Name: Bún bò Nam Bộ — macarrão de arroz vietnamita com carne e ervas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 600 g de bifes inteiros de contrafilé, com cerca de 2,5 cm de espessura; 20 ml de molho de peixe; 15 ml de molho de ostra; 15 g do miolo macio do capim-limão picado; 10 g de alho ralado; 10 g de açúcar; 5 g de amido de milho; 15 ml de óleo neutro; 1 g de pimenta-do-reino moída; 240 g de macarrão de arroz seco (bún); 160 g de brotos de feijão-mungo; 120 g de alface fatiada fina; 150 g de pepino em tiras; 100 g de cenoura em tiras; 25 g de folhas de hortelã e coentro; 30 g de amendoim torrado sem sal, grosseiramente triturado; 20 g de chalota frita; 45 ml de molho de peixe; 45 ml de suco fresco de limão-taiti; 120 ml de água; 30 g de açúcar; 5 g de alho picado; 1 pimenta vermelha fatiada (opcional)

Tigela vietnamita de macarrão de arroz com carne ao capim-limão, ervas, vegetais, amendoim e chalota frita. (wide landscape arrangement with bowl offset right and gentle negative space left). — Macarrão frio e carne quente com acompanhamentos crocantes nesta tigela vietnamita.

Rendimento 4 tigelas

Cozimento 15 min

Descanso 20 min de marinada

Tempo total 1 hora

Calorias cerca de 707 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bún bò Nam Bộ — macarrão de arroz vietnamita com carne e ervas

Bún bò Nam Bộ é uma tigela seca de macarrão de arroz com carne bovina, vegetais, ervas, complementos crocantes e molho de peixe. O nome remete ao estilo do sul, mas há também um relato de que o prato se popularizou na rua Nam Bộ, em Hanói, nos anos 1980; sua origem não é conclusiva. Esta versão caseira combina macarrão frio com carne quente ao capim-limão. Os bifes inteiros são preparados até uma temperatura segura e descansam antes de serem fatiados; os brotos são branqueados, não servidos crus.

Dicas práticas

Dicas para dar certoMarine os bifes por 20 minutos na geladeira. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, enxágue com água fria e escorra bem. Branqueie os brotos por 1 minuto e resfrie rapidamente. O centro do bife deve chegar a 63°C e descansar por 3 minutos; confira com termômetro limpo. Fatie contra as fibras e monte as tigelas pouco antes de servir.

Ingredientes

Carne e marinada

600 g de bifes inteiros de contrafilé, com cerca de 2,5 cm de espessura
20 ml de molho de peixe; 15 ml de molho de ostra; 15 g do miolo macio do capim-limão picado; 10 g de alho ralado; 10 g de açúcar; 5 g de amido de milho; 15 ml de óleo neutro; 1 g de pimenta-do-reino moída

Macarrão e acompanhamentos

240 g de macarrão de arroz seco (bún); 160 g de brotos de feijão-mungo; 120 g de alface fatiada fina; 150 g de pepino em tiras; 100 g de cenoura em tiras; 25 g de folhas de hortelã e coentro; 30 g de amendoim torrado sem sal, grosseiramente triturado; 20 g de chalota frita

Molho agridoce de peixe

45 ml de molho de peixe; 45 ml de suco fresco de limão-taiti; 120 ml de água; 30 g de açúcar; 5 g de alho picado; 1 pimenta vermelha fatiada (opcional)

Modo de preparo

Misture os ingredientes da marinada: molho de peixe e de ostra, capim-limão, alho, açúcar, amido, óleo e pimenta. Envolva os bifes, tampe e deixe na geladeira por 20 minutos.
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem até ficar macio. Escorra, enxágue em água fria e escorra muito bem; mantenha refrigerado enquanto prepara os acompanhamentos.
Misture o molho de peixe, o suco de limão, a água e o açúcar até dissolver. Acrescente o alho e a pimenta opcional.
Ferva água em uma panela pequena. Branqueie os brotos por 1 minuto, até ficarem quentes, escorra e resfrie rapidamente. Lave e seque vegetais e ervas com mãos e utensílios limpos.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Retire os bifes da marinada e deixe o excesso escorrer. Grelhe sem amontoar, por cerca de 3–4 minutos de cada lado. Com termômetro limpo, confirme 63°C no centro da parte mais espessa.
Transfira para um prato limpo e deixe descansar por 3 minutos. Fatie fino contra as fibras. Não reutilize pratos ou utensílios que tocaram carne crua para a carne pronta.
Divida o macarrão frio entre quatro tigelas. Arrume alface, pepino, cenoura, brotos e ervas; cubra com carne, amendoim e chalota frita.
Regue com o molho a gosto e sirva imediatamente. Refrigere ingredientes perecíveis em até 2 horas (1 hora acima de 32°C); reaqueça a carne restante a 74°C.

Dicas práticas

Use bún fresco se encontrar; para a versão seca, siga a embalagem. Macarrão, vegetais e molho podem ser preparados antes e guardados separadamente na geladeira. Se o molho estiver ácido demais, acrescente um pouco de água; se faltar vivacidade, adicione limão ou molho de peixe aos poucos.

Solução de problemas

Macarrão grudado: enxágue bem com água fria e escorra; se for esperar pouco, misture 1 colher de chá de óleo neutro. Carne dura: corte contra as fibras e não ultrapasse a temperatura segura. Bife abaixo da temperatura: volte à frigideira e, ao atingir 63°C, descanse por 3 minutos. Brotos aguados: escorra bem após branquear. Sabor salgado: acrescente macarrão e vegetais e use menos molho.

Perguntas frequentes

É uma sopa? Não. É um prato seco de macarrão, temperado com um molho leve de peixe, sem caldo. Posso adiantar o preparo? Sim. Guarde macarrão, vegetais e molho separadamente na geladeira. Grelhe e fatie a carne perto da hora de servir.

Nutrição por porção

Estimativa por porção com cerca de 150 g de carne crua e 1/4 do molho: 707 kcal; carboidratos 70 g; proteínas 38 g; gorduras 29 g; fibras 5 g; sódio cerca de 1.000 mg. Os valores variam conforme as marcas e a quantidade de molho.

Nutrição por porção

PorçãoEstimativa por porção com cerca de 150 g de carne crua e 1/4 do molho
Energia707 kcal
carboidratos70 g
proteínas38 g
gorduras29 g
fibras5 g
sódio1.000 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém peixe (molho de peixe), moluscos (molho de ostra) e amendoim. Mantenha a carne crua separada dos vegetais e do macarrão cozido. Prepare bifes inteiros a 63°C e deixe descansar por 3 minutos; branqueie os brotos. Refrigere sobras em até 2 horas (1 hora acima de 32°C) e reaqueça a carne a 74°C.

Para servir

Acrescente o molho aos poucos para não deixar o macarrão encharcado.
Deixe ervas, limão e pimenta à mesa para cada pessoa ajustar.

Bún bò Nam Bộ — macarrão de arroz vietnamita com carne e ervas

Dicas práticas

Ingredientes

Carne e marinada

Macarrão e acompanhamentos

Molho agridoce de peixe

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh khọt Vũng Tàu — bolinhos vietnamitas crocantes de arroz com camarão

Lẩu cá đuối Vũng Tàu — hot pot vietnamita azedinho de arraia com bambu e bún

Ốc len xào dừa — caracóis vietnamitas no leite de coco, estilo Saigon