Bánh hỏi cháo lòng — ontbijt uit Bình Định

Houd de schoongemaakte organen gekoeld tot gebruik. Gebruik een aparte plank en mes voor rauw orgaanvlees, was je handen en reinig het werkblad. Breng 2,2 l water met gember en sjalot in een grote pan aan de kook en laat zachtjes pruttelen.

Voeg eerst de dunne darm toe en laat ongeveer 40–50 minuten zacht koken, tot hij mals is en het dikste deel 71°C bereikt. Voeg na 20 minuten het hart toe, na 30 minuten de nier en na 38 minuten de lever. Meet elk orgaan op het dikste punt; haal het pas uit de pan zodra het 71°C is. Ga zo nodig langer door, want de dikte bepaalt de tijd.

Leg de gare organen op een schone schaal, dek af en laat 5 minuten rusten. Zeef de bouillon in een schone pan, verwijder de aromaten en meet 1,5 l af; vul zo nodig met heet water aan. Rooster de rijst 2–3 minuten in een droge steelpan. Voeg de bouillon toe en laat 40–45 minuten zacht koken, af en toe roerend, tot de rijst uiteenvalt en de pap lepelbaar is. Breng op smaak met 10 ml vissaus, 1 g zout en peper.

Bereid de gedroogde bánh hỏi volgens de verpakking. Als er geen aanwijzingen zijn, kook de vellen ongeveer 2–3 minuten voorzichtig in kokend water tot ze zacht maar samenhangend zijn. Spoel kort met warm water, laat goed uitlekken en vorm vier platte matten. Gewone losse rijstnoedels geven niet dezelfde structuur.

Doe de bieslook en 1 g zout in een hittebestendige kom. Verhit 45 ml olie in een kleine pan tot ze glanst maar niet rookt; giet over de bieslook, roer en schep de warme olie over de bánh hỏi.

Roer voor de dipsaus 30 ml vissaus, limoensap, 90 ml water, suiker, knoflook en chili tot de suiker oplost. Snijd de organen op de schone plank. Serveer per bord bánh hỏi, een kom pap, een kwart van de organen, sla, kruiden, komkommer en saus.