Name: Sok od zove
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 h 45 min
Yield: unos 2,2 l de cordial / 73 bebidas
Cuisine: serbia
Ingredients: 30 cabezas de flor de saúco frescas, correctamente identificadas como comestibles, sin hojas ni tallos; 1500 ml de agua potable fría; 1000 g de azúcar granulado; 200 g de limón sin cera, lavado, cortado en rodajas finas y sin semillas; 25 g de ácido cítrico de calidad alimentaria

Cantidad obtenida unos 2,2 l de cordial / 73 bebidas

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo pasivo 1500 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Sok od zove: cordial de flor de saúco con infusión refrigerada

Sok od zove es un cordial de flor de saúco de uso estacional que se diluye antes de beber. En esta preparación la identidad de la planta y el tratamiento en frío son tan importantes como el dulzor. No se emplean bayas: se trabaja con cabezas florales comestibles correctamente identificadas y se eliminan hojas y tallos gruesos antes de iniciar la infusión.

El trabajo inicial requiere atención. Las flores se revisan durante unos 20 minutos para retirar insectos, material deteriorado, hojas y tallos. Esto no es una cuestión estética: esas partes vegetales se excluyen porque pueden contener glucósidos cianogénicos. Solo quedan 30 cabezas florales limpias y aptas para uso alimentario.

La infusión combina las flores con 1500 ml de agua fría, 200 g de limón en rodajas y 25 g de ácido cítrico. El recipiente permanece tapado durante 24 horas a 4 °C o menos. Mantener esta fase refrigerada evita tratar el proceso como una maceración de encimera y, además, conserva un perfil floral fresco.

Después se cuela muy fino, se añaden 1000 g de azúcar y se calienta solo 10 minutos, hasta disolverlo y alcanzar un hervor breve. El calor sirve para disolver; no convierte el producto en estable a temperatura ambiente. Tras 60 minutos de enfriamiento pasivo, se embotella limpio y vuelve al frigorífico. Para beber, se mezclan 30 ml de cordial con 150 ml de agua, proporción 1:5.

Práctico

Identificar correctamente la plantaSolo se utilizan flores comestibles de saúco confirmadas.
Retirar tallos y hojasNo forman parte de la infusión.
Mantener 24 horas a 4 °CToda la infusión se realiza bajo refrigeración.
Colar muy finoEl líquido final no debe contener restos vegetales grandes.

Ingredientes

Cordial de flor de saúco

30 cabezas de flor de saúco frescas, correctamente identificadas como comestibles, sin hojas ni tallos
1500 ml de agua potable fría
1000 g de azúcar granulado
200 g de limón sin cera, lavado, cortado en rodajas finas y sin semillas
25 g de ácido cítrico de calidad alimentaria

Preparación

Preparar e infusionar

Limpiar las floresConfirmar la identificación, sacudir insectos y eliminar tallos gruesos y todas las hojas durante unos 20 minutos. Deben quedar 30 cabezas florales limpias sin partes vegetales gruesas.
Montar la infusiónMezclar las flores con 1500 ml de agua fría, 200 g de rodajas de limón y 25 g de ácido cítrico en un recipiente no reactivo. Asegurarse de que las flores estén completamente mojadas.
Infusionar en refrigeraciónTapar y mantener 1440 minutos, es decir 24 horas, a 4 °C o menos. Al finalizar, el líquido debe tener un aroma floral claro y todas las flores haber permanecido mojadas o sumergidas.
Colar muy finoPasar por muselina o tamiz fino durante unos 10 minutos y retirar flores, limón y cualquier resto vegetal. No deben quedar hojas, tallos, insectos ni fragmentos grandes.

Endulzar y enfriar

Disolver el azúcarCalentar el líquido colado con los 1000 g de azúcar durante 10 minutos, solo hasta que desaparezcan los cristales y aparezca un hervor breve y uniforme.
Enfriar con rapidezRepartir en recipientes poco profundos y dejar 60 minutos de enfriamiento pasivo, hasta que pueda refrigerarse sin una gran carga de calor residual.
Embotellar y diluirPasar a botellas limpias y tapadas, mantener a 4 °C o menos y congelar porciones para más tiempo. Servir 30 ml de cordial con 150 ml de agua fría, proporción 1:5.

Práctico

Servicio

Diluir 30 ml de cordial frío con 150 ml de agua fría con o sin gas.

Preparación anticipada

La receta exige una infusión de 24 horas, por lo que conviene empezar al menos un día antes del servicio.

Conservación

Mantener las botellas a 4 °C o menos y consumir dentro de 4 semanas. Congelar porciones para periodos más largos y descongelarlas bajo refrigeración. No necesita recalentado para servir.

Puntos de control

Aparecen restos de planta en la botellaOrientación: Las flores no se recortaron bien o el colado fue demasiado grueso.Ajuste: Retirar tallos y hojas antes de infusionar y terminar siempre con muselina fina.

Nutrición

Tamaño de la ración30 ml de cordial más 150 ml de agua
Calorías55 kcal
Hidratos de carbono14 g
Proteínas0 g
Grasas0 g
Fibra0 g
Sodio0 mg

Valores aproximados; 2,2 l de cordial producen 73 porciones completas de 30 ml, y el cálculo depende principalmente del azúcar distribuido entre esas porciones.

Alérgenos y seguridad alimentaria

La fórmula básica no introduce un alérgeno principal específico. Utilizar únicamente flores de saúco comestibles correctamente identificadas y retirar hojas y tallos, ya que esas partes pueden contener glucósidos cianogénicos. Mantener tanto la infusión como el cordial terminado a 4 °C o menos. Consumir refrigerado dentro de 4 semanas o congelar para más tiempo. Desechar si aparece moho, efervescencia, fermentación u olor desagradable.

Resultado: cordial floral claro, dulce y ácido, con suficiente concentración para una dilución estable de una parte por cinco de agua.

Clave: identificación correcta, retirada de tallos y hojas y una infusión completa de 24 horas siempre refrigerada.