Cuy — całe pieczone świnki morskie po naryńsku

Utrzymuj surowe cuy w chłodzie Przechowuj mięso w lodówce w temperaturze do 4°C aż do przyprawienia, w szczelnym naczyniu na dolnej półce, z dala od gotowych produktów. Umyj ręce i użyj osobnej deski oraz przyborów. Nie płucz surowego mięsa, bo rozpryski mogą roznosić soki. Poproś dostawcę o oczyszczenie jamy i przygotowanie tuszki do pieczenia.

Wymieszaj odmierzoną marynatę Połącz czosnek, szczypior, sok z cytryny, 10 ml oleju, sól, pieprz i opcjonalne przyprawy. Pozostałe 10 ml czystego oleju odłóż do smarowania, zanim zetknie się z mięsem. Osusz cuy jednorazowym ręcznikiem papierowym, natrzyj z zewnątrz i wewnątrz oczyszczonej jamy, a następnie włóż do przykrytego, niereaktywnego naczynia.

Marynuj w lodówce Marynuj przez 6–12 godzin w lodówce; jeśli naczynie na to pozwala, raz obróć tuszkę. Nie zostawiaj jej w temperaturze pokojowej. Cytryna nadaje smak, ale nie zabezpiecza surowego mięsa. Przy krótszym czasie marynuj co najmniej 30 minut w lodówce; smak będzie łagodniejszy.

Przygotuj grill węglowy Ułóż stabilną warstwę umiarkowanie gorącego żaru i zamocuj bezpieczny rożen lub ruszt dla całego zwierzęcia. Zostaw chłodniejszą strefę na wypadek płomieni. Zaczekaj, aż płomienie opadną; silny ogień może przypalić powierzchnię, zanim dopieką się grube części. Mocno zamocuj cuy na rożnie i sprawdź, czy obraca się bez zsuwania.

Piecz powoli i często obracaj Umieść cuy nad żarem lub na ruszcie i często obracaj, aby równomiernie się rumieniło; na rożnie może obracać się stale. Pierwszą kontrolę wykonaj po około 60 minutach. Zwierzę o masie 1 kg często potrzebuje 75–100 minut, ale ogień i kształt wpływają na czas. Smaruj odłożonym czystym olejem i liśćmi szczypioru. Nie używaj surowej marynaty, która dotknęła mięsa, chyba że najpierw doprowadzisz ją do pełnego wrzenia; w przeciwnym razie ją wyrzuć. Jeśli powierzchnia szybko ciemnieje, odsuń mięso od żaru.

Sprawdź temperaturę w kilku miejscach Czystym termometrem zmierz temperaturę w kilku grubych miejscach mięsa, z dala od kości, w tym przy łopatce i udzie. Jako ostrożny domowy cel osiągnij co najmniej 74°C w każdej grubej części. Nie znaleziono konsumenckiej normy temperatury dla cuy; to ostrożne zalecenie przepisu, nie odrębna norma prawna dla gatunku. Jeśli któryś pomiar jest niższy, piecz dalej i ponów pomiar. Kolor ani chrupiąca skóra nie potwierdzają bezpiecznego wypieczenia.

Odstaw i bezpiecznie przechowaj resztki Przełóż mięso na czysty półmisek i odstaw na 10 minut. Podziel je czystymi przyborami. Ziemniaki lub mote to regionalne dodatki, ale nie wliczają się do wydajności przepisu. Resztki włóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74°C.