Вьетнамские национальные блюда

Súp cua — вьетнамский суп с крабом и яйцом

Name: Súp cua — вьетнамский суп с крабом и яйцом
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Cuisine: Вьетнам
Ingredients: 1,2 л несолёного или малосолёного куриного бульона; 300 мл кипящей питьевой воды для замачивания шиитаке; 25 г сушёных шиитаке, быстро промытых; 150 г варёного мяса краба, слитого и проверенного на кусочки панциря; 8 варёных перепелиных яиц, очищенных; 2 крупных куриных яйца; 28 г кукурузного крахмала; 60 мл прохладной питьевой воды для крахмальной смеси; 15 мл рыбного соуса; 1 г мелкой соли или по вкусу; 0,5 г молотого белого перца; 20 г зелёного лука, промытого и тонко нарезанного; 10 г свежей кинзы, промытой, обсушенной и нарезанной; 5 г свежего красного чили, тонко нарезанного (по желанию)

Описание: Приготовьте Súp cua с мясом краба, шиитаке, тонкими яичными лентами и перепелиными яйцами в слегка загущённом курином бульоне.

Вьетнамские национальные блюда

Широкий вид стола: Súp cua справа, дополнительные перепелиные яйца и свежая зелень на тарелке слева. — Небольшая тарелка очищенных перепелиных яиц и свежей зелени подана к крабовому супу.

Выход 4 небольшие порции для перекуса

Приготовление 25 минут

Пассивное время 15 минут

Общее время 60 минут

Энергия на порцию около 170 ккал

Ингредиенты ↓

Обзор

Súp cua — вьетнамский суп с крабом и яйцом

Súp cua — густой вьетнамский суп с крабом, который в Сайгоне часто едят горячим на перекус. В одной миске сочетаются сладковатый краб, грибы, тонкие яичные ленты и нежно загущённый бульон. Добавки меняются от продавца к продавцу и от семьи к семье: в некоторые версии кладут кукурузу, курицу, яйцо столетней выдержки и другие продукты.

В этой домашней версии используются варёное мясо краба, шиитаке, куриный бульон, взбитые яйца и по два варёных перепелиных яйца на порцию. Небольшое количество кукурузного крахмала придаёт бульону лёгкий блеск и связывает ингредиенты. Суп должен быть шелковистым и легко зачерпываться, а не становиться плотным или клейким.

Практика

Советы для удачного результатаЗалейте сушёные шиитаке кипятком и размочите до мягкости; затем процедите жидкость через мелкое сито и сохраните для бульона. Полностью размешайте кукурузный крахмал в холодной воде и понемногу вливайте в тихо кипящий суп. Убавьте огонь перед добавлением яиц. Тонкая струйка и осторожное помешивание образуют мягкие ленты, а не крупные комки.

Ингредиенты

Суп

1,2 л несолёного или малосолёного куриного бульона
300 мл кипящей питьевой воды для замачивания шиитаке
25 г сушёных шиитаке, быстро промытых
150 г варёного мяса краба, слитого и проверенного на кусочки панциря
8 варёных перепелиных яиц, очищенных
2 крупных куриных яйца
28 г кукурузного крахмала
60 мл прохладной питьевой воды для крахмальной смеси
15 мл рыбного соуса
1 г мелкой соли или по вкусу
0,5 г молотого белого перца
20 г зелёного лука, промытого и тонко нарезанного
10 г свежей кинзы, промытой, обсушенной и нарезанной
5 г свежего красного чили, тонко нарезанного (по желанию)

