Vietnamese nationale gerechten

Hủ tiếu gõ — Saigonse noedelsoep met varkensvlees

Beschrijving: Serveer veerkrachtige rijstnoedels in heldere varkensbottenbouillon met dunne plakjes varkensvlees, gaar gehakt, taugé en krokante sjalot.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Een kom heldere varkensbottenbouillon met rijstnoedels, plakjes en gehakt varkensvlees, taugé, bieslook en gebakken sjalot.
Bij hủ tiếu gõ worden limoen en chili apart geserveerd.
Porties 4 kommen
Bereiding 65 min
Passieve tijd 30 min weken
Totale tijd 120 min
Calorieën per portie ongeveer 570 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Hủ tiếu gõ — Saigonse noedelsoep met varkensvlees

Hủ tiếu gõ is een eenvoudige rijstnoedelsoep die wordt geassocieerd met mobiele straatverkopers en late maaltijden in Saigon. De heldere, lichtzoete varkensbouillon, rijstnoedels en bescheiden toppings zijn kenmerkend. De toppings verschillen per verkoper: gehakt of plakjes varkensvlees, taugé, bieslook, gebakken sjalot en krokant varkensvet komen in wisselende combinaties voor.

Deze thuisversie voor vier kommen trekt varkensbotten met daikon en gedroogde garnalen en voegt daarna dunne plakjes varkenslende en een kleine hoeveelheid volledig gaar gehakt toe. Ze verschilt bewust van de rijkere hủ tiếu Nam Vang, die garnalen, orgaanvlees en kwarteleieren kan bevatten. Houd de bouillon licht en helder en voeg de toppings pas vlak voor het serveren toe.

Praktisch

Praktisch

  • TipsBlancheer de botten kort, giet dat water weg en begin de bouillon in een schone pan; schuim tijdens het trekken af. Haal de varkenslende uit de bouillon zodra die 63°C / 145°F bereikt en laat rusten voor het snijden. Gaar het gehakt apart tot 71°C / 160°F; gemalen vlees heeft een hogere veilige temperatuur nodig.
Ingrediënten

Ingrediënten

Heldere bouillon

  • 700 g varkensbotten voor bouillon, zo nodig in korte stukken gehakt
  • 2,2 l water, plus extra om te blancheren en weken
  • 20 g gedroogde garnalen, afgespoeld en geweekt; bewaar 100 ml gezeefd weekwater
  • 250 g daikon, geschild en in drie grote stukken
  • 120 g gele ui, gepeld en gehalveerd
  • 10 g kandijsuiker
  • 6 g fijn zout
  • 15 ml vissaus

Varkenstoppings

  • 300 g varkenslende zonder bot, in twee dikke stukken
  • 150 g gehakt varkensvlees, gekoeld tot gebruik
  • 10 g sjalot, gepeld en fijngehakt
  • 5 ml neutrale olie
  • 5 ml vissaus
  • 1 g witte peper

Noedels en garnering

  • 240 g gedroogde hủ tiếu-rijstnoedels, geweekt en gekookt volgens de verpakking
  • 250 g taugé, afgespoeld en uitgelekt
  • 40 g Chinese bieslook, afgespoeld en in stukken van 4 cm
  • 20 g bosui, afgespoeld en dun gesneden
  • 20 g gebakken sjalot
  • 20 g krokante varkenskaantjes (tóp mỡ)
  • 1 limoen, in partjes
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de gedroogde garnalen af en week ze 30 min. in schoon water. Zeef ze en bewaar 100 ml weekwater. Week de noedels volgens de verpakking en giet af.

  2. Breng de botten in vers water aan de kook en blancheer 5 min. Giet dit water voorzichtig weg. Doe de botten in een schone pan met 2,2 l vers water, garnalen en gezeefd weekwater, daikon en ui. Breng zachtjes aan de kook, schuim af en laat onafgedekt 35 min. sudderen.

  3. Voeg de varkenslende toe voor de laatste 15–20 min. Meet het midden van het dikste stuk; dat moet 63°C / 145°F bereiken. Leg op een schone plank en laat 5 min. (minimaal 3) rusten, snijd dan dun. Laat bouillon en botten in totaal 55 min. sudderen. Breng op smaak met kandijsuiker, zout en 15 ml vissaus; houd warm.

