Name: Súp cua — supă vietnameză cu crab și ou
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,2 l supă de pui nesărată sau cu puțin sodiu; 300 ml apă potabilă clocotită pentru hidratarea shiitake-ului; 25 g shiitake uscat, clătit rapid; 150 g carne de crab gătită, scursă și verificată pentru fragmente de carapace; 8 ouă de prepeliță fierte și decojite; 2 ouă mari de găină; 28 g amidon de porumb; 60 ml apă potabilă rece pentru amestecul de amidon; 15 ml sos de pește; 1 g sare fină sau după gust; 0,5 g piper alb măcinat; 20 g ceapă verde, clătită și tăiată subțire; 10 g coriandru proaspăt, clătit, uscat și tocat; 5 g ardei iute roșu proaspăt, tăiat subțire (opțional)

Cadru larg al mesei: Súp cua în dreapta, iar ouă de prepeliță suplimentare și verdețuri proaspete pe o farfurioară în stânga. — O farfurioară cu ouă de prepeliță decojite și verdețuri proaspete însoțește supa de crab.

Porții 4 boluri mici pentru gustare

Gătire 25 minute

Timp pasiv 15 minute

Timp total 60 minute

Energie per porție aproximativ 170 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Súp cua — supă vietnameză cu crab și ou

Súp cua este o supă vietnameză groasă cu crab, servită adesea caldă ca gustare în Sài Gòn. Într-un bol se întâlnesc dulceața cărnii de crab, ciupercile, firele subțiri de ou și o supă legată delicat. Ingredientele diferă de la un vânzător sau o familie la alta: unele variante includ porumb, pui desfăcut fâșii, ouă de o sută de ani sau alte adaosuri.

Această versiune de casă păstrează combinația simplă: carne de crab gătită, shiitake, supă de pui, ou bătut și două ouă de prepeliță fierte pentru fiecare porție. Puțin amidon de porumb dă supei luciu și suficientă consistență pentru a lega ingredientele. Rezultatul trebuie să rămână catifelat și ușor de servit, nu rigid sau lipicios.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităAcoperă shiitake-ul uscat cu apă clocotită până se înmoaie; apoi strecoară lichidul printr-o sită fină și păstrează-l pentru supă. Dizolvă complet amidonul de porumb în apă rece și toarnă-l treptat în supa care fierbe ușor. Redu focul înainte de a adăuga oul. Un fir subțire și amestecarea blândă formează fâșii fine, nu cocoloașe mari.

Ingrediente

Supă

1,2 l supă de pui nesărată sau cu puțin sodiu
300 ml apă potabilă clocotită pentru hidratarea shiitake-ului
25 g shiitake uscat, clătit rapid
150 g carne de crab gătită, scursă și verificată pentru fragmente de carapace
8 ouă de prepeliță fierte și decojite
2 ouă mari de găină
28 g amidon de porumb
60 ml apă potabilă rece pentru amestecul de amidon
15 ml sos de pește
1 g sare fină sau după gust
0,5 g piper alb măcinat
20 g ceapă verde, clătită și tăiată subțire
10 g coriandru proaspăt, clătit, uscat și tocat
5 g ardei iute roșu proaspăt, tăiat subțire (opțional)

