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Sok od zove – gekühltes Holunderblütenkonzentrat mit 24-Stunden-Auszug
Sok od zove ist hier ein Holunderblütenkonzentrat, kein Holunderbeerensaft. Die Blüten werden kalt mit Wasser, Zitrone und Zitronensäure angesetzt und später nur kurz erhitzt, um Zucker zu lösen. Das fertige Konzentrat wird nicht pur getrunken, sondern mit fünf Teilen Wasser verdünnt: 30 ml Konzentrat plus 150 ml Wasser ergeben ein Standardglas.
Die Pflanzenkontrolle ist der wichtigste Vorbereitungsschritt. Verwendet werden nur sicher bestimmte essbare Holunderblüten. Dicke Stiele und sämtliche Blätter werden entfernt, ebenso sichtbare Insekten und beschädigte Pflanzenteile. Diese Teile werden nicht mitgezogen, weil Stiele und Blätter cyanogene Glycoside enthalten können.
Der Ansatz bleibt die gesamten 24 Stunden bei 4 °C oder darunter. Die kalte Extraktion soll ein deutlich florales Aroma liefern, ohne den Ansatz bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Nach dem Abseihen dürfen keine sichtbaren Blätter, dicken Stielstücke oder groben Blütenreste in der Flüssigkeit verbleiben.
Zucker wird erst nach dem Abseihen kurz gelöst. Das anschließende Köcheln ist kein Einmachverfahren. Nach dem raschen Abkühlen bleibt die Lagerung konsequent gekühlt. Innerhalb von vier Wochen wird das Konzentrat verbraucht; für längere Lagerung werden Portionen eingefroren und im Kühlschrank aufgetaut.