Name: Bún bò Nam Bộ — wietnamska miska makaronu ryżowego z wołowiną i ziołami
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 600 g całych steków z polędwicy rostbefowej, ok. 2,5 cm grubości; 20 ml sosu rybnego; 15 ml sosu ostrygowego; 15 g drobno posiekanego delikatnego wnętrza trawy cytrynowej; 10 g drobno startego czosnku; 10 g cukru; 5 g skrobi kukurydzianej; 15 ml oleju neutralnego; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 240 g suszonego makaronu ryżowego (bún); 160 g kiełków fasoli mung; 120 g drobno pokrojonej sałaty; 150 g ogórka w słupkach; 100 g marchewki w słupkach; 25 g liści mięty i kolendry; 30 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozgniecionych; 20 g smażonej szalotki; 45 ml sosu rybnego; 45 ml świeżego soku z limonki; 120 ml wody; 30 g cukru; 5 g drobno posiekanego czosnku; 1 czerwona papryczka chili, cienko pokrojona (opcjonalnie)

Wietnamska miska makaronu ryżowego z wołowiną z trawą cytrynową, ziołami, warzywami, orzeszkami i smażoną szalotką. (wide landscape arrangement with bowl offset right and gentle negative space left). — Chłodny makaron i ciepła wołowina z chrupiącymi dodatkami w wietnamskiej misce.

Wydajność 4 miski

Gotowanie 15 min

Marynowanie 20 min

Łącznie 1 godz.

Kalorie około 707 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bún bò Nam Bộ — wietnamska miska makaronu ryżowego z wołowiną i ziołami

Bún bò Nam Bộ to sucha miska makaronu ryżowego z wołowiną, warzywami, ziołami, chrupiącymi dodatkami i dressingiem na bazie sosu rybnego. Nazwa kojarzy się ze stylem południowym, ale istnieje też opowieść o spopularyzowaniu dania na ulicy Nam Bộ w Hanoi w latach 80. XX wieku; pochodzenie nie jest rozstrzygnięte. Ta domowa wersja łączy chłodny makaron z ciepłą wołowiną z trawą cytrynową. Całe steki są smażone do bezpiecznej temperatury i odpoczywają przed krojeniem; kiełki są blanszowane, a nie podawane na surowo.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki na dobry efektMarynuj steki przez 20 minut w lodówce. Makaron ugotuj według opakowania, przepłucz zimną wodą i dobrze odsącz. Kiełki blanszuj 1 minutę, a następnie szybko schłodź. Środek steku powinien osiągnąć 63°C; odczekaj 3 minuty i sprawdź czystym termometrem. Pokrój wołowinę cienko w poprzek włókien i składaj miski tuż przed podaniem.

Składniki

Wołowina i marynata

600 g całych steków z polędwicy rostbefowej, ok. 2,5 cm grubości
20 ml sosu rybnego; 15 ml sosu ostrygowego; 15 g drobno posiekanego delikatnego wnętrza trawy cytrynowej; 10 g drobno startego czosnku; 10 g cukru; 5 g skrobi kukurydzianej; 15 ml oleju neutralnego; 1 g mielonego czarnego pieprzu

Makaron i dodatki

240 g suszonego makaronu ryżowego (bún); 160 g kiełków fasoli mung; 120 g drobno pokrojonej sałaty; 150 g ogórka w słupkach; 100 g marchewki w słupkach; 25 g liści mięty i kolendry; 30 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozgniecionych; 20 g smażonej szalotki

Słodko-kwaśny sos rybny

45 ml sosu rybnego; 45 ml świeżego soku z limonki; 120 ml wody; 30 g cukru; 5 g drobno posiekanego czosnku; 1 czerwona papryczka chili, cienko pokrojona (opcjonalnie)

