Gliniana miska fasoli po rachańsku z widocznymi kawałkami peklowanej wędzonej wieprzowiny i ziołami.

Porcje4

Wielkość porcjijedna czwarta gotowego dania, duża miska

Trudnośćśrednia

Informacja żywieniowazawiera wieprzowinę; sprawdź alergeny na etykietach produktów

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie PRZEPIS 107

W tym sycącym lobio z Raczy czerwona fasola powoli gotuje się z lori, wędzoną szynką z tego regionu. Cebula, czosnek, kolendra, kozieradka błękitna i świeże zioła nadają wywarowi aromat, a rozgnieciona część fasoli naturalnie go zagęszcza.

Rachańskie lori to peklowana, dojrzewająca i wędzona wieprzowina; poziom słoności i dymny aromat zależą od kawałka. Podczas gotowania szynka doprawia fasolę, dlatego przepis nie zawiera dodanej soli. Wybierz produkt z etykietą wskazującą, że wymaga obróbki cieplnej, pokrój go na kęsy i duś do miękkości. Jeśli szynka nie jest sprzedawana jako w pełni ugotowana, sprawdź, czy gruby kawałek osiągnie 71 °C / 160 °F.

Suchą czerwoną fasolę trzeba długo moczyć, a potem energicznie gotować w świeżej wodzie, zanim zacznie się dusić w potrawie. Ta domowa wersja zakłada 12 godzin moczenia w lodówce i 30 minut mocnego wrzenia; następnie fasola gotuje się z szynką, aż będzie całkowicie miękka. Podawaj danie gorące, rozdzielając kawałki lori między miski.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Fasola i szynka

250 gsuchej czerwonej fasoli kidney, przebranej i opłukanej
180 glori z Raczy (solonej, dojrzewającej i wędzonej wieprzowiny), produktu do gotowania, pokrojonego na kawałki 2–3 cm
2 lzimnej wody do moczenia; po moczeniu wylać
1,5 lświeżej wody do gotowania i do 500 ml wrzątku do uzupełniania w razie potrzeby
2liście laurowe

Aromaty i zioła

150 gżółtej cebuli, drobno pokrojonej
30 mlneutralnego oleju słonecznikowego
10 gczosnku, drobno posiekanego
2 gmielonej kolendry
1 gmielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli)
0,5 gmielonego czarnego pieprzu
20 gświeżej kolendry, posiekanej
15 gświeżej natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie

Namocz fasolę. Przebierz i opłucz ziarna. Włóż do dużego garnka, zalej 2 l zimnej wody, przykryj i mocz w lodówce przez 12 godzin.
Gotuj w świeżej wodzie. Odcedź i wylej wodę z moczenia. Opłucz fasolę, włóż ją z powrotem do garnka i dolej 1,5 l świeżej wody. Doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj tak przez co najmniej 30 minut. W razie potrzeby zbierz pianę; nie gotuj surowej suchej fasoli wyłącznie w wolnowarze.
Duś z szynką. Dodaj lori i liście laurowe. Zmniejsz ogień do równomiernego, delikatnego wrzenia i gotuj około 60 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka. Utrzymuj ziarna pod powierzchnią płynu; w razie potrzeby dolej trochę wrzątku. Jeśli szynka nie jest w pełni ugotowana, sprawdź, czy gruby kawałek osiągnął 71 °C / 160 °F.
Podsmaż aromaty. W czasie duszenia rozgrzej olej na patelni na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 7 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek, mieloną kolendrę i kozieradkę; mieszaj przez minutę, po czym zdejmij patelnię z ognia.
Dopraw garnek. Gdy fasola zmięknie, wyjmij liście laurowe. Wmieszaj cebulę z przyprawami i czarny pieprz.
Zagęść i dokończ. Rozgnieć około jednej czwartej fasoli o ściankę garnka i wmieszaj ją z powrotem. Dodaj świeżą kolendrę i natkę pietruszki. Spróbuj; ta wersja z dokładnymi ilościami nie zawiera dodanej soli. Podawaj na gorąco.

