Hidangan nasional Vietnam

Bún bò Nam Bộ — mi bihun Vietnam dengan sapi dan herba

Sajikan bihun beras dingin dengan daging sapi beraroma serai dan bawang putih, sayuran renyah, herba segar, kacang tanah, bawang merah goreng, serta saus ikan manis-asam.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Mangkuk bihun Vietnam dengan sapi serai, herba, sayuran, kacang tanah, dan bawang merah goreng. (wide landscape arrangement with bowl offset right and gentle negative space left).
Bihun dingin dengan sapi hangat dan pelengkap renyah dalam mangkuk Vietnam.
Hasil 4 mangkuk
Waktu memasak 15 menit
Waktu marinasi 20 menit
Total waktu 1 jam
Kalori sekitar 707 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bún bò Nam Bộ — mi bihun Vietnam dengan sapi dan herba

Bún bò Nam Bộ adalah semangkuk bihun beras tanpa kuah dengan daging sapi, sayuran, herba, pelengkap renyah, dan saus ikan. Namanya mengacu pada gaya selatan, tetapi ada pula cerita bahwa hidangan ini populer di Jalan Nam Bộ, Hanoi, pada 1980-an; asal-usul pastinya belum dipastikan. Versi rumahan ini memadukan bihun dingin dengan sapi serai hangat. Masak steak utuh hingga mencapai suhu aman, diamkan, lalu iris; tauge direbus sebentar, bukan disajikan mentah.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kiat agar berhasilMarinasi steak selama 20 menit di lemari es. Masak bihun sesuai petunjuk kemasan, bilas dengan air dingin, lalu tiriskan dengan baik. Rebus tauge selama 1 menit dan segera dinginkan. Bagian tengah steak harus mencapai 63°C lalu didiamkan 3 menit; periksa dengan termometer bersih. Iris tipis melawan arah serat dan susun mangkuk sesaat sebelum disajikan.
Bahan

Bahan

Daging sapi dan marinasi

  • 600 g steak sirloin utuh, tebal sekitar 2,5 cm
  • Kecap ikan 20 ml; saus tiram 15 ml; bagian dalam serai muda cincang 15 g; bawang putih parut halus 10 g; gula 10 g; tepung maizena 5 g; minyak netral 15 ml; lada hitam bubuk 1 g

Bihun dan pelengkap

  • Bihun beras kering (bún) 240 g; tauge kacang hijau 160 g; selada iris halus 120 g; mentimun iris korek api 150 g; wortel iris korek api 100 g; daun mint dan ketumbar 25 g; kacang tanah sangrai tanpa garam 30 g, tumbuk kasar; bawang merah goreng 20 g

Saus ikan manis-asam

  • Kecap ikan 45 ml; air jeruk nipis segar 45 ml; air 120 ml; gula 30 g; bawang putih cincang 5 g; cabai merah iris tipis 1 buah (opsional)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Aduk kecap ikan, saus tiram, serai, bawang putih, gula, maizena, minyak, dan lada untuk marinasi. Lumuri steak, tutup, lalu simpan di lemari es selama 20 menit.

  2. Masak bihun sesuai kemasan hingga lunak. Tiriskan, bilas dengan air dingin, lalu tiriskan kembali hingga benar-benar kering; simpan dingin selagi menyiapkan pelengkap.

  3. Aduk kecap ikan, air jeruk nipis, air, dan gula untuk saus hingga gula larut. Masukkan bawang putih dan cabai jika digunakan.

  4. Didihkan air dalam panci kecil. Rebus tauge selama 1 menit hingga panas, tiriskan, lalu dinginkan segera. Cuci dan keringkan sayuran serta herba dengan tangan dan alat bersih.

  5. Panaskan wajan berat dengan api sedang-tinggi. Angkat steak dari marinasi dan biarkan kelebihannya menetes. Masak tanpa memenuhi wajan, sekitar 3–4 menit tiap sisi. Dengan termometer bersih, pastikan bagian tengah area paling tebal mencapai 63°C.

  6. Pindahkan ke piring bersih dan diamkan 3 menit. Iris tipis melawan arah serat. Jangan gunakan kembali piring atau alat yang menyentuh daging mentah untuk daging matang.

  7. Bagi bihun dingin ke empat mangkuk. Tata selada, mentimun, wortel, tauge, dan herba di atasnya, lalu tambahkan sapi, kacang, dan bawang merah goreng.

