Moi, dar bine structurate, discret dulci și cu o ușoară notă acrișoară, Powidltascherl ocupă un loc modest, dar durabil, în repertoriul bucătăriei austriece de casă—mai ales în regiunile estice, la Viena și în Austria Inferioară, unde sezonul prunelor anunță revenirea lor pe masă. Modelate în semiluni fragede pliate manual sau în pachețele compacte, aceste găluște se prepară dintr-un aluat suplu de făină, ou, lapte și unt, frământat doar cât trebuie—cinci până la șapte minute—pentru a căpăta o textură elastică și omogenă, fără a deveni tare. Umplutura este simplă: gem dens de prune, adesea o variantă fiartă îndelung cunoscută local drept „powidl”, uneori aromat cu scorțișoară și puțin zahăr, în funcție de gospodărie. După umplere, găluștele sunt fierte ușor în apă sărată—fără grabă—până când se ridică la suprafață, ferme, dar fragede. Apoi primesc învelișul final: pesmet rumenit în unt până devine auriu și ușor crocant. Urmează un voal de zahăr pudră, care se topește ușor pe crusta caldă. Servite tradițional fierbinți, fie ca desert, fie ca o masă sățioasă la mijlocul zilei, Powidltascherl vorbesc despre cumpătare, ritmul anotimpurilor și precizia liniștită a unui preparat transmis mai des din memorie decât de pe o fișă de rețetă. Când gemul austriac autentic de prune nu este disponibil, un gem de casă bine redus este suficient, dacă are profunzimea și aciditatea necesare. Aluatul trebuie să fie moale la atingere—suficient de ferm pentru a fi modelat, dar fraged la mușcătură.
Austriecii, mai ales cei din Viena și Austria Inferioară, iubesc Powidltascherl, mici buzunare dulci de aluat umplute cu gem bogat și fructat de prune. Potrivite ca gustare sau desert, aceste găluște—cunoscute și drept „găluște austriece cu prune”—sunt un element important al tradiției culinare, combinând gusturi plăcute cu simplitatea.
Într-un bol mare, combinați făina, zahărul și sarea. Adăugați oul, untul înmuiat, laptele și coaja de lămâie. Amestecați până se formează un aluat moale. Frământați aproximativ 5-7 minute, până devine neted. Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină, câte o lingură. Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 minute.
Într-un bol mic, amestecați gemul de prune (Powidl) cu scorțișoara (dacă folosiți) și zahărul (dacă este nevoie). Puneți deoparte.
După odihnă, întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină până la aproximativ 1/4-inch thickness. Cu o formă rotundă (un pahar sau un decupator pentru biscuiți este potrivit), tăiați cercuri de aluat. Puneți aproximativ a lingură din gemul de prune în centrul fiecărui cerc. Îndoiți aluatul peste gem pentru a forma o semilună sau un pachețel. Apăsați ferm marginile pentru a sigila gălușca.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Când apa fierbe, puneți ușor găluștele. Gătiți aproximativ 8-10 minute, sau până când se ridică la suprafață. Mai lăsați-le încă 2 minute.
Cât timp fierb găluștele, topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați pesmetul și prăjiți-l până devine auriu și crocant, aproximativ 5-7 minute. Amestecați frecvent pentru a preveni arderea.
Când găluștele sunt gata, scoateți-le din apă cu o spumieră și așezați-le pe o farfurie. Tăvăliți-le prin pesmetul prăjit până sunt acoperite complet. Pudrați cu zahăr pentru un plus de dulceață.
Savurați aceste Powidltascherl calde ca desert plăcut, potrivit pentru orice ocazie!
| Calorii | 300 kcal |
|---|
