Preparate naționale vietnameze

Bún bò Nam Bộ — bol vietnamez cu tăiței de orez, vită și verdețuri

Servește tăiței de orez reci cu vită aromată cu lemongrass și usturoi, legume crocante, verdețuri proaspete, arahide, șalotă prăjită și un sos dulce-acrișor de pește.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Bol vietnamez cu tăiței de orez, vită cu lemongrass, verdețuri, legume, arahide și șalotă prăjită. (wide landscape arrangement with bowl offset right and gentle negative space left).
Tăiței reci și vită caldă cu toppinguri crocante într-un bol vietnamez.
Cantitate 4 boluri
Gătire 15 min
Marinare 20 min
Timp total 1 oră
Calorii aproximativ 707 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bún bò Nam Bộ — bol vietnamez cu tăiței de orez, vită și verdețuri

Bún bò Nam Bộ este un bol de tăiței de orez fără zeamă, cu vită, legume, verdețuri, toppinguri crocante și dressing cu sos de pește. Numele evocă stilul sudic, însă circulă și o poveste potrivit căreia preparatul s-a popularizat pe strada Nam Bộ din Hanoi în anii 1980; originea nu este stabilită definitiv. Această variantă de casă pune în contrast tăițeii reci și vita caldă cu lemongrass. Fripturile întregi se gătesc până la temperatura sigură și se lasă să se odihnească înainte de feliere; germenii se opăresc, nu se servesc cruzi.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităMarinează fripturile 20 de minute la frigider. Fierbe tăițeii conform ambalajului, clătește-i cu apă rece și scurge-i bine. Opărește germenii 1 minut și răcește-i rapid. Centrul fripturii trebuie să atingă 63°C și să se odihnească 3 minute; verifică cu un termometru curat. Taie vita subțire, perpendicular pe fibre, și asamblează bolurile chiar înainte de servire.
Ingrediente

Ingrediente

Vită și marinadă

  • 600 g fripturi întregi de mușchi/sirloin, groase de aproximativ 2,5 cm
  • Sos de pește 20 ml; sos de stridii 15 ml; miez fraged de lemongrass tocat 15 g; usturoi ras fin 10 g; zahăr 10 g; amidon de porumb 5 g; ulei neutru 15 ml; piper negru măcinat 1 g

Tăiței și garnituri

  • Tăiței uscați de orez (bún) 240 g; germeni de fasole mung 160 g; salată verde tăiată fin 120 g; castravete julien 150 g; morcov julien 100 g; frunze de mentă și coriandru 25 g; arahide prăjite nesărate 30 g, zdrobite grosier; șalotă prăjită 20 g

Sos dulce-acrișor de pește

  • Sos de pește 45 ml; suc proaspăt de lime 45 ml; apă 120 ml; zahăr 30 g; usturoi tocat fin 5 g; un ardei iute roșu feliat subțire (opțional)
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecă sosurile de pește și stridii, lemongrassul, usturoiul, zahărul, amidonul, uleiul și piperul pentru marinadă. Acoperă fripturile, pune-le la rece și marinează 20 de minute.

  2. Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj până se înmoaie. Scurge-i, clătește-i cu apă rece și scurge-i temeinic; păstrează-i la frigider în timp ce pregătești restul.

  3. Amestecă sosul de pește, sucul de lime, apa și zahărul până se dizolvă zahărul. Încorporează usturoiul și, dacă dorești, ardeiul iute.

  4. Pune apa la fiert într-o crăticioară. Opărește germenii 1 minut, până se încing, scurge-i și răcește-i repede. Spală și usucă legumele și verdețurile cu mâini și ustensile curate.

  5. Încinge o tigaie grea la foc mediu-mare. Scoate fripturile din marinadă și lasă excesul să se scurgă. Gătește fără să aglomerezi tigaia, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte. Verifică, cu un termometru curat, ca partea cea mai groasă să ajungă la 63°C.

  6. Transferă carnea pe o farfurie curată și las-o 3 minute să se odihnească. Taie subțire perpendicular pe fibre. Nu folosi farfurii sau ustensile care au atins carnea crudă pentru vita gătită.

  7. Împarte tăițeii reci în patru boluri. Așază salata, castravetele, morcovul, germenii și verdețurile, apoi adaugă vita, arahidele și șalota prăjită.

