Chorizo antioqueño

Pregătește membrana și răcește ustensilele Clătește și înmoaie membrana potrivit instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstreaz-o și păstrează carnea de porc la frigider. Dacă bucătăria este caldă, răcește și bolul și componentele mașinii. Spală-te pe mâini și separă o zonă de lucru pentru carnea crudă.

Toacă carnea și grăsimea Taie carnea și grăsimea reci în bucăți potrivite pentru mașină. Treci-le prin sita mare într-un bol rece. Dacă ai cumpărat carne deja tocată, păstreaz-o rece și continuă fără întârziere. Spală și dezinfectează suprafețele care au atins carnea crudă.

Condimentează și amestecă scurt Adaugă sarea, usturoiul, ceapa verde, coriandrul, chimionul, piperul și apa rece. Amestecă cu mâinile curate sau cu o lingură solidă doar până când condimentele sunt repartizate și compoziția devine ușor lipicioasă. Nu frământa mult și nu lăsa amestecul să se încălzească.

Umple membrana fără să o întinzi prea tare Așază membrana pe tubul aparatului și lasă un capăt scurt liber. Împinge compoziția constant și ghidează membrana ca să se umple uniform, fără să fie întinsă. Elimină ușor pungile mari de aer. Păstrează rece amestecul rămas.

Împarte în 8 cârnați și răcește Împarte membrana umplută în 8 bucăți egale și răsucește fiecare delimitare alternativ în sensuri opuse. Înțeapă cu un ac curat doar bulele de aer vizibile. Pune cârnații într-un recipient acoperit și răcește-i cel puțin 60 de minute pentru a se întări.

Gătește încet până la temperatura sigură Pe grătar, folosește foc mediu și mută cârnații într-o zonă mai rece dacă membrana se rumenește prea repede. În tigaie, încinge uleiul dacă este necesar și întoarce-i regulat. Gătește uniform; termometrul introdus din lateral în centrul fiecărei bucăți trebuie să indice cel puțin 71.1 °C. Nu te baza doar pe culoare.

Lasă să se odihnească și servește cald Mută cârnații pe o farfurie curată și lasă-i 5 minute. Servește-i cu arepa, lime sau altă garnitură. Răcește resturile în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 74 °C înainte de servire.