Sok od zove

Trier les fleursIdentifier correctement les fleurs comestibles, secouer les insectes et retirer les grosses tiges ainsi que toutes les feuilles avant de compter 30 têtes propres. Compter environ 20 minutes. Seules des grappes fraîches sans feuilles ni gros morceaux de tige doivent rester.

Monter l’infusionMélanger les fleurs avec les 1 500 ml d’eau réfrigérée, les 200 g de rondelles de citron et les 25 g d’acide citrique dans un récipient non réactif couvert. Compter 10 minutes. Les fleurs doivent être entièrement mouillées et le citron réparti dans le liquide froid.

Infuser au réfrigérateurRéfrigérer le récipient couvert pendant 1 440 minutes, soit 24 heures, à 4 °C ou moins. Après ce temps, le liquide doit présenter une odeur florale nette et les fleurs être restées immergées ou bien mouillées.

Filtrer très finementPasser l’infusion pendant environ 10 minutes à travers une mousseline ou un tamis très fin, en retirant tous les solides et les rondelles de citron. Il ne doit rester ni feuille, ni tige, ni insecte, ni gros fragment floral visible.

Dissoudre le sucreChauffer l’infusion filtrée avec les 1 000 g de sucre pendant 10 minutes à léger frémissement, juste jusqu’à dissolution complète. Le cordial est prêt à refroidir lorsqu’il ne contient plus de cristaux et a atteint un bref frémissement uniforme.

Refroidir rapidementVerser dans des récipients peu profonds et laisser refroidir 60 minutes hors du feu, jusqu’à ce que la chaleur résiduelle soit suffisamment faible pour une réfrigération rapide.

Embouteiller et diluerMettre en bouteilles propres et couvertes, réfrigérer à 4 °C ou moins et congeler des portions pour plus longtemps. Pour un verre, utiliser 30 ml de cordial et 150 ml d’eau froide, soit une dilution de 1:5.