Pratos nacionais vietnamitas

Bánh hỏi cháo lòng — café da manhã de Bình Định

Name: Bánh hỏi cháo lòng — café da manhã de Bình Định
Prep time: 35 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 700 g de miúdos suínos limpos: 200 g de intestino delgado, 200 g de coração, 150 g de fígado e 150 g de rim; mantenha refrigerados; 2,2 l de água para o caldo, mais água quente para completar o caldo coado até 1,5 l, se necessário; 30 g de gengibre fresco em fatias; 60 g de chalotas descascadas e cortadas ao meio; 100 g de arroz jasmim, lavado, escorrido e tostado; 40 ml de molho de peixe no total: 10 ml para o mingau e 30 ml para o molho; 2 g de sal fino no total: 1 g para o mingau e 1 g para o óleo de cebolinha; 1 g de pimenta-do-reino moída, ou a gosto; 200 g de bánh hỏi seco de arroz, preparado conforme a embalagem; 30 g de cebolinha chinesa, fatiada bem fina; 45 ml de óleo neutro; 30 ml de suco de limão-taiti espremido na hora; 90 ml de água; 25 g de açúcar; 5 g de alho bem picado; 5 g de pimenta vermelha fresca em fatias finas; 120 g de alface e ervas frescas variadas, lavadas; 100 g de pepino fatiado

Descrição: Este café da manhã de Bình Định combina as folhas trançadas de bánh hỏi com uma tigela de cháo lòng, mingau de arroz preparado com caldo de miúdos suínos. As folhas ainda mornas recebem óleo de cebolinha e são servidas com intestino, coração, fígado e rim, ervas frescas, pepino e molho cítrico de peixe. A seleção de miúdos varia entre vendedores e famílias; esta versão caseira, com quantidades definidas, usa miúdos já limpos e prontos para cozinhar. Se não encontrar as folhas frescas, use bánh hỏi seco. O macarrão de arroz solto comum não tem a trama fina característica.

Pratos nacionais vietnamitas

Enquadramento amplo de bánh hỏi com óleo de cebolinha, mingau, miúdos suínos, ervas, pepino e molho. — Uma mesa farta de bánh hỏi cháo lòng de Bình Định.

Rendimento 4 pratos de café da manhã

Cozimento 100 minutos

Descanso 5 minutos

Tempo total 140 minutos

Calorias cerca de 650 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh hỏi cháo lòng — café da manhã de Bình Định

Dicas práticas

Dicas para acertarCompre miúdos limpos e prontos para cozinhar e mantenha-os refrigerados. Use termômetro para confirmar a temperatura segura, sem confiar apenas na cor ou no tempo. Coloque as peças na panela em momentos diferentes: o intestino precisa de mais tempo que o fígado. Regue o bánh hỏi ainda morno para o óleo cobrir os fios delicados por igual.

Ingredientes

Miúdos suínos e caldo

700 g de miúdos suínos limpos: 200 g de intestino delgado, 200 g de coração, 150 g de fígado e 150 g de rim; mantenha refrigerados
2,2 l de água para o caldo, mais água quente para completar o caldo coado até 1,5 l, se necessário
30 g de gengibre fresco em fatias
60 g de chalotas descascadas e cortadas ao meio

Mingau de arroz

100 g de arroz jasmim, lavado, escorrido e tostado
40 ml de molho de peixe no total: 10 ml para o mingau e 30 ml para o molho
2 g de sal fino no total: 1 g para o mingau e 1 g para o óleo de cebolinha
1 g de pimenta-do-reino moída, ou a gosto

Bánh hỏi e óleo de cebolinha

200 g de bánh hỏi seco de arroz, preparado conforme a embalagem
30 g de cebolinha chinesa, fatiada bem fina
45 ml de óleo neutro

Molho e acompanhamento

30 ml de suco de limão-taiti espremido na hora
90 ml de água
25 g de açúcar
5 g de alho bem picado
5 g de pimenta vermelha fresca em fatias finas
120 g de alface e ervas frescas variadas, lavadas
100 g de pepino fatiado

