Pêssegos maduros do vale de Okanagan recheiam estes pastéis individuais, inspirados em uma receita contemporânea de um chef local. Canela, noz-moscada e amido de milho ajudam a manter a fruta unida em uma massa rica com manteiga, ovo, vinagre e ginger ale. A fruta cozida é escorrida e o suco é reduzido a uma calda leve para servir.
Pêssegos maduros do vale de Okanagan recheiam estes pastéis individuais, inspirados em uma receita contemporânea de um chef local. Canela, noz-moscada e amido de milho ajudam a manter a fruta unida em uma massa rica com manteiga, ovo, vinagre e ginger ale. A fruta cozida é escorrida e o suco é reduzido a uma calda leve para servir.
Etapa 1Mantenha o ovo, a manteiga e o ginger ale refrigerados até o uso. Lave as mãos e mantenha farinha e massa cruas separadas de alimentos prontos para consumo; não prove a massa crua.
Etapa 2Coloque a farinha em uma tigela grande. Corte a manteiga gelada com um cortador de massa ou duas facas até formar migalhas grossas.
Etapa 3Em outra tigela, bata o ovo com o vinagre e o ginger ale. Acrescente o líquido aos poucos à farinha, misturando apenas até a massa se unir.
Etapa 4Divida a massa em duas partes, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Mantenha-a fria enquanto prepara as frutas.
Etapa 5Descasque os pêssegos, retire os caroços e corte em fatias uniformes. Misture a canela, a noz-moscada e o amido peneirado e envolva a fruta.
Etapa 6Cozinhe os pêssegos em uma panela média em fogo médio por 15–20 minutos, mexendo com cuidado até amaciarem e o suco engrossar. Abaixe o fogo se o recheio começar a grudar.
Etapa 7Coloque uma peneira sobre uma tigela. Escorra os pêssegos cozidos e reserve todo o suco. Espalhe a fruta em um prato raso e deixe esfriar antes de rechear a massa.
Etapa 8Despeje o suco reservado em uma panela pequena e reduza em fogo médio-alto até ficar com consistência de calda; observe para não queimar. Deixe esfriar.
Etapa 9Aqueça o forno a 190°C e forre as assadeiras com papel-manteiga. Abra a massa fria em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 6 mm e corte doze quadrados de aproximadamente 15 cm, reabrindo as aparas se necessário.
Etapa 10Coloque uma colher de pêssegos frios no centro de cada quadrado, sem encher demais. Leve os cantos ao centro e aperte as emendas para fechar. Disponha os pastéis nas assadeiras com espaço entre eles.
Etapa 11Asse por cerca de 20–25 minutos, até a massa estar completamente assada e dourada por igual. Se as emendas centrais ainda estiverem pálidas ou com aspecto cru, asse por mais alguns minutos e confira novamente.
Etapa 12Deixe esfriar sobre uma grade e regue com a calda de pêssego. Refrigere as sobras em recipiente raso e tampado dentro de duas horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C se for servir quente. Descarte alimentos perecíveis que ficarem mais de duas horas em temperatura ambiente ou mais de uma hora ao ar livre em dias quentes.
A balança deixa a massa mais consistente, pois o peso de uma xícara de farinha varia conforme a forma de enchê-la. Trabalhe com uma parte da massa por vez e mantenha a outra refrigerada. O recheio e a calda precisam esfriar antes da montagem; quentes, amolecem a manteiga e podem vazar. Feche bem as emendas sem esticar demais a massa sobre a fruta. Asse até a massa parecer seca e dourada, em vez de confiar apenas no tempo curto da receita original.
Estimativa aproximada por pastel, calculada como um doze avos da receita com 625 g de farinha, 454 g de manteiga sem sal, um ovo grande, 907 g de pêssegos, 32 g de amido, especiarias medidas, vinagre e ginger ale tradicional. Os dados dos ingredientes vêm do USDA FoodData Central; o refrigerante é estimado com base em um rótulo típico. O peso da farinha, a maturação da fruta e as marcas variam. Não é uma análise laboratorial.
Contém trigo (glúten), leite (manteiga) e ovo. Confira o rótulo do ginger ale para outros ingredientes e avisos de contato cruzado. Farinha crua pode conter bactérias nocivas: não prove a massa ou o recheio crus, mantenha a massa e seus utensílios separados de alimentos prontos, lave as mãos depois de manusear farinha e limpe tigelas, utensílios e superfícies com água quente e sabão. Mantenha ovo e manteiga refrigerados e asse a massa até ficar completamente cozida. Resfrie rapidamente o recheio cozido. Coloque as sobras em recipiente raso e tampado e refrigere em até duas horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C se for servir quente. Descarte alimentos perecíveis deixados por mais de duas horas em temperatura ambiente ou mais de uma hora ao ar livre no calor.
Descongele por completo e escorra bem antes de pesar. Eles podem soltar mais líquido; cozinhe o recheio até engrossar e esfrie totalmente antes de montar os pastéis.
