Name: Sok od zove
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 h 45 min
Yield: yaklaşık 2.2 l şurup / 73 içecek
Cuisine: Sırp mutfağı
Ingredients: 30 taze mürver çiçeği başı, doğru tanımlanmış yenilebilir mürver çiçekleri; sapları ve yaprakları çıkarılmış; 1500 ml içilebilir su, soğutulmuş; 1000 g toz şeker; 200 g mumlanmamış limon, yıkanmış ve ince dilimlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış; 25 g sitrik asit, gıda sınıfı

Miktar yaklaşık 2.2 l şurup / 73 içecek

Hazırlık 35 min (dakika)

Pişirme 10 min (dakika)

Pasif süre 1500 min (dakika)

Malzemeler ↓

Yemek

Sok od zove — sabit 1:5 oranlı, soğuk demlenen mürver çiçeği şurubu

Sok od zove, limon ve sitrik asitle soğuk suda demlenen çiçek başlarından hazırlanan mevsimlik mürver çiçeği şurubudur; daha sonra süzülür ve tatlandırılır. Çiçekli malzeme sıradan meyveden daha sıkı bir tanımlama adımı gerektirir. Yalnızca doğru tanımlanmış yenilebilir mürver çiçekleri uygundur; kalın saplar ve yapraklar siyanogenik glikozitler içerebildiği için çıkarılır.

Çiçek başları suya girmeden önce böceklerden ve iri yeşil parçalardan temizlenir. Ardından 24 (saatlik) demleme tüm süre boyunca 4 °C veya altında tutulur. Buzdolabı burada isteğe bağlı bir bitiriş ayrıntısı değildir; çiçekler suya battığı andan süzülmüş şurup kısa ısıtma aşamasına hazır olana kadar yöntemin bir parçasıdır.

İnce süzme önemlidir, çünkü bitmiş içecek sap veya yaprak parçaları içermemelidir. Berrak çiçekli sıvı ayrıldıktan sonra şeker eklenir ve karışım yalnızca tamamen çözünmesine ve kısa süre hafif kaynamasına yetecek kadar ısıtılır. Isı şurup yapımı aşaması için yararlıdır; bitmiş ürün ise yine soğuk saklanan bir ürün olarak işlem görür.

Şurup şişelenmeden önce hızla soğutulur, ardından 4 °C veya altında tutulur ve 4 (hafta) içinde tüketilir. Daha uzun saklama için porsiyonları dondurun ve buzdolabında çözdürün. Kontrollü soğuk saklama, asitlik, şeker yoğunluğu veya kapalı şişenin kiler dayanıklılığının kanıtı sanılmasını önler.

Şurup konsantredir. Standart bir bardak 30 ml şurup ve 150 ml su kullanır; 1:5 oranı aşırı tatlılık olmadan mürver çiçeği aromasını net tutar. Maden suyu doğal bir servis seçeneğidir, ancak ölçülü oran değişmez.

Pratik öneriler

KontrolYenilebilir mürver çiçeklerini doğru tanımlayın ve saplarla yaprakları çıkarın.
KontrolTam 24 (saatlik) demlemeyi 4 °C veya altında tutun.
Kontrolİnce süzün ve 1 ölçü şurubu 5 ölçü suyla seyreltin.

Malzemeler

30taze mürver çiçeği başı, doğru tanımlanmış yenilebilir mürver çiçekleri; sapları ve yaprakları çıkarılmış
1500ml içilebilir su, soğutulmