Vietnam ulusal yemekleri

Bún bò Nam Bộ — otlu ve fıstıklı Vietnam usulü dana etli pirinç eriştesi

Soğuk pirinç eriştesini limon otu ve sarımsakla tatlandırılmış dana eti, çıtır sebzeler, taze otlar, yer fıstığı, kızarmış arpacık soğanı ve tatlı-ekşi balık sosuyla servis edin.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Limon otlu dana eti, otlar, sebzeler, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanlı Vietnam erişte kâsesi. (wide landscape arrangement with bowl offset right and gentle negative space left).
Soğuk erişte ve sıcak dana eti, çıtır eşlikçilerle Vietnam usulü bir kâsede.
Porsiyon 4 kâse
Pişirme süresi 15 dk
Dinlenme süresi 20 dk marine
Toplam süre 1 saat
Kalori porsiyon başına yaklaşık 707 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bún bò Nam Bộ — otlu ve fıstıklı Vietnam usulü dana etli pirinç eriştesi

Bún bò Nam Bộ; pirinç eriştesi, dana eti, sebzeler, otlar, çıtır eklemeler ve balık soslu bir sosla hazırlanan kuru bir erişte kâsesidir. Adı güney tarzını çağrıştırır; bununla birlikte yemeğin 1980'lerde Hanoi'deki Nam Bộ Caddesi'nde tanındığına ilişkin bir anlatı da vardır ve kesin kökeni belirlenmiş değildir. Bu ev usulü tarif soğuk erişteyi sıcak limon otlu dana etiyle buluşturur. Bütün biftekler güvenli sıcaklığa kadar pişirilip dinlendirilir, sonra dilimlenir; filizler çiğ servis edilmez, kısa süre haşlanır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İyi sonuç için ipuçlarıBiftekleri buzdolabında 20 dakika marine edin. Erişteyi paket talimatına göre pişirin, soğuk suyla durulayın ve iyice süzün. Filizleri 1 dakika haşlayın ve hızla soğutun. Bifteğin merkezi 63°C'ye ulaşmalı ve 3 dakika dinlenmelidir; temiz bir termometreyle kontrol edin. Eti liflerin ters yönünde ince dilimleyin ve kâseleri servis etmeden hemen önce hazırlayın.
Malzemeler

Malzemeler

Dana eti ve marinasyon

  • Yaklaşık 2,5 cm kalınlığında 600 g bütün dana kontrfile biftek
  • Balık sosu 20 ml; istiridye sosu 15 ml; ince kıyılmış yumuşak limon otu iç kısmı 15 g; ince rendelenmiş sarımsak 10 g; şeker 10 g; mısır nişastası 5 g; nötr yağ 15 ml; öğütülmüş karabiber 1 g

Erişte ve eşlikçiler

  • Kuru pirinç eriştesi (bún) 240 g; maş fasulyesi filizi 160 g; ince doğranmış marul 120 g; jülyen salatalık 150 g; jülyen havuç 100 g; nane ve kişniş yaprakları 25 g; tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı 30 g, iri kırılmış; kızarmış arpacık soğanı 20 g

Tatlı-ekşi balık sosu

  • Balık sosu 45 ml; taze lime suyu 45 ml; su 120 ml; şeker 30 g; ince kıyılmış sarımsak 5 g; ince dilimlenmiş 1 kırmızı acı biber (isteğe bağlı)
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Marinasyon için balık sosu, istiridye sosu, limon otu, sarımsak, şeker, nişasta, yağ ve karabiberi karıştırın. Biftekleri bu karışıma bulayın, üzerini kapatın ve buzdolabında 20 dakika bekletin.

  2. Kuru erişteyi paket talimatına göre yumuşayana kadar pişirin. Süzün, soğuk suyla durulayın ve iyice süzülmeye bırakın; eşlikçileri hazırlarken soğukta tutun.

  3. Sos için balık sosu, lime suyu, su ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırın. Sarımsağı ve kullanıyorsanız acı biberi ekleyin.

  4. Küçük tencerede suyu kaynatın. Filizleri 1 dakika, ısınana kadar haşlayın; süzüp hızla soğutun. Sebzeleri ve otları temiz eller ve gereçlerle yıkayıp kurulayın.

  5. Ağır tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Biftekleri marinasyondan çıkarıp fazla sosun akmasını bekleyin. Tavayı kalabalıklaştırmadan her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişirin. En kalın kısmın merkezinin 63°C'ye ulaştığını temiz termometreyle doğrulayın.

  6. Temiz bir tabağa alın ve 3 dakika dinlendirin. Liflerin ters yönünde ince dilimleyin. Çiğ ete değen tabak veya gereçleri pişmiş et için kullanmayın.

  7. Soğuk erişteyi dört kâseye bölün. Marul, salatalık, havuç, filiz ve otları yerleştirin; üzerine dana eti, fıstık ve kızarmış arpacık soğanı ekleyin.

