Name: Súp cua — Vietnamese krab- en eiersoep
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,2 l ongezouten of zoutarme kippenbouillon; 300 ml kokend drinkwater om de shiitake te weken; 25 g gedroogde shiitake, kort afgespoeld; 150 g gekookt krabvlees, uitgelekt en gecontroleerd op stukjes schaal; 8 gekookte kwarteleitjes, gepeld; 2 grote kippeneieren; 28 g maïszetmeel; 60 ml koud drinkwater voor het zetmeelmengsel; 15 ml vissaus; 1 g fijn zout, of naar smaak; 0,5 g gemalen witte peper; 20 g bosui, afgespoeld en in dunne ringetjes; 10 g verse koriander, afgespoeld, droog gedept en fijngehakt; 5 g verse rode chilipeper, dun gesneden (optioneel)

Breed tafelbeeld: Súp cua staat rechts, met extra kwarteleitjes en verse kruiden op een bord links. — Een klein bord met gepelde kwarteleitjes en verse kruiden staat naast de krabsoep.

Opbrengst 4 kommetjes als snack

Bereiding 25 minuten

Rusttijd 15 minuten

Totale tijd 60 minuten

Energie per portie ongeveer 170 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Súp cua — Vietnamese krab- en eiersoep

Súp cua is een dikke Vietnamese krabsoep die in Sài Gòn vaak als warme snack wordt gegeten. De zoete smaak van krab, paddenstoelen, fijne eireepjes en een zacht gebonden bouillon komen samen in één kom. De toppings verschillen per kraam en huishouden: sommige versies bevatten maïs, geplukte kip, century-ei of andere extra's.

Deze thuisversie houdt het eenvoudig met gekookt krabvlees, shiitake, kippenbouillon, losgeklopt ei en twee gekookte kwarteleitjes per portie. Een beetje maïszetmeel geeft de bouillon glans en net genoeg binding om de ingrediënten samen te brengen. De soep hoort zijdezacht en goed opschepbaar te zijn, niet stijf of kleverig.

Praktisch

Tips voor een goed resultaatOvergiet de gedroogde shiitake met kokend water tot ze zacht zijn. Zeef het weekvocht daarna door een fijne zeef en bewaar het voor de bouillon. Roer het maïszetmeel glad met koud water en giet het beetje bij beetje in de zacht kokende soep. Zet het vuur lager voordat het ei erbij gaat. Een dun straaltje en rustig roeren geven fijne sliertjes in plaats van grote klonten.

Ingrediënten

Soep

1,2 l ongezouten of zoutarme kippenbouillon
300 ml kokend drinkwater om de shiitake te weken
25 g gedroogde shiitake, kort afgespoeld
150 g gekookt krabvlees, uitgelekt en gecontroleerd op stukjes schaal
8 gekookte kwarteleitjes, gepeld
2 grote kippeneieren
28 g maïszetmeel
60 ml koud drinkwater voor het zetmeelmengsel
15 ml vissaus
1 g fijn zout, of naar smaak
0,5 g gemalen witte peper
20 g bosui, afgespoeld en in dunne ringetjes
10 g verse koriander, afgespoeld, droog gedept en fijngehakt
5 g verse rode chilipeper, dun gesneden (optioneel)

