차가운 쌀국수에 레몬그라스와 마늘 향의 소고기, 채소, 허브, 땅콩, 바삭한 샬롯을 올리고 새콤달콤한 느억맘 소스를 곁들입니다.
Bún bò Nam Bộ는 쌀국수에 소고기, 채소, 허브, 바삭한 고명과 피시소스 드레싱을 더한 비빔면입니다. 이름은 남부식 소고기 면을 뜻하지만, 1980년대 하노이의 남보 거리에서 알려졌다는 이야기도 있어 기원은 확정되지 않았습니다. 이 가정식 버전은 차가운 면과 따뜻한 레몬그라스 소고기의 대비를 살립니다. 소고기는 덩어리째 안전 온도까지 익힌 뒤 휴지하고 썰며, 숙주는 생으로 내지 않고 데칩니다.
양념용 피시소스, 굴소스, 레몬그라스, 마늘, 설탕, 전분, 기름, 후추를 섞어 스테이크에 고루 묻힙니다. 덮어 냉장고에서 20분 재웁니다.
버미셀리를 포장 지침에 따라 부드럽게 익힙니다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 물기를 충분히 빼고, 고명을 준비하는 동안 냉장합니다.
드레싱용 피시소스, 라임즙, 물, 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞고 마늘과 선택한 고추를 넣습니다.
작은 냄비에 물을 끓여 숙주를 1분 데워 뜨겁게 한 다음 물을 빼고 빠르게 식힙니다. 깨끗한 손과 도구로 채소와 허브를 씻고 말립니다.
두꺼운 프라이팬을 중강불로 달굽니다. 스테이크를 꺼내 여분의 양념을 떨어뜨리고, 겹치지 않게 한 면당 약 3–4분 굽습니다. 가장 두꺼운 부분 중심이 63°C인지 깨끗한 온도계로 확인합니다.
깨끗한 접시에 옮겨 3분 둔 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 생고기에 닿은 접시와 도구를 익힌 고기에 사용하지 않습니다.
차가운 면을 네 그릇에 나누고 양상추, 오이, 당근, 숙주, 허브를 올립니다. 소고기, 땅콩, 튀긴 샬롯을 얹습니다.
입맛에 맞게 드레싱을 뿌려 바로 냅니다. 상하기 쉬운 재료는 2시간 안에 냉장하고(주변 온도 32°C 초과 시 1시간), 남은 소고기는 74°C까지 재가열합니다.
생면을 구할 수 있으면 사용하고, 건면은 포장 지침대로 익힙니다. 면과 채소, 드레싱은 따로 냉장해 두었다가 먹기 직전에 담습니다. 드레싱이 지나치게 시면 물을 조금 더하고, 밋밋하면 라임즙이나 피시소스를 티스푼 단위로 보탭니다.
면이 뭉침: 찬물에 충분히 헹구고 잘 빼며, 잠시 기다릴 때는 중성유 1작은술을 버무립니다. 소고기가 질김: 결 반대 방향으로 얇게 썰고 안전 온도보다 더 익히지 않습니다. 중심 온도가 낮음: 팬에 다시 올려 익히고 63°C에 도달한 뒤 3분 쉽니다. 숙주에서 물이 나옴: 데친 뒤 충분히 물을 뺍니다. 간이 너무 짬: 면과 채소를 추가하고 드레싱을 줄입니다.
국수 요리인가요? 국물 요리는 아닙니다. 가벼운 피시소스 드레싱을 뿌려 먹는 비빔 쌀국수입니다. 미리 준비할 수 있나요? 면, 채소, 드레싱은 각각 냉장 보관할 수 있습니다. 고기는 먹기 직전에 굽고 담습니다.
1인분은 생고기 약 150 g과 드레싱 1/4을 포함한 추정치입니다: 707 kcal, 탄수화물 70 g, 단백질 38 g, 지방 29 g, 식이섬유 5 g, 나트륨 약 1,000 mg. 제품과 실제 사용량에 따라 달라집니다.
피시소스(생선), 굴소스(연체동물), 땅콩이 들어갑니다. 생고기는 채소와 익힌 면에 닿지 않게 분리합니다. 스테이크 중심을 63°C까지 익혀 3분 휴지하고 숙주는 데칩니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장(32°C 초과 시 1시간), 소고기는 74°C까지 재가열합니다.
작은 틀에 구운 쌀가루전은 가장자리가 노릇하고 바삭하며 속은 부드럽습니다. 각 전 위에 통새우 한 마리를 올립니다. 쪽파기름, 상추, 겨자잎, 허브, 채 썬 풋파파야와 당근, 싸 먹고 찍어 먹는 느억맘 소스와 함께 따뜻하게 내세요.
붕따우식 전골은 가오리를 파인애플, 토마토, 신맛 나는 죽순을 넣은 국물에 끓여 먹습니다. 쌀국수 분, 공심채, 토란대와 허브를 곁들입니다. 생선은 나누어 넣고 가장 두꺼운 부분까지 안전하게 익히세요.
작은 맹그로브 달팽이를 코코넛 소스에 레몬그라스, 마늘, 고추, rau răm을 더해 향긋하게 끓입니다. 껍데기에서 살을 꺼낼 이쑤시개와 함께 뜨거울 때 큰 그릇에 담아 나눠 먹습니다. 이 가정식 버전은 무가당 캔 코코넛 밀크를 사용합니다.
