Narodowe dania Kanady

Żółta zupa grochowa po quebecku (soupe aux pois)

Ta sycąca zupa związana z kuchnią francusko-kanadyjską powoli gotuje się z żółtego grochu łuskanego, solonej wieprzowiny, cebuli, marchewki, selera i cząbru, aż groch naturalnie zagęści wywar. Solona wieprzowina doprawia cały garnek, dlatego spróbuj zupy przed dodaniem soli. Ta domowa wersja z Québecu wystarcza na 6 dużych porcji. Pokrewne regionalne zupy różnią się; w Nowej Fundlandii i Labradorze mogą zawierać warzywa korzeniowe oraz małe kluski zwane doughboys.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Rustykalna miska zupy grochowej z wieprzowiną i warzywami przy zimowym oknie, z chlebem obok.
Gorącą zupę z żółtego grochu podaje się z rustykalnym chlebem w chłodny dzień.
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 140 minut
Łącznie 160 minut
Kalorie 400 kcal
Składniki ↓
Wprowadzenie

Żółta zupa grochowa po quebecku (soupe aux pois)

Żółta zupa grochowa, po francusku soupe aux pois, jest mocno związana z kuchnią francusko-kanadyjską. Suszony groch i konserwowana wieprzowina tworzyły praktyczną, sycącą podstawę, którą gospodarstwa domowe dostosowywały do dostępnych składników. Ta wersja łączy żółty groch łuskany, soloną wieprzowinę, cebulę, marchewkę, seler i cząber. Groch rozpada się i naturalnie zagęszcza zupę, bez śmietany ani mąki. To jeden z quebeckich wariantów, a nie jedyny przepis wspólny dla wszystkich społeczności frankofońskich czy akadyjskich.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Przebierz groch, usuń drobne kamyki i zanieczyszczenia, a następnie dokładnie go wypłucz. Grochu łuskanego nie trzeba moczyć przez noc.
  • Pokrój soloną wieprzowinę w równe kawałki o wielkości 1,5 cm, aby tłuszcz wytapiał się powoli i rozchodził po zupie.
  • Utrzymuj łagodne gotowanie, bez mocnego wrzenia. Gdy zupa gęstnieje, mieszaj dno co 15–20 minut.
  • Zasolenie wieprzowiny zależy od produktu. O dodatkowej soli zdecyduj dopiero, gdy groch zmięknie.
Składniki

Składniki

Na zupę

  • 400 g suszonego żółtego grochu łuskanego, przebranego, opłukanego i odsączonego
  • 120 g solonej wieprzowiny, pokrojonej w kostkę o boku 1,5 cm
  • 150 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
  • 150 g marchewki, pokrojonej w kostkę
  • 100 g selera naciowego, pokrojonego w kostkę
  • 2 L zimnej wody oraz gorąca woda do uzupełnienia w razie potrzeby
  • 2 g suszonego cząbru, około 1 łyżeczki
  • 1 liść laurowy
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu, około ½ łyżeczki

Do wykończenia

  • 10 g natki pietruszki, posiekanej
  • 1 mała szczypta drobnej soli, opcjonalnie; dodaj tylko po spróbowaniu, jeśli potrzeba
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Opłucz grochPrzebierz go i usuń kamyki lub zanieczyszczenia. Przepłucz na durszlaku pod chłodną bieżącą wodą i dobrze odsącz. Nie trzeba moczyć go przez noc.

  2. Powoli wytop tłuszcz z wieprzowinyWłóż soloną wieprzowinę do ciężkiego garnka o pojemności co najmniej 5 L i ustaw na średnio małym ogniu. Smaż 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wytopi się trochę tłuszczu, a brzegi lekko się przyrumienią. Nie smaż na chrupko.

  3. Zmiękcz warzywaDodaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż około 5 minut, mieszając, aż cebula zacznie się szklić, a warzywa pokryją się tłuszczem.

  4. Zacznij gotować zupęDodaj groch, 2 L zimnej wody, cząber, liść laurowy i pieprz. Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu i zbierz pianę. Zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i częściowo przykryj garnek.