  8. Siram saus sesuai selera dan sajikan segera. Dinginkan bahan mudah rusak dalam 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32°C); panaskan kembali sisa sapi hingga 74°C.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Gunakan bún segar bila tersedia atau masak bihun kering sesuai petunjuk kemasan. Bihun, sayuran, dan saus dapat disiapkan lebih awal dan disimpan terpisah di lemari es. Jika saus terlalu asam, tambahkan sedikit air; jika rasanya kurang segar, tambahkan jeruk nipis atau kecap ikan sedikit demi sedikit.

Mengatasi masalah

Bihun menggumpal: bilas bersih dengan air dingin dan tiriskan; jika menunggu sebentar, aduk dengan 1 sdt minyak netral. Sapi alot: iris melawan arah serat dan jangan memasak melewati suhu aman. Suhu steak belum cukup: masak kembali; setelah mencapai 63°C, diamkan 3 menit. Tauge berair: tiriskan dengan baik setelah direbus. Terlalu asin: tambahkan bihun dan sayuran, kurangi saus.

Tanya jawab

Apakah ini sup? Bukan. Ini hidangan bihun tanpa kuah dengan sedikit saus ikan. Bisakah disiapkan lebih awal? Bisa. Simpan bihun, sayuran, dan saus secara terpisah; masak dan iris daging menjelang waktu makan.

Gizi per porsi

Perkiraan per porsi dengan sekitar 150 g berat mentah sapi dan seperempat saus: 707 kkal; karbohidrat 70 g; protein 38 g; lemak 29 g; serat 5 g; natrium sekitar 1.000 mg. Nilai berubah menurut produk dan jumlah saus.

Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • PorsiPerkiraan per porsi dengan sekitar 150 g berat mentah sapi dan seperempat saus
  • Energi707 kkal
  • karbohidrat70 g
  • protein38 g
  • lemak29 g
  • serat5 g
  • natrium1.000 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan (kecap ikan), moluska (saus tiram), dan kacang tanah. Pisahkan daging mentah dari sayuran dan bihun matang. Masak steak utuh hingga 63°C lalu diamkan 3 menit; rebus tauge. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam di atas 32°C) dan panaskan sapi hingga 74°C.

Penyajian

Penyajian

  • Tambahkan saus sedikit demi sedikit agar bihun tidak terendam.
  • Sajikan herba, jeruk nipis, dan cabai tambahan untuk disesuaikan.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Kue mini Vietnam dari beras dan santan dengan udang, herba, daun, dan nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Hidangan nasional Vietnam

Bánh khọt Vũng Tàu — kue beras mini Vietnam yang renyah dengan udang

Kue kecil ini dimasak dalam cetakan berlubang satuan hingga pinggirannya keemasan dan renyah sementara bagian tengah tetap lembut; setiap kue diberi seekor udang utuh. Sajikan hangat dengan minyak daun bawang, selada, daun sawi, herba, pepaya hijau dan wortel parut, serta nước chấm untuk membungkus dan mencelup.

Lihat resep → →
Hotpot asam Vietnam dengan pari, tomat, nanas, rebung asam, sayuran, dan bihun beras. Tampilan dekat dari sudut tiga perempat.
Hidangan nasional Vietnam

Hotpot pari asam ala Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Versi ala Vũng Tàu ini memasak pari dalam kuah asam gurih dengan nanas, tomat, dan rebung asam acar. Sajikan bersama bihun beras bún, kangkung, batang talas, dan herba segar. Masak ikan dalam beberapa kelompok kecil dan periksa bagian yang paling tebal.

Lihat resep → →
Siput Vietnam ốc len dalam saus santan kental dengan serai, cabai, dan rau răm. Tampilan dekat dari sudut tiga perempat.
Hidangan nasional Vietnam

Ốc len xào dừa — siput lumpur Vietnam dengan saus kelapa ala Saigon

Siput mangrove kecil dimasak perlahan dalam saus kelapa harum bersama serai, bawang putih, cabai, dan rau răm. Sajikan panas dalam mangkuk untuk dinikmati bersama, dengan tusuk gigi untuk mengeluarkan daging dari cangkang. Versi rumahan ini menggunakan santan kalengan tanpa gula.

Lihat resep → →