Powidltascherl

Avusturya tarifi

Powidltascherl

Yumuşak ama biçimini koruyan, hafif tatlı ve az miktarda mayhoş Powidltascherl, özellikle Viyana ile Aşağı Avusturya'nın doğu kesimlerinde Avusturya ev mutfağında mütevazı fakat kalıcı bir yere sahiptir; erik mevsimi geldiğinde sofralara geri döner. Yumuşak, elde katlanan hilaller veya küçük bohçalar biçimindeki bu hamur köfteleri; un, yumurta, süt ve tereyağından oluşan esnek bir hamurla yapılır. Hamur, sertleşmeden esnek ve bütünlüklü bir yapı kazanması için yalnızca gerektiği kadar, beş ila yedi dakika yoğrulur. Dolgusu sadedir: yoğun erik marmeladı (yerel olarak çoğu zaman uzun süre pişirilen “powidl” çeşidi), evin alışkanlığına göre bazen tarçın ve az miktarda şekerle zenginleştirilir. Doldurulan hamur köfteleri tuzlu suda acele etmeden hafifçe haşlanır; yüzeye çıktıklarında pişmiş, biçimli ama hâlâ yumuşaktır. Ardından son kaplamalarıyla buluşurlar: tereyağında hafifçe çıtırlaştırılıp altın rengine getirilen sıcak galeta unu. Üzerine pudra şekeri serpilir ve sıcak kabuğun üstünde hafifçe erir. Geleneksel olarak sıcak servis edilen Powidltascherl, tatlı olarak ya da doyurucu bir öğle yemeği şeklinde yenebilir; tutumluluğu, mevsim ritmini ve çoğu zaman tarif kartından çok bellekte aktarılan bir yemeğin sakin titizliğini anlatır. Gerçek Avusturya erik marmeladı bulunamıyorsa yeterince koyulaştırılmış ev yapımı bir marmelat da kullanılabilir; önemli olan gerekli derinlik ve mayhoşluğu taşımasıdır. Hamur ise elde yumuşak hissedilmeli, şekil verilecek kadar sağlam ama ısırıldığında nazik olmalıdır.