Cá suối nướng
Cá suối nướng significa pesce di torrente alla griglia ed è associato agli altopiani del Vietnam nord-occidentale. Le fonti descrivono diverse preparazioni affini, non una ricetta unica e invariabile. I pesci più piccoli vengono conditi, infilzati su bambù e grigliati; la versione chiamata Pá pỉnh tọp è spesso un pesce più grande, inciso lungo il dorso, farcito e ripiegato prima della cottura. Questa ricetta segue la variante sugli spiedini e non pretende di rappresentare tutte le forme regionali.
Qui si scelgono piccole carpe intere, pratiche da preparare. La cavità e i tagli superficiali trattengono un composto profumato di citronella, aglio, scalogno, peperoncino, coriandolo, aneto e mắc khén, una spezia regionale dagli aromi agrumati e leggermente anestetizzanti. La brace dona fumo e una pelle dorata; la foglia di banana scaldata aggiunge un profumo vegetale fresco. Il pesce resta intero sugli spiedini per poterlo girare meglio, ma contiene comunque lische.
Il condimento è semplice e dosato per una griglia domestica. Il chẩm chéo, una salsa pestata del nord-ovest, è un accompagnamento noto ma non è incluso negli ingredienti né nella stima nutrizionale. A piacere, completa il pasto con riso glutinoso o verdure.