  5. Gotuj do miękkościGotuj od 1 godziny i 45 minut do 2 godzin, mieszając dno co 15–20 minut. Jeśli zupa zgęstnieje, zanim groch zmięknie, dolej trochę gorącej wody. Groch powinien być całkowicie miękki i zacząć się rozpadać, a zupa ma być gęsta, lecz łatwa do nabierania chochlą. Wyjmij liść laurowy.

  6. Dopraw i podajSpróbuj przed dodaniem soli; wieprzowina może wystarczająco doprawić zupę. Dodaj pietruszkę, odstaw na 5 minut i podawaj gorącą.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj gorącą zupę z wiejskim chlebem lub prostą zieloną sałatą. W miarę stania będzie gęstnieć; w razie potrzeby rozrzedź ją odrobiną gorącej wody.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj w lodówce przez 2–3 dni albo zamroź w porcjach. Po schłodzeniu zupa może zgęstnieć; podczas podgrzewania dodaj wodę lub niesolony bulion.

Przechowywanie i odgrzewanie

Podgrzewaj zupę na kuchence na średnim ogniu, często mieszając, aż osiągnie 74°C i zacznie mocno wrzeć. W mikrofalówce użyj odpowiedniego naczynia, przykryj je luźno, zamieszaj w połowie czasu i sprawdź temperaturę w kilku miejscach. Podgrzewaj tylko porcję przeznaczoną do zjedzenia.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Groch jest nadal twardyGotuj dalej na małym ogniu i sprawdzaj co 15 minut. Starszy groch może potrzebować więcej czasu; jeśli zupa za bardzo gęstnieje, dolej gorącej wody.
  • Zupa jest zbyt gęstaStopniowo wmieszaj gorącą wodę, aż pozostanie gęsta, ale będzie się dobrze nabierać.
  • Zupa jest zbyt słonaNie dodawaj więcej soli. Rozcieńcz gorącą wodą lub niesolonym bulionem i podaj z niesolonym chlebem.
  • Wieprzowina jest twardaGotuj dłużej na małym ogniu, aż zmięknie. Mocne wrzenie może przypalić dno, zanim groch się ugotuje.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcji1 miska, około 400 mL
  • Kalorie400 kcal
  • Węglowodany46 g
  • Białko18 g
  • Tłuszcz17 g
  • Błonnik19 g
  • Sód580 mg

Zaokrąglona wartość dla jednej szóstej garnka, obliczona na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central dotyczących suchego grochu, surowej solonej wieprzowiny i warzyw. Przyjęto, że wytopiony tłuszcz pozostaje w zupie, a cały wywar jest spożywany. Zawartość tłuszczu i sodu w solonej wieprzowinie różni się; to nie jest analiza laboratoryjna ani oficjalna wartość z etykiety produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Nie dodaje się celowo głównych alergenów wymagających oznakowania, ale sprawdź etykietę solonej wieprzowiny i ostrzeżenia o zanieczyszczeniu krzyżowym. Ugotowaną zupę schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Wyrzuć zupę, która stała w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Resztki podgrzej do 74°C i, mieszając, doprowadź zupę do pełnego wrzenia.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy żółty groch łuskany trzeba moczyć przez noc?

Nie. Wypłucz go, odsącz i gotuj do całkowitej miękkości. Starszy groch może potrzebować więcej czasu, więc oceniaj miękkość, a nie tylko minutnik.

Czy to wersja z Nowej Fundlandii i Labradoru?

Nie. Ten przepis jest w stylu Québecu i wykorzystuje żółty groch, soloną wieprzowinę i warzywa. W zupach z Nowej Fundlandii i Labradoru mogą znaleźć się warzywa korzeniowe i doughboys, małe kluski; to pokrewna, ale odrębna regionalna wersja.

Żółta zupa grochowa po quebecku

Żółta zupa grochowa po quebecku

  • Gotuj żółty groch z soloną wieprzowiną, cebulą, marchewką, selerem i cząbrem, aż groch zagęści wywar.
  • Spróbuj przed soleniem, dodaj pietruszkę i podawaj na gorąco; po ostudzeniu zupa zgęstnieje.