Bereiding

Doe de gedroogde shiitake in een hittebestendige kom, schenk er 300 ml kokend drinkwater over en laat 15 minuten weken. Giet af door een fijne zeef en bewaar al het weekvocht. Snijd de zachte paddenstoelen in dunne reepjes.
Schenk de kippenbouillon en het weekvocht in een soeppan van 3 l. Breng zacht aan de kook, voeg de shiitake toe en laat 5 minuten sudderen.
Voeg het gekookte krabvlees, de vissaus, 1 g zout en de witte peper toe. Laat 3 minuten zacht koken en roer voorzichtig tot de krab goed heet is. Proef voordat er meer zout bij gaat.
Roer het maïszetmeel glad met 60 ml koud water. Roer door de soep en schenk het mengsel er geleidelijk bij. Laat 2–3 minuten zacht koken en roer tot de bouillon een lepel dun bedekt; laat hem niet kleverig worden.
Zet het vuur lager zodat de soep nauwelijks pruttelt. Klop de eieren licht los en schenk ze in een dunne, gelijkmatige straal erbij terwijl je rustig in één richting roert. Wacht ongeveer 20 seconden tot de sliertjes gestold zijn voordat je opnieuw roert.
Voeg de gepelde kwarteleitjes toe en laat 2 minuten sudderen tot ze door en door warm zijn. Roer de bosui en koriander erdoor en haal de pan van het vuur.
Verdeel de soep over vier kommen en leg in elke kom twee kwarteleitjes. Serveer heet met eventueel rode chilipeper en extra witte peper.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Gebruik gepasteuriseerd gekookt krabvlees of krab uit blik. Kook verse krab tot het vlees parelwit of wit en ondoorzichtig is voordat je het uit de schaal haalt. Controleer zorgvuldig op schaalstukjes en bewaar het vlees gekoeld tot gebruik. Proef de soep voordat je het afgemeten zout toevoegt als de bouillon of vissaus zout smaakt. Het weekvocht geeft smaak; zeef het zorgvuldig zodat er geen bezinksel in de bouillon komt. Om vooruit te werken kun je de paddenstoelen weken en snijden, ze met het gezeefde vocht koelen en binnen een dag gebruiken. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken, bewaar ze bij maximaal 4°C gedurende 3–4 dagen en verhit ze opnieuw tot 74°C. De soep dikt verder in wanneer hij afkoelt; voeg bij het opwarmen wat hete bouillon of water toe.

Problemen oplossen

De soep is te dik: Roer er beetje bij beetje hete bouillon of water door tot hij goed opschepbaar is. De bouillon is troebel of klonterig: Het zetmeelmengsel is misschien te snel toegevoegd of de soep heeft te hard gekookt. Los het zetmeel volledig op in koud water en voeg het geleidelijk toe terwijl de soep zacht pruttelt. Het ei vormt grote klonten: Zet het vuur lager, giet het ei in een dunner straaltje erbij en laat het even stollen voordat je roert.

Veelgestelde vragen

Hoe krijg ik fijne eireepjes? Laat de soep nauwelijks pruttelen, giet het losgeklopte ei langzaam erbij en roer rustig in één richting. Wacht ongeveer 20 seconden tot de sliertjes gestold zijn voordat je weer roert. Kan ik krab uit blik gebruiken? Ja. Laat het goed uitlekken, controleer op schaalstukjes en voeg het tegen het einde toe zodat het warm wordt zonder taai te worden.

Voedingswaarden per portie (schatting)

Portieongeveer 450 ml, één van vier kommen
Calorieënongeveer 170 kcal
Koolhydratenongeveer 13 g
Eiwitongeveer 15 g
Vetongeveer 6 g
Vezelsongeveer 1 g
Natriumongeveer 750 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat schaaldieren (krab), ei en vis (vissaus). Kippenbouillon, krabproducten en vissaus kunnen andere allergenen of sporen door kruiscontact bevatten; controleer de etiketten. Bewaar krabvlees tot gebruik bij maximaal 4°C en gebruik schoon keukengerei voor rauw ei en kant-en-klare krab. Kook verse krab tot het vlees wit en ondoorzichtig is. Laat de eireepjes volledig stollen en verhit gekookte krab en kwarteleitjes tot ze dampend heet zijn. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken, bewaar ze bij maximaal 4°C gedurende 3–4 dagen en verhit ze opnieuw tot 74°C.

Tot slot

Serveer de soep zodra hij heet en zijdezacht is, met twee kwarteleitjes in elke kom.
Zet chilipeper en extra witte peper op tafel zodat iedereen zelf kan kruiden.

Súp cua — Vietnamese krab- en eiersoep

Praktisch

Ingrediënten

Soep

Bereiding

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarden per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Vietnamese nationale gerechten

Gà nướng mắc khén — geroosterde kip uit Noordwest-Vietnam

Heo rẫy nướng — gegrild varkensvlees uit de Centrale Hooglanden

Hủ tiếu gõ — Saigonse noedelsoep met varkensvlees