.webp)
Sok od zove – gekoelde vlierbloesemcordial met 24 uur infusie
Sok od zove is een seizoensdrank op basis van vlierbloesem die in Servië en omringende landen veel huishoudelijke vormen kent. Deze uitvoering is een gekoelde cordial en gebruikt bloemen, water, suiker, citroen en voedingsgeschikt citroenzuur. De standaardverdunning is één deel cordial op vijf delen water.
De bloesem vraagt een zorgvuldige voorbereiding. Gebruik alleen correct geïdentificeerde eetbare vlierbloesem. Schud insecten uit en verwijder alle bladeren en dikke stelen voordat 30 bloemschermen worden afgemeten. De bloemen worden met 1500 ml gekoeld drinkwater, 200 g dun gesneden pitloze citroen en 25 g citroenzuur in een niet-reactieve afgesloten bak gezet.
De infusie duurt een volledige 24 uur, oftewel 1440 minuten, en blijft de hele tijd bij 4 °C of lager. Daarna gaat alles door fijne doek of een zeer fijne zeef, zodat bladeren, stelen, insecten en grove bloemresten volledig worden verwijderd. Alleen het heldere aromatische vocht gaat verder.
De gezeefde infusie wordt met 1000 g suiker slechts 10 minuten verwarmd, tot de suiker volledig is opgelost en het geheel kort gelijkmatig suddert. Na 60 minuten afkoelen gaat de cordial in schone afgesloten flessen terug naar 4 °C of lager. Gebruik binnen 4 weken of vries porties in. Een standaardglas gebruikt 30 ml cordial en 150 ml koud water.