O potrawie Imeruli chaczapuri
Dwa okrągłe gruzińskie placki mają cienką, złocistą skórkę i ciepły serowy środek. Ta domowa wersja z piekarnika wykorzystuje praktyczną mieszankę fety i mozzarelli, zachowując zamknięty kształt charakterystyczny dla imeruli.
Imeruli chaczapuri to okrągły placek z serem w środku, związany z Imeretią w zachodniej Gruzji. Ciasto całkowicie zamyka nadzienie, więc danie różni się od otwartego, łódkowatego adżarskiego chaczapuri oraz od megrelskiego wariantu z dodatkową warstwą sera na wierzchu. Gotowy placek kroi się na kawałki i podaje na ciepło.
Jeśli jest dostępny, najlepiej użyć świeżego sera imeretyjskiego: powstaje z mleka krowiego, jest umiarkowanie słony i łatwo się kruszy. W tej domowej wersji dokładnie odważone ilości fety i mozzarelli zapewniają słony smak i dobre topnienie. To praktyczny zamiennik, a nie gruziński ser; nadzienie będzie nieco bardziej słone.
Najważniejsze jest staranne formowanie. Dokładnie zamknąć ser w cieście, mocno zlepić łączenie, odwrócić placek łączeniem do dołu i delikatnie rozpłaszczyć, nie ścieniając nadmiernie środka. Dobrze nagrzana blacha lub kamień szybko rumieni spód i pomaga utrzymać ser wewnątrz. Dwa placki dają osiem kawałków, które sprawdzą się na wspólne śniadanie albo jako sycący dodatek.
