Cuy — porquinho-da-índia inteiro assado ao estilo de Nariño
Uma versão caseira com medidas de cuy asado
O inventário de cozinhas tradicionais do Ministério da Cultura da Colômbia descreve o cuy de Nariño como um animal inteiro assado sobre o fogo, virado com frequência e pincelado com óleo. O inventário também registra uma preparação diferente, em que a carne é ensopada e depois frita. Esta receita segue apenas o assado do animal inteiro. Materiais do Ministério e do ICBF documentam alho, cebolinha, sal e temperos opcionais; a receita padronizada do ICBF usa um animal de 1 kg pronto para assar para duas a três porções.
Compre somente um animal legalmente comercializado, inspecionado e preparado para consumo, de fornecedor confiável e com origem rastreável. Não use um animal vendido como pet nem faça abate, retirada da pele ou limpeza da carcaça em casa. O limão, as quantidades exatas de temperos e óleo, a montagem da churrasqueira e os tempos são escolhas práticas para a cozinha doméstica, não medidas registradas em Nariño. Se o cuy inteiro não estiver legalmente disponível na sua região, não o substitua por outra espécie.
O método tradicional pede que o animal seja virado e pincelado regularmente para dourar por igual. Marine na geladeira por 6–12 horas e asse sobre brasas médias e estáveis em um espeto ou grelha firmes. Espere as chamas abertas baixarem. O tamanho e o formato influenciam o tempo; use um termômetro em vários pontos espessos, em vez de confiar apenas no relógio ou na cor da pele.