  8. Stropește cu sos după gust și servește imediat. Pune alimentele perisabile la rece în cel mult 2 ore (1 oră peste 32°C); reîncălzește vita rămasă la 74°C.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Folosește bún proaspăt dacă găsești sau gătește varianta uscată conform ambalajului. Tăițeii, legumele și sosul pot fi pregătite din timp și păstrate separat la frigider. Dacă sosul este prea acru, adaugă puțină apă; pentru un gust mai viu, adaugă treptat lime sau sos de pește.

Rezolvarea problemelor

Tăițeii se lipesc: clătește-i bine cu apă rece și scurge-i; dacă aștepți puțin, amestecă-i cu o linguriță de ulei neutru. Vita este tare: taie perpendicular pe fibre și nu o găti peste temperatura sigură. Friptura nu a atins temperatura: pune-o înapoi în tigaie și las-o 3 minute după ce ajunge la 63°C. Germenii sunt apoși: scurge-i bine după opărire. Gustul este prea sărat: adaugă tăiței și legume și redu sosul.

Întrebări frecvente

Este o supă? Nu. Este un preparat uscat de tăiței, cu puțin dressing de pește și fără supă. Pot pregăti ingredientele din timp? Da. Păstrează separat tăițeii, legumele și sosul la frigider. Gătește și feliază vita aproape de momentul servirii.

Valori nutritive per porție

Estimare pentru o porție cu aproximativ 150 g de vită cântărită crud și un sfert din sos: 707 kcal; carbohidrați 70 g; proteine 38 g; grăsimi 29 g; fibre 5 g; sodiu aproximativ 1.000 mg. Valorile variază în funcție de produse și cantitatea de sos folosită.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • PorțieEstimare pentru o porție cu aproximativ 150 g de vită cântărită crud și un sfert din sos
  • Energie707 kcal
  • carbohidrați70 g
  • proteine38 g
  • grăsimi29 g
  • fibre5 g
  • sodiu1.000 mg
Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține pește (sos de pește), moluște (sos de stridii) și arahide. Ține carnea crudă departe de legume și tăițeii gătiți. Gătește fripturile întregi la 63°C și lasă-le 3 minute; opărește germenii. Răcește resturile în 2 ore (1 oră peste 32°C) și reîncălzește vita la 74°C.

Servire

Servire

  • Adaugă sosul treptat, ca tăițeii să nu stea în lichid.
  • Pune pe masă verdețuri, lime și ardei iute pentru ajustarea gustului.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Mini turtițe vietnameze din orez și cocos cu creveți, verdețuri, frunze și nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Preparate naționale vietnameze

Bánh khọt Vũng Tàu — mini turtițe vietnameze crocante din orez, cu creveți

Aceste turtițe mici se coc în forme individuale: au margini aurii și crocante și un mijloc fraged, iar fiecare este acoperită cu un crevete întreg. Servește-le calde cu ulei cu ceapă verde, salată verde, frunze de muștar, verdețuri, papaya verde și morcov rase și nước chấm pentru a le înveli și înmuia.

Vezi rețeta → →
Hotpot vietnamez acrișor cu pisică de mare, roșii, ananas, bambus murat, verdețuri și tăiței de orez. Cadru apropiat din unghi.
Preparate naționale vietnameze

Hotpot acrișor cu pisică de mare, în stil Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

În această variantă din Vũng Tàu, pisica de mare fierbe într-o supă acrișoară cu ananas, roșii și muguri de bambus murați. Se servește cu tăiței de orez bún, spanac de apă, tulpini de taro și ierburi proaspete. Gătește peștele în tranșe mici și verifică bucata cea mai groasă.

Vezi rețeta → →
Melci vietnamezi ốc len în sos cremos de cocos cu lemongrass, chili și rau răm. Cadru apropiat din unghi.
Preparate naționale vietnameze

Ốc len xào dừa — melci vietnamezi de mangrovă în sos de cocos

Melcii mici de mangrovă se gătesc în sos parfumat de cocos cu lemongrass, usturoi, chili și rau răm. Servește-i fierbinți într-un bol comun, cu scobitori pentru a scoate carnea din cochilie. Această versiune practică folosește lapte de cocos neîndulcit la conservă.

Vezi rețeta → →