Măng chua nấu cá
Măng chua nấu cá significa peixe cozido com brotos de bambu azedos. Nas montanhas do norte há sopas parecidas que combinam peixe de água doce de riacho e brotos fermentados de bambu da floresta. O sabor é simples e equilibrado: acidez suave dos brotos, sabor delicado do peixe, tomate e caldo claro, sem uma base pesada ou oleosa. O preparo varia entre comunidades e famílias.
Esta versão prática para fazer em casa usa postas firmes de bagre e brotos fermentados prontos para cozinhar. O peixe vai direto para o caldo, sem ser frito antes, e a sopa é mexida o mínimo possível para manter as postas inteiras. Cebolinha, pimenta e uma pitada de mắc khén tostado dão um toque fresco sem encobrir o sabor azedo do bambu.
Sirva quente com arroz jasmim. Mèn mén, uma farinha grossa de milho cozida no vapor, aparece como acompanhamento de uma sopa parecida em algumas refeições hmong, mas é um prato separado e não está incluído aqui. Use apenas brotos fermentados produzidos comercialmente por uma fonte confiável; evite conservas caseiras ou de processo desconhecido.