  4. Verhit ondertussen olie in een koekenpan. Voeg gehakt en sjalot toe en maak het vlees rul. Roer 5 ml vissaus en witte peper erdoor. Gaar tot alle delen 71°C / 160°F bereiken.

  5. Kook de taugé in een aparte pan 3 min. tot deze dampend heet is; giet af. Kook de geweekte noedels volgens de verpakking, meestal 1–2 min., in vers kokend water en laat goed uitlekken.

  6. Verdeel noedels, taugé, bieslook, lende en gehakt over vier kommen. Schep de hete bouillon erbij en voeg daikon toe. Garneer met bosui, gebakken sjalot en kaantjes. Serveer limoen apart.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Proef de bouillon na het toevoegen van vissaus, want het zoutgehalte verschilt per merk. Laat zacht sudderen voor een heldere soep. Bereid toppings terwijl de bouillon kookt, maar houd rauw varkensvlees en gerei apart van gare ingrediënten. Serveer direct na het samenstellen.

Problemen oplossen

De bouillon wordt troebel: zet het vuur lager en schuim af in plaats van stevig te roeren. De noedels plakken: maak ze vlak voor het serveren kort los in heet water en laat goed uitlekken.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bouillon vooraf maken? Ja. Koel snel af in een ondiepe bak en bewaar apart van noedels en toppings. Breng voor het serveren aan de kook. Kan ik gedroogde garnalen weglaten? Ja, maar de bouillon krijgt minder hartige diepte. Controleer ook de vissaus als je vis vermijdt; vervanging verandert de smaak.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Voedingswaarde per portie (schatting)

  • Portieéén kom, ongeveer 450 ml bouillon met noedels, varken en toppings
  • Calorieën570 kcal
  • Koolhydraten57 g
  • Eiwit29 g
  • Vet21 g
  • Vezels3 g
  • Natrium1.000 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat schaaldieren (gedroogde garnalen) en vis (vissaus). Controleer verpakkingen van noedels en toppings op tarwe, soja of kruiscontact. Bewaar rauw varkensvlees bij maximaal 4°C en gebruik aparte planken en gerei. Hele varkenslende moet 63°C / 145°F bereiken en minstens 3 min. rusten; gehakt moet 71°C / 160°F bereiken. Kook de taugé tot dampend heet. Koel bouillon en toppings binnen 2 uur apart, gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm varkensrestjes tot 74°C. Bewaar noedels niet in de bouillon.

Tot slot

Tot slot

  • Schep de heldere bouillon pas vlak voor het eten over de noedels.
  • Knijp aan tafel limoen uit voor een frisse toets bij varken en garnalenbouillon.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Kleine goudbruine bánh căn met kwarteleieren naast een kom bouillon met xíu mại, daikon en kruiden.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh căn Đà Lạt — Vietnamese minirijstcakejes met kwartelei en xíu mại-bouillon

Intro: Bak kleine rijstcakejes in een pan met deksel, leg op elk cakeje een kwartelei en serveer met warme vissausbouillon en xíu mại.

Bekijk recept → →
Ivoorkleurige bánh in met ingedrukte patronen op een wit bord; één gebakje is doorgesneden en toont de goudgele mungbonenvulling, met groene thee erbij.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh in uit Huế — geperste koekjes met mungboon

Kort gezegd: Wikkel gladde mungbonenpasta in een lichtzoete rijstmeeldeeglaag, druk die in een uitgesneden vorm en laat de gebakjes opstijven voordat je ze met thee serveert.

Bekijk recept → →
Pakketjes in vijgenblad op een keramisch bord; één is opengesneden en toont glanzende rijst en een lichte vulling, met thee op de achtergrond.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh trứng kiến Cao Bằng – kleefrijstcake met mierenbroed

Beschrijving: Wikkel een zacht gebakken vulling van zwart mierenbroed en varkensvlees in zacht rijstdeeg en jonge vijgenbladeren. Stoom de pakketjes tot het deeg volledig gaar is.

Bekijk recept → →