Kapuśniak: polska zupa z kiszonej kapusty z wieprzowiną i ziemniakami
Kapuśniak to pożywna polska zupa z kapusty, w której miękka wieprzowina, kiszona kapusta i ziemniaki gotują się w aromatycznym wywarze. Warzywa korzeniowe wnoszą delikatną słodycz, a wędzony boczek, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek nadają zupie ciepły, lekko dymny aromat. Przepis wystarcza na sześć dużych misek.
Kapuśniak ma wiele domowych i regionalnych odmian. W jednych używa się wyłącznie kiszonej kapusty, w innych łączy się ją ze świeżą; różnią się też dodatki takie jak ziemniaki, wędzone mięso, kiełbasa, grzyby i pomidory. Ta praktyczna, domowa wersja łączy żeberka wieprzowe, wędzony boczek, kiszoną kapustę, ziemniaki i warzywa korzeniowe. Nie jest przedstawiana jako jedyna właściwa receptura regionalna ani jako chroniony produkt tradycyjny.
Kolejność gotowania ma znaczenie. Najpierw żeberka powoli gotują się w prostym wywarze, aż mięso zmięknie. Ziemniaki zaczynają się gotować przed dodaniem kwaśnej kapusty, dzięki czemu zdążą zmięknąć, zachowując kształt. Spróbuj soku z kapusty i dolewaj go stopniowo, bo jego słoność i kwasowość bywają różne. Gotowa zupa powinna pozostać płynna i wyrazista w strukturze, z widocznymi kawałkami ziemniaków, kapusty i wieprzowiny, a nie przypominać purée.
