Wprowadzenie
Súp cua — wietnamska zupa z krabem i jajkiem
Súp cua to gęsta wietnamska zupa z krabem, którą w Sài Gòn często je się na ciepłą przekąskę. W jednej misce słodkawy krab łączy się z grzybami, cienkimi nitkami jajka i delikatnie zagęszczonym bulionem. Dodatki różnią się zależnie od stoiska i domu: niektóre wersje zawierają kukurydzę, rozdrobnionego kurczaka, jajko stuletnie lub inne składniki.
Ta domowa wersja jest prosta: gotowane mięso kraba, shiitake, bulion drobiowy, roztrzepane jajko i dwa jajka przepiórcze na porcję. Odrobina skrobi kukurydzianej nadaje bulionowi lekki połysk i łączy składniki. Zupa powinna być jedwabista i łatwa do nabierania, a nie sztywna ani kleista.
