Cá suối nướng
Cá suối nướng, ızgara dere balığı anlamına gelir ve Vietnam’ın kuzeybatı dağlık bölgeleriyle ilişkilendirilir. Kaynaklarda tek ve değişmez bir tarif değil, birbiriyle bağlantılı birkaç hazırlama biçimi anlatılır. Küçük balıklar baharatlanıp bambuya geçirilerek ızgara edilir; Pá pỉnh tọp denilen biçimde ise genellikle daha büyük balığın sırtı yarılır, içi doldurulur ve ızgarada pişmeden önce katlanır. Bu tarif şişte ızgara biçimini izler; bölgedeki bütün çeşitleri temsil ettiğini ileri sürmez.
Evde hazırlamak için küçük bütün sazanlar uygundur. Karın boşluğu ve yüzeysel çizikler; limon otu, sarımsak, arpacık soğanı, acı biber, kişniş, dereotu ve narenciye kokulu, hafif uyuşturucu hissi veren yöresel bir baharat olan mắc khén’in aromasını tutar. Kömür balığa isli bir koku ve altın rengi bir kabuk verir; ılıtılmış muz yaprağı taze, yeşil bir koku katar. Balık daha kolay çevrilsin diye şişte bütün bırakılır, ancak kılçıkları yerinde kalır.
Baharat karışımı ev tipi ızgara için sade ve ölçülüdür. Kuzeybatıda bilinen dövülmüş chẩm chéo sosu yanında sunulabilir, ancak malzeme listesine ve besin hesabına dahil değildir. İsterseniz yapışkan pirinç veya sebze ekleyin.