Przygotowanie

Wymieszaj składniki marynaty: sos rybny i ostrygowy, trawę cytrynową, czosnek, cukier, skrobię, olej i pieprz. Obtocz steki, przykryj i marynuj 20 minut w lodówce.
Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, przepłucz zimną wodą i dokładnie odsącz; schładzaj podczas przygotowywania dodatków.
Wymieszaj sos rybny, sok z limonki, wodę i cukier, aż cukier się rozpuści. Dodaj czosnek i opcjonalne chili.
Zagotuj wodę w małym rondelku. Blanszuj kiełki przez 1 minutę, aż będą gorące, odcedź i szybko schłodź. Umyj i osusz warzywa oraz zioła czystymi rękami i sprzętem.
Rozgrzej ciężką patelnię na średnio wysokim ogniu. Wyjmij steki z marynaty i pozwól, by nadmiar spłynął. Smaż bez przepełniania patelni, około 3–4 minuty z każdej strony. Czystym termometrem sprawdź, czy środek najgrubszej części osiągnął 63°C.
Przełóż na czysty talerz i odstaw na 3 minuty. Pokrój cienko w poprzek włókien. Nie używaj talerzy ani narzędzi po surowym mięsie do gotowej wołowiny.
Rozdziel chłodny makaron do czterech misek. Dodaj sałatę, ogórek, marchew, kiełki i zioła, a następnie wołowinę, orzeszki i smażoną szalotkę.
Polej sosem do smaku i od razu podawaj. Produkty łatwo psujące się schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C); resztki wołowiny podgrzej do 74°C.

Praktyczne wskazówki

Możesz użyć świeżego bún albo przygotować suszony makaron zgodnie z opakowaniem. Makaron, warzywa i sos przechowuj osobno w lodówce. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj trochę wody; jeśli smak jest płaski, dodawaj limonkę lub sos rybny po łyżeczce.

Rozwiązywanie problemów

Makaron się skleja: dokładnie przepłucz zimną wodą i odsącz; przy krótkim oczekiwaniu wymieszaj z łyżeczką oleju. Wołowina jest twarda: krój w poprzek włókien i nie przekraczaj bezpiecznej temperatury. Stek ma zbyt niską temperaturę: włóż go ponownie na patelnię; po osiągnięciu 63°C odczekaj 3 minuty. Kiełki są wodniste: dobrze odsącz je po blanszowaniu. Danie jest za słone: dodaj makaron i warzywa, użyj mniej sosu.

Częste pytania

Czy to zupa? Nie. To danie z makaronem bez bulionu, podawane z niewielką ilością sosu rybnego. Czy można przygotować składniki wcześniej? Tak. Makaron, warzywa i sos przechowuj osobno w lodówce; mięso usmaż i pokrój tuż przed podaniem.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunek na porcję z ok. 150 g surowej wołowiny i 1/4 sosu: 707 kcal; węglowodany 70 g; białko 38 g; tłuszcz 29 g; błonnik 5 g; sód ok. 1000 mg. Wartości zależą od produktów i ilości użytego sosu.

Wartości odżywcze na porcję

PorcjaSzacunek na porcję z ok. 150 g surowej wołowiny i 1/4 sosu
Energia707 kcal
węglowodany70 g
białko38 g
tłuszcz29 g
błonnik5 g
sód1000 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera ryby (sos rybny), mięczaki (sos ostrygowy) i orzeszki ziemne. Surową wołowinę trzymaj oddzielnie od warzyw i ugotowanego makaronu. Całe steki doprowadź do 63°C i odstaw na 3 minuty; kiełki blanszuj. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C), wołowinę podgrzej do 74°C.

Podanie

Dodawaj sos stopniowo, by makaron nie pływał w płynie.
Podaj dodatkowe zioła, limonkę i chili do indywidualnego doprawienia.

Bún bò Nam Bộ — wietnamska miska makaronu ryżowego z wołowiną i ziołami

Praktyczne wskazówki

Składniki

Wołowina i marynata

Makaron i dodatki

Słodko-kwaśny sos rybny

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh khọt Vũng Tàu — chrupiące wietnamskie placuszki ryżowe z krewetkami

Kwaśny hot pot z płaszczką po vũngtàusku (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Ốc len xào dừa — wietnamskie ślimaki błotne w sosie kokosowym