Powidltascherl

Rakouský recept

Powidltascherl

Měkké, ale soudržné, jemně sladké a lehce nakyslé Powidltascherl mají skromné, avšak trvalé místo v rakouské domácí kuchyni—zejména ve východních oblastech Vídně a Dolního Rakouska, kde švestková sezona ohlašuje jejich návrat na stůl. Tyto knedlíky se tvarují do jemných ručně přehnutých půlměsíců nebo malých taštiček a připravují z vláčného těsta z mouky, vejce, mléka a másla, které se zpracovává právě tak dlouho—five to seven minutes—aby bylo pružné a soudržné, ale ne tuhé. Náplň je prostá: hustá švestková povidla, často dlouze vařená a místně známá jako „Powidl“, někdy doplněná skořicí a trochou cukru podle rodinného zvyku. Naplněné taštičky se pomalu vaří v osolené vodě—bez spěchu—dokud nevyplavou, zpevněné, ale stále měkké. Potom dostanou svůj poslední plášť: teplé se obalí ve zlatavé strouhance lehce opečené na másle. Nakonec přijde závoj moučkového cukru, který se na teplém povrchu nepatrně rozpouští. Tradičně se podávají horké jako dezert nebo syté polední jídlo a připomínají šetrnost, rytmus sezony i tichou přesnost pokrmu, který se častěji předával pamětí než napsaným receptem. Pokud nejsou pravá rakouská povidla dostupná, poslouží dobře zredukovaná domácí zavařenina, pokud má potřebnou hloubku a nakyslost. Těsto by mělo zůstat měkké—dost pevné na tvarování, ale jemné při zakousnutí.