Mod de preparare

Pune shiitake-ul uscat într-un bol termorezistent, acoperă-l cu 300 ml apă potabilă clocotită și lasă-l la hidratat 15 minute. Strecoară printr-o sită fină și păstrează tot lichidul. Taie ciupercile înmuiate în fâșii subțiri.
Toarnă supa de pui și lichidul de la ciuperci într-o oală de 3 l. Adu la un clocot blând, adaugă shiitake-ul și fierbe la foc mic 5 minute.
Adaugă carnea de crab gătită, sosul de pește, 1 g sare și piperul alb. Fierbe la foc mic 3 minute, amestecând cu grijă, până când crabul este bine încălzit. Gustă înainte de a mai adăuga sare.
Amestecă amidonul de porumb cu 60 ml apă rece până devine omogen. Amestecă supa și toarnă treptat compoziția. Fierbe ușor 2–3 minute, amestecând, până când supa îmbracă fin lingura; nu o lăsa să devină lipicioasă.
Redu focul astfel încât supa să abia bolborosească. Bate ușor ouăle și toarnă-le într-un fir subțire și constant, amestecând delicat într-o singură direcție. Așteaptă aproximativ 20 de secunde ca firele să se închege, apoi amestecă din nou.
Adaugă ouăle de prepeliță decojite și fierbe 2 minute, până se încălzesc și în interior. Încorporează ceapa verde și coriandrul, apoi ia oala de pe foc.
Împarte supa în patru boluri, punând câte două ouă de prepeliță în fiecare. Servește fierbinte cu ardei iute și piper alb suplimentar, dacă dorești.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Folosește carne de crab gătită și pasteurizată sau din conservă. Dacă folosești crab proaspăt, gătește-l până când carnea devine albă și opacă, apoi scoate carnea din carapace. Verifică să nu rămână fragmente de carapace și păstrează carnea la rece până la folosire. Dacă supa de pui sau sosul de pește sunt sărate, gustă înainte să adaugi cantitatea de sare măsurată. Lichidul de hidratare adaugă aromă; strecoară-l cu grijă pentru a reține orice sediment. Pentru a pregăti din timp, hidratează și taie ciupercile, răcește-le împreună cu lichidul strecurat și folosește-le într-o zi. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în decurs de 2 ore, păstrează-le la cel mult 4°C timp de 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C. Supa se îngroașă pe măsură ce se răcește; adaugă puțină supă de pui fierbinte sau apă când o reîncălzești.

Cum rezolvi problemele

Supa este prea groasă: Adaugă treptat supă de pui fierbinte sau apă până se poate servi ușor. Supa este tulbure sau cu cocoloașe: Amestecul de amidon poate să fi fost turnat prea repede ori supa a fiert prea tare. Dizolvă complet amidonul în apă rece și adaugă-l treptat la foc mic. Oul a format bucăți mari: Redu focul, toarnă oul într-un fir mai subțire și lasă-l să se închege puțin înainte să amesteci.

Întrebări frecvente

Cum obțin fire subțiri de ou? Lasă supa să bolborosească foarte ușor, toarnă lent oul bătut și amestecă delicat într-o direcție. Așteaptă aproximativ 20 de secunde să se închege firele înainte să amesteci din nou. Pot folosi crab din conservă? Da. Scurge-l bine, verifică dacă are fragmente de carapace și adaugă-l spre final pentru a-l încălzi fără să devină cauciucat.

Valori nutriționale per porție (estimare)

Mărimea porțieiaproximativ 450 ml, un bol din patru
Caloriiaproximativ 170 kcal
Carbohidrațiaproximativ 13 g
Proteineaproximativ 15 g
Grăsimiaproximativ 6 g
Fibreaproximativ 1 g
Sodiuaproximativ 750 mg

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține crustacee (crab), ou și pește (sos de pește). Supa de pui, produsele din crab și sosul de pește pot conține alți alergeni sau urme prin contact încrucișat; verifică etichetele. Păstrează carnea de crab la cel mult 4°C până la folosire și utilizează ustensile curate pentru ouă crude și crab gata de consum. Gătește crab proaspăt până când carnea este albă și opacă. Gătește firele de ou până se încheagă complet și încălzește carnea de crab gătită și ouăle de prepeliță până scot abur. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în decurs de 2 ore, păstrează-le la cel mult 4°C timp de 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C.

La final

Servește supa cât este fierbinte și catifelată, cu două ouă de prepeliță în fiecare bol.
Pune pe masă ardei iute și piper alb suplimentar, pentru ca fiecare să-și asezoneze porția.

Súp cua — supă vietnameză cu crab și ou

Sfaturi practice

Ingrediente

Supă

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Cum rezolvi problemele

Întrebări frecvente

Valori nutriționale per porție (estimare)

Alergeni și siguranța alimentelor

La final

Preparate naționale vietnameze

Gà nướng mắc khén — pui la cuptor din nord-vestul Vietnamului

Heo rẫy nướng — porc la grătar din Podișul Central

Hủ tiếu gõ — supă cu tăiței și porc în stil Saigon