Měkké, ale soudržné, jemně sladké a lehce nakyslé Powidltascherl mají skromné, avšak trvalé místo v rakouské domácí kuchyni—zejména ve východních oblastech Vídně a Dolního Rakouska, kde švestková sezona ohlašuje jejich návrat na stůl. Tyto knedlíky se tvarují do jemných ručně přehnutých půlměsíců nebo malých taštiček a připravují z vláčného těsta z mouky, vejce, mléka a másla, které se zpracovává právě tak dlouho—five to seven minutes—aby bylo pružné a soudržné, ale ne tuhé. Náplň je prostá: hustá švestková povidla, často dlouze vařená a místně známá jako „Powidl“, někdy doplněná skořicí a trochou cukru podle rodinného zvyku. Naplněné taštičky se pomalu vaří v osolené vodě—bez spěchu—dokud nevyplavou, zpevněné, ale stále měkké. Potom dostanou svůj poslední plášť: teplé se obalí ve zlatavé strouhance lehce opečené na másle. Nakonec přijde závoj moučkového cukru, který se na teplém povrchu nepatrně rozpouští. Tradičně se podávají horké jako dezert nebo syté polední jídlo a připomínají šetrnost, rytmus sezony i tichou přesnost pokrmu, který se častěji předával pamětí než napsaným receptem. Pokud nejsou pravá rakouská povidla dostupná, poslouží dobře zredukovaná domácí zavařenina, pokud má potřebnou hloubku a nakyslost. Těsto by mělo zůstat měkké—dost pevné na tvarování, ale jemné při zakousnutí.
Rakušané, zejména ve Vídni a Dolním Rakousku, milují Powidltascherl, sladké taštičky z těsta plněné bohatými ovocnými švestkovými povidly. Tyto knedlíky, někdy popisované jako rakouské švestkové taštičky, patří k tradiční kuchyni, která spojuje jednoduchost s výraznou chutí a hodí se jako dezert i sladké hlavní jídlo.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte vejce, změklé máslo, mléko a citronovou kůru. Míchejte, dokud nevznikne měkké těsto. Hněťte about 5-7 minutes dohladka. Pokud je těsto příliš lepivé, přidávejte po lžíci trochu mouky. Zabalte je do fólie a nechte about 15 minutes odpočívat.
V malé misce smíchejte švestková povidla Powidl se skořicí, pokud ji používáte, a případně cukrem. Odložte.
Po odležení těsto rozválejte na pomoučeném povrchu na tloušťku about 1/4-inch. Kulatým vykrajovátkem, sklenicí nebo tvořítkem na sušenky vykrájejte kolečka. Do středu každého dejte about a tablespoon švestkových povidel. Těsto přehněte přes náplň do tvaru půlměsíce nebo taštičky a okraje pevně přitiskněte.
Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Opatrně do ní vložte knedlíky a vařte about 8-10 minutes, dokud nevyplavou na povrch. Poté je vařte ještě další 2 minutes.
Zatímco se knedlíky vaří, rozpusťte na pánvi máslo na středním plameni. Přidejte strouhanku a za častého míchání ji opékejte dozlatova a dokřupava, about 5-7 minutes, aby se nepřipálila.
Hotové knedlíky vyjměte děrovanou lžící z vody a položte na talíř. Obalte je v opečené strouhance tak, aby byly ze všech stran pokryté. Pro větší sladkost posypte moučkovým cukrem.
Vychutnejte si Powidltascherl ještě teplé jako příjemný dezert vhodný pro každou příležitost.
| Kalorie | 300 kcal |
|---|
