Yumuşak ama biçimini koruyan, hafif tatlı ve az miktarda mayhoş Powidltascherl, özellikle Viyana ile Aşağı Avusturya'nın doğu kesimlerinde Avusturya ev mutfağında mütevazı fakat kalıcı bir yere sahiptir; erik mevsimi geldiğinde sofralara geri döner. Yumuşak, elde katlanan hilaller veya küçük bohçalar biçimindeki bu hamur köfteleri; un, yumurta, süt ve tereyağından oluşan esnek bir hamurla yapılır. Hamur, sertleşmeden esnek ve bütünlüklü bir yapı kazanması için yalnızca gerektiği kadar, beş ila yedi dakika yoğrulur. Dolgusu sadedir: yoğun erik marmeladı (yerel olarak çoğu zaman uzun süre pişirilen “powidl” çeşidi), evin alışkanlığına göre bazen tarçın ve az miktarda şekerle zenginleştirilir. Doldurulan hamur köfteleri tuzlu suda acele etmeden hafifçe haşlanır; yüzeye çıktıklarında pişmiş, biçimli ama hâlâ yumuşaktır. Ardından son kaplamalarıyla buluşurlar: tereyağında hafifçe çıtırlaştırılıp altın rengine getirilen sıcak galeta unu. Üzerine pudra şekeri serpilir ve sıcak kabuğun üstünde hafifçe erir. Geleneksel olarak sıcak servis edilen Powidltascherl, tatlı olarak ya da doyurucu bir öğle yemeği şeklinde yenebilir; tutumluluğu, mevsim ritmini ve çoğu zaman tarif kartından çok bellekte aktarılan bir yemeğin sakin titizliğini anlatır. Gerçek Avusturya erik marmeladı bulunamıyorsa yeterince koyulaştırılmış ev yapımı bir marmelat da kullanılabilir; önemli olan gerekli derinlik ve mayhoşluğu taşımasıdır. Hamur ise elde yumuşak hissedilmeli, şekil verilecek kadar sağlam ama ısırıldığında nazik olmalıdır.
Avusturyalılar, özellikle Viyana ve Aşağı Avusturya'da yaşayanlar, yoğun ve meyvemsi erik marmeladıyla doldurulan tatlı hamur cepleri Powidltascherl'i çok sever. Tatlı ya da doyurucu bir atıştırmalık için uygun olan ve “Avusturya erikli hamur köfteleri” olarak da anılan bu köfteler, sadelik ile lezzeti birleştiren mutfak geleneğinin önemli parçalarındandır.
Büyük bir karıştırma kabında un, şeker ve tuzu karıştırın. Yumurtayı, yumuşatılmış tereyağını, sütü ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüzleşene kadar yaklaşık 5-7 min yoğurun. Hamur fazla yapışkansa her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde biraz daha un ekleyin. Hamuru streç filme sarıp yaklaşık 15 min dinlendirin.
Küçük bir kapta erik marmeladını (Powidl), kullanıyorsanız tarçın ve gerekiyorsa şekerle karıştırın. Bir kenara koyun.
Hamur dinlendikten sonra unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1/4 inç kalınlığında açın. Yuvarlak bir kalıpla (bardak veya kurabiye kalıbı da uygundur) hamurdan daireler kesin. Her dairenin ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı erik marmeladı koyun. Hamuru marmeladın üzerine katlayarak yarım ay ya da cep biçimi verin. Hamur köftesini kapatmak için kenarlarını sıkıca bastırın.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Su kaynayınca hamur köftelerini dikkatlice içine bırakın. Yaklaşık 8-10 min veya yüzeye çıkana kadar pişirin. Ardından 2 min daha pişirin.
Hamur köfteleri pişerken tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Galeta ununu ekleyip altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 5-7 min kavurun. Yanmasını önlemek için sık sık karıştırın.
Hamur köfteleri piştiğinde delikli kaşıkla sudan alıp tabağa koyun. Tamamen kaplanana kadar kızarmış galeta ununda yuvarlayın. Ekstra tatlılık için üzerine pudra şekeri serpin.
Bu sıcak Powidltascherl'lerin tadını, her türlü özel güne yakışan hoş bir tatlı olarak çıkarın.
| Kalori | 300 kcal |
|---|
