.webp)
Sok od zove — za studena louhovaný bezový cordial s pevným ředěním jeden ku pěti
Sok od zove je sezónní bezový cordial z květenství louhovaných ve studené vodě s citronem a kyselinou citronovou, následně přecezený a oslazený. Květinová surovina vyžaduje přísnější ověření než běžné ovoce. Vhodné jsou pouze správně určené jedlé květy bezu a silnější stonky i listy se odstraňují, protože tyto části rostliny mohou obsahovat kyanogenní glykosidy.
Květenství se před kontaktem s vodou očistí od hmyzu a hrubých zelených částí. Celý 24-hodinový nálev poté zůstává při 4 °C nebo nižší teplotě. Chlazení zde není volitelný dokončovací detail; je součástí metody od chvíle, kdy jsou květy ponořené, až po okamžik, kdy je přecezený cordial připraven ke krátkému zahřátí.
Jemné cezení je důležité, protože hotový nápoj nemá obsahovat úlomky stonků ani listů. Jakmile je čirá květinová tekutina oddělena, přidá se cukr a směs se zahřívá jen tak dlouho, aby se úplně rozpustil a tekutina krátce dosáhla mírného varu. Teplo slouží k vytvoření sirupu, zatímco hotový cordial se nadále považuje za chlazený produkt.
Cordial se před plněním rychle zchladí, poté se uchovává při 4 °C nebo nižší teplotě a spotřebuje do 4 týdnů. Pro delší skladování porce zmrazte a rozmrazujte v chladničce. Kontrolované chlazení brání tomu, aby se kyselost, koncentrace cukru nebo uzavřená láhev mylně považovaly za důkaz trvanlivosti ve spíži.
Cordial je koncentrovaný. Standardní sklenice používá 30 ml cordialu se 150 ml vody, tedy poměr 1:5, který nechá vůni bezu jasně vyniknout bez nadměrné sladkosti. Perlivá voda je přirozenou možností podávání, ale odměřený poměr zůstává stejný.