Pescado con lulo — grillowana ryba rzeczna z lulo z Chocó
Całą rybę rzeczną naciera się cytryną i przyprawami, nadziewa lokalnym lulo, grilluje i podaje z juką oraz plantanem.
Pescado con lulo pochodzi z departamentu Chocó na kolumbijskim wybrzeżu Pacyfiku. Regionalna książka kucharska opisuje średnie ryby rzeczne, które nacina się od strony brzucha, nadziewa plasterkami lulo z Chocó, grilluje z obu stron i podaje z ryżem, juką oraz gotowanym plantanem. Krajowy inwentarz kulinarny odnotowuje też rybę rzeczną z sosem na bazie lulo i soku z cytryny. Ten przepis trzyma się udokumentowanej wersji całej nadziewanej ryby; wariant z sosem pozostaje odrębną, pokrewną formą lokalną.
Lulo z Chocó opisuje się jako większe, mniej soczyste i łagodniejsze niż powszechnie spotykane lulo. Plasterki pieką się wewnątrz ryby i nadają jej delikatną kwaskowość, bez tworzenia mokrej marynaty. Wybierzcie sześć świeżych ryb podobnej wielkości, o zwartym mięsie. Źródło nie podaje gatunku, dlatego użyjcie dostępnej lokalnie średniej ryby rzecznej nadającej się do grillowania w całości.
Cytryna doprawia rybę, ale jej nie gotuje ani nie zapewnia bezpieczeństwa surowemu mięsu. Grillujcie w kontrolowanym średnim żarze i sprawdźcie każdą rybę czystym termometrem natychmiastowego odczytu. Zmierzcie temperaturę najgrubszej części mięsa obok kręgosłupa, nie dotykając kości; musi osiągnąć 63°C. Podawajcie od razu i uważajcie na drobne ości, które mogą występować w rybach rzecznych.