Rachańskie lobio z szynką

Czerwona fasola dusi się z wędzonym lori w tym sycącym daniu z Raczy.

Wskazówki

Przebierz suchą fasolę i usuń pomarszczone ziarna oraz zanieczyszczenia przed moczeniem.
Wylej wodę z moczenia. Świeżą wodę utrzymuj w intensywnym wrzeniu przez co najmniej 30 minut, zanim zmniejszysz ogień.
Starsza fasola może gotować się dłużej. Przed zagęszczeniem gulaszu powinna być całkowicie miękka.
Lori ma różną słoność; przepis nie zawiera dodanej soli.

Potrzebne wyposażenie

Duży, ciężki garnek z pokrywką, durszlak, waga kuchenna, miarka, deska, nóż, patelnia, drewniana łyżka lub tłuczek do ziemniaków oraz termometr spożywczy, jeśli szynka nie jest w pełni ugotowana.

Praktyczne wskazówki

Wybór szynki. Lori z Raczy nadaje potrawie regionalny charakter. Jeśli nie jest dostępne, użyj peklowanej i wędzonej wieprzowiny przeznaczonej do gotowania, ale nie nazywaj jej lori z Raczy. Sprawdź na opakowaniu, czy produkt jest gotowy do jedzenia, czy wymaga obróbki cieplnej.

Konsystencja. Aby uzyskać rzadszy gulasz, rozgnieć mniej fasoli; aby był gęstszy, rozgnieć jej trochę więcej. Nie dodawaj mąki. Jeśli płynu ubędzie, zanim fasola zmięknie, dolewaj po trochu wrzątku, by ziarna pozostały przykryte.

Przechowywanie i odgrzewanie. W ciągu 2 godzin przełóż resztki do płytkiego, zamykanego pojemnika i schłodź do maksymalnie 4 °C. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj, mieszając, aż cała potrawa osiągnie 74 °C / 165 °F.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Porcja: jedna czwarta ugotowanej potrawy
Energia: około 350 kcal
Węglowodany: około 43 g
Białko: około 23 g
Tłuszcz: około 10 g
Błonnik: około 17 g
Sód: około 530 mg

Szacunek obliczono na podstawie suchej czerwonej fasoli, ogólnego odpowiednika żywieniowego peklowanej szynki, oleju słonecznikowego, cebuli, czosnku, ziół i przypraw. Nie uwzględnia dodanej soli. Zawartość sodu w lori zależy od marki i metody peklowania.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Wymienione składniki nie zawierają głównych alergenów podlegających obowiązkowemu oznaczeniu, ale sprawdź etykiety szynki i przypraw pod kątem dodatków oraz możliwych śladów alergenów. Trzymaj wieprzowinę z dala od żywności gotowej do spożycia; po pracy umyj ręce, przybory i powierzchnie.

Surowa, sucha czerwona fasola może zawierać lektyny, które powodują dolegliwości, jeśli nie zostanie dogotowana. Moczyć ją w lodówce przez 12 godzin, wylać wodę i gotować w świeżej wodzie przy intensywnym wrzeniu przez co najmniej 30 minut, a następnie do całkowitej miękkości. Nie gotować suchej surowej fasoli wyłącznie w wolnowarze. Jeśli szynka nie jest w pełni ugotowana, czystym termometrem sprawdź, czy gruby kawałek osiągnął 71 °C / 160 °F. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do maksymalnie 4 °C, zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74 °C / 165 °F.

Efekt

Gęsty, wyrazisty gulasz, w którym wędzone lori z Raczy oddaje smak fasoli.
Dwunastogodzinne moczenie, 30 minut intensywnego wrzenia i sprawdzenie miękkości ułatwiają bezpieczne gotowanie suchej fasoli.