Modo de preparo

Mantenha os miúdos limpos refrigerados até cozinhar. Use tábua e faca separadas para os miúdos crus, lave as mãos e higienize a bancada. Ferva 2,2 l de água com gengibre e chalotas em uma panela grande e depois reduza para fervura branda.
Coloque primeiro o intestino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40–50 minutos, até ficar macio e atingir 71°C no ponto mais espesso. Após 20 minutos, acrescente o coração; após 30, o rim; após 38, o fígado. Meça cada peça na parte mais grossa e retire somente quando atingir 71°C. Se necessário, continue cozinhando: a espessura altera o tempo.
Transfira os miúdos cozidos para um prato limpo, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Coe o caldo para uma panela limpa, descarte os aromáticos e meça 1,5 l; complete com água quente se necessário. Toste o arroz em panela seca por 2–3 minutos. Junte o caldo e cozinhe suavemente por 40–45 minutos, mexendo às vezes, até os grãos se desfazerem e o mingau ficar fluido e fácil de colher. Tempere com 10 ml de molho de peixe, 1 g de sal e pimenta.
Prepare o bánh hỏi seco de acordo com a embalagem. Sem instruções, cozinhe as folhas delicadamente em água fervente por cerca de 2–3 minutos, até amaciarem sem se desfazer. Enxágue brevemente com água morna, escorra bem e forme quatro mantas planas. Macarrão de arroz solto não substitui a trama característica.
Coloque a cebolinha e 1 g de sal em uma tigela resistente ao calor. Aqueça 45 ml de óleo neutro até ficar brilhante, sem fumegar, e despeje sobre a cebolinha. Misture e regue as mantas mornas de bánh hỏi.
Misture 30 ml de molho de peixe, o suco de limão, 90 ml de água, açúcar, alho e pimenta até dissolver o açúcar. Fatie os miúdos sobre a tábua limpa. Sirva em cada prato o bánh hỏi, uma tigela de mingau, um quarto dos miúdos, alface, ervas, pepino e molho.

Dicas práticas

Orientações práticas

Não lave miúdos crus na pia, pois os respingos podem espalhar líquidos crus. Sal, limão, vinagre, gengibre e vinho de arroz não substituem o cozimento seguro. Higienize toda superfície que tocar nos miúdos crus. Refrigere os miúdos cozidos e o mingau em recipientes rasos, tampados e separados, em até 2 horas, a no máximo 4°C. Consuma em até 2 dias e reaqueça completamente a 74°C. Prepare as ervas e o bánh hỏi perto da hora de servir.

Como resolver problemas

Os miúdos continuam firmes após atingir a temperatura: cozinhe por mais tempo em fogo brando até ficarem macios, mantendo-os cobertos pelo caldo. As folhas de bánh hỏi grudam: podem ter cozido demais, sido enxaguadas frias ou empilhadas ainda molhadas. Siga a embalagem, enxágue rapidamente com água morna, escorra e passe o óleo enquanto estiverem mornas.

Perguntas frequentes

Posso usar macarrão de arroz comum? Pode servir com os mesmos acompanhamentos, mas ele não forma as folhas finas e trançadas. Prefira bánh hỏi seco quando as folhas frescas não estiverem disponíveis. Por que cozinhar os miúdos em etapas? Intestino e coração demoram mais que o fígado. Acrescentá-los em momentos diferentes ajuda a manter os cortes rápidos mais macios; confira cada peça com o termômetro mesmo assim.

Informação nutricional por porção (estimativa)

Tamanho da porçãoprato completo com mingau, miúdos, bánh hỏi, vegetais e molho
Calorias650 kcal
Carboidratos78 g
Proteínas35 g
Gorduras24 g
Fibras2 g
Sódio1.500 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe no molho de peixe. Não são adicionados trigo, ovo, leite, soja, gergelim ou amendoim; confira os rótulos do bánh hỏi e do molho para possível contato cruzado. Mantenha os miúdos crus longe dos alimentos prontos e confirme com termômetro que cada peça chegou a 71°C. Refrigere as sobras em até 2 horas, a no máximo 4°C; consuma em 2 dias e reaqueça a 74°C.

Para servir

Sirva o mingau quente ao lado do bánh hỏi com óleo de cebolinha, miúdos fatiados, folhas e molho.
Deixe limão e pimenta à mesa para cada pessoa ajustar a acidez e o ardor.

Bánh hỏi cháo lòng — café da manhã de Bình Định

Dicas práticas

Ingredientes

Miúdos suínos e caldo

Mingau de arroz

Bánh hỏi e óleo de cebolinha

Molho e acompanhamento

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Xôi vùng cao — arroz glutinoso de cinco cores de Hà Giang

Bún song thằn xào bò — macarrão de mungo com carne bovina de Bình Định

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salada vietnamita de frango e repolho