Приготовление

Положите сушёные шиитаке в жаропрочную миску, залейте 300 мл кипящей питьевой воды и оставьте на 15 минут. Процедите через мелкое сито, сохранив всю жидкость. Размягчённые грибы тонко нарежьте.
Влейте куриный бульон и грибную жидкость в кастрюлю объёмом 3 л. Доведите до лёгкого кипения, добавьте шиитаке и варите на слабом огне 5 минут.
Добавьте варёное мясо краба, рыбный соус, 1 г соли и белый перец. Осторожно помешивая, варите 3 минуты, пока краб полностью не прогреется. Попробуйте суп, прежде чем добавлять соль.
Размешайте кукурузный крахмал в 60 мл прохладной воды до однородности. Помешивая суп, постепенно влейте смесь. Варите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, пока бульон слегка не покроет ложку; не доводите до клейкой густоты.
Убавьте огонь, чтобы суп едва кипел. Слегка взбейте яйца и тонкой ровной струйкой влейте их, осторожно помешивая в одном направлении. Подождите около 20 секунд, пока образуются яичные ленты, затем снова перемешайте.
Добавьте очищенные перепелиные яйца и варите 2 минуты, пока они не прогреются внутри. Вмешайте зелёный лук и кинзу, затем снимите кастрюлю с огня.
Разлейте суп по четырём мискам, положив в каждую по два перепелиных яйца. Подавайте горячим с чили и дополнительным белым перцем по желанию.

Практика

Практические рекомендации

Используйте пастеризованное варёное мясо краба или крабовое мясо из банки либо отварите свежего краба до тех пор, пока мясо не станет белым и непрозрачным, а затем извлеките его. Внимательно проверьте, не осталось ли кусочков панциря, и держите мясо в холодильнике до приготовления. Если бульон или рыбный соус солёные, попробуйте суп, прежде чем добавлять указанную соль. Грибная жидкость придаёт вкус; тщательно процедите её, чтобы удалить осадок. Чтобы подготовиться заранее, замочите и нарежьте грибы, затем охладите их вместе с процеженной жидкостью и используйте в течение суток. Остатки супа охладите в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C 3–4 дня и разогревайте до 74°C. При остывании крахмал дополнительно загустит суп; при разогреве добавьте немного горячего бульона или воды.

Если что-то пошло не так

Суп слишком густой: Постепенно добавьте горячий бульон или воду, пока его не станет легко зачерпывать. Бульон мутный или с комками: Возможно, крахмальную смесь влили слишком быстро или суп сильно кипел. Полностью разведите крахмал в холодной воде и добавляйте постепенно при слабом кипении. Яйцо свернулось крупными кусками: Убавьте огонь, вливайте яйца более тонкой струйкой и дайте им немного схватиться перед помешиванием.

Частые вопросы

Как получить тонкие яичные ленты? Доведите суп до едва заметного кипения, медленно влейте яйца и осторожно помешивайте в одном направлении. Подождите около 20 секунд, пока ленты схватятся, прежде чем мешать снова. Можно ли использовать крабовое мясо из банки? Да. Хорошо слейте жидкость, проверьте мясо на кусочки панциря и добавьте ближе к концу, чтобы прогреть, не пересушив его.

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Размер порцииоколо 450 мл, одна из четырёх мисок
Калорийностьоколо 170 ккал
Углеводыоколо 13 г
Белкиоколо 15 г
Жирыоколо 6 г
Клетчаткаоколо 1 г
Натрийоколо 750 мг

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит ракообразных (краб), яйца и рыбу (рыбный соус). В курином бульоне, крабовых продуктах и рыбном соусе могут быть и другие аллергены или следы из-за перекрёстного контакта; проверяйте этикетки. Храните крабовое мясо при температуре не выше 4°C до использования и применяйте чистые приборы для сырых яиц и готового к употреблению краба. Свежего краба варите до тех пор, пока мясо не станет белым и непрозрачным. Яичные ленты должны полностью схватиться; готовые краб и перепелиные яйца прогрейте до появления пара. Остатки охладите в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Перед подачей

Подавайте суп горячим и шелковистым, положив в каждую миску по два перепелиных яйца.
Поставьте на стол чили и белый перец, чтобы каждый мог приправить свою порцию.

Súp cua — вьетнамский суп с крабом и яйцом

Практика

Ингредиенты

Суп

Приготовление

Практика

Практические рекомендации

Если что-то пошло не так

Частые вопросы

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Аллергены и безопасность продуктов

Перед подачей

Вьетнамские национальные блюда

Gà nướng mắc khén — запечённая курица северо-запада Вьетнама

Heo rẫy nướng — свинина на гриле из Центрального нагорья

Hủ tiếu gõ — сайгонский суп с рисовой лапшой и свининой