  8. Damak tadına göre sos gezdirip hemen servis edin. Kolay bozulan malzemeleri 2 saat içinde (32°C üzerindeyse 1 saat içinde) soğutun; kalan dana etini 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Bulabilirseniz taze bún kullanın; kuru erişteyi paketindeki talimata göre pişirin. Erişte, sebzeler ve sos önceden hazırlanıp buzdolabında ayrı tutulabilir. Sos fazla ekşiyse biraz su katın; lezzeti sönükse azar azar lime suyu veya balık sosu ekleyin.

Sorun giderme

Erişte yapışıyor: Soğuk suyla iyice durulayıp süzün; kısa süre bekleyecekse 1 tatlı kaşığı nötr yağla karıştırın. Dana eti sert: Liflerin tersine ince dilimleyin ve güvenli sıcaklığın üstünde pişirmeyin. Bifteğin içi yeterince sıcak değil: Tavaya geri alın; 63°C'ye ulaştıktan sonra 3 dakika dinlendirin. Filizler sulu: Haşladıktan sonra iyice süzün. Fazla tuzlu: Erişte ve sebze ekleyin, daha az sos kullanın.

Sık sorulan sorular

Bu bir çorba mı? Hayır. Et suyu olmayan, hafif balık sosuyla tatlandırılan kuru bir erişte yemeğidir. Önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Erişteyi, sebzeleri ve sosu ayrı ayrı buzdolabında tutun. Eti servis etmeden kısa süre önce pişirip dilimleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Yaklaşık 150 g çiğ dana eti ve sosun dörtte birini içeren porsiyon için tahmini değerler: 707 kcal; karbonhidrat 70 g; protein 38 g; yağ 29 g; lif 5 g; sodyum yaklaşık 1.000 mg. Ürünlere ve kullanılan sos miktarına göre değişir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • PorsiyonYaklaşık 150 g çiğ dana eti ve sosun dörtte birini içeren porsiyon için tahmini değerler
  • Enerji707 kcal
  • karbonhidrat70 g
  • protein38 g
  • yağ29 g
  • lif5 g
  • sodyum1.000 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık (balık sosu), yumuşakçalar (istiridye sosu) ve yer fıstığı içerir. Çiğ dana etini sebzelerden ve pişmiş erişteden ayrı tutun. Bütün biftekleri 63°C'ye kadar pişirip 3 dakika dinlendirin; filizleri haşlayın. Artanları 2 saat içinde (32°C üzerinde 1 saat içinde) soğutun ve dana etini 74°C'ye kadar ısıtın.

Servis

Servis

  • Erişte sıvının içinde kalmasın diye sosu azar azar ekleyin.
  • Kişisel tatlandırma için masaya ek ot, lime ve acı biber koyun.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Karidesli Vietnam usulü mini pirinç ve hindistan cevizi kekleri; otlar, yapraklar ve nước chấm ile. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh khọt Vũng Tàu — karidesli, çıtır Vietnam usulü mini pirinç kekleri

Bu küçük kekler ayrı gözlü kalıplarda pişirilir; kenarları altın renginde çıtır, ortası yumuşak kalır ve her birinin üzerine bütün bir karides yerleştirilir. Taze soğan yağı, marul, hardal yaprağı, otlar, rendelenmiş yeşil papaya ve havuçla; sarıp banmak için nước chấm sosuyla sıcak servis edin.

Tarifi gör → →
Domatesli, ananaslı, ekşi bambulu, yeşillikli ve pirinç erişteli Vietnam usulü ekşi vatoz hotpot. Yakın, üç çeyrek açı.
Vietnam ulusal yemekleri

Vũng Tàu usulü ekşi vatoz hotpot (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Bu Vũng Tàu usulü tarifte vatoz; ananas, domates ve ekşi salamura bambu filizleriyle hazırlanan ekşi-tuzlu et suyunda pişer. Pirinç eriştesi bún, su ıspanağı, taro sapı ve taze otlarla servis edilir. Balığı küçük partiler hâlinde pişirin ve en kalın parçayı kontrol edin.

Tarifi gör → →
Limon otu, acı biber ve rau răm içeren kremalı hindistan cevizi sosunda Vietnam ốc len salyangozları. Yakın, üç çeyrek açı.
Vietnam ulusal yemekleri

Ốc len xào dừa — hindistan cevizi soslu Vietnam çamur salyangozları

Küçük mangrov salyangozları limon otu, sarımsak, acı biber ve rau răm ile kokulandırılmış hindistan cevizi sosunda pişer. Kabuklarından etlerini çıkarmak için kürdanlarla birlikte ortak bir kâsede sıcak servis edin. Bu pratik ev versiyonunda şekersiz konserve hindistan cevizi sütü kullanılır.

Tarifi gör → →