O potrawie Svanetyjskie kubdari z wołowiną — gruziński placek nadziewany
Dwa rumiane, okrągłe placki drożdżowe z aromatycznym farszem z drobno krojonej wołowiny, cebuli i czosnku.
Kubdari to nadziewany placek pochodzący ze Swanetii, górskiego regionu w północno-zachodniej Gruzji. Ciasto drożdżowe zawija się wokół przyprawionego mięsa, dokładnie skleja i piecze, aż skórka się zarumieni, a farsz pozostanie soczysty. W regionie często używa się wołowiny, ziół i soli swaneckiej. Rodzaj mięsa, przyprawy i ciasto różnią się zależnie od rodziny i wsi.
Ten przepis daje dwa średniej wielkości okrągłe placki, które po przekrojeniu wystarczą na cztery porcje dodatku. Zimną łopatkę wołową pokrój ręcznie w równe kostki o boku 3–5 mm, a następnie wymieszaj z cebulą, czosnkiem, kolendrą, kozieradką błękitną i cząbrem, aż farsz stanie się zwarty. Nie miel mięsa — drobne kawałki powinny pozostać wyczuwalne; dokładne wymieszanie równomiernie rozprowadzi je w cieście.
Dzikie swaneckie zioło gitsruli nadaje charakterystyczny aromat, ale trudno je dostać, a jego opisy bywają różne. Użyj go, jeśli uda ci się je znaleźć. W tej domowej wersji stosuje się suszony cząber; jeśli nie masz ani gitsruli, ani cząbru, zastąp cząber niewielką ilością kminu rzymskiego. Kmin ma inny aromat i nie jest tym samym co gitsruli. Udokumentowanym regionalnym wariantem jest wersja wyłącznie z wołowiną; spotyka się też placki z wieprzowiną lub mieszanką mięs.
