Cá suối nướng
Cá suối nướng significa peixe de riacho grelhado e é associado às terras altas do noroeste do Vietnã. As fontes descrevem preparos relacionados, não uma receita única e imutável. Peixes menores são temperados, colocados em espetos de bambu e grelhados; a forma chamada Pá pỉnh tọp costuma usar um peixe maior, aberto pelas costas, recheado e dobrado antes de assar. Esta receita segue a versão no espeto e não pretende representar todas as formas regionais.
Aqui usamos pequenas carpas inteiras, práticas para fazer em casa. A cavidade e cortes rasos retêm uma mistura aromática de capim-limão, alho, chalota, pimenta, coentro, endro e mắc khén, uma especiaria regional cítrica e levemente anestesiante. O carvão dá aroma defumado e pele dourada; a folha de bananeira aquecida acrescenta um perfume vegetal fresco. O peixe fica inteiro no espeto para facilitar ao virar, mas ainda contém espinhas.
O tempero é simples e medido para uma churrasqueira doméstica. O chẩm chéo, molho pilado conhecido no noroeste, pode acompanhar o peixe, mas não está incluído nos ingredientes nem no cálculo nutricional. Sirva arroz glutinoso ou legumes à parte, se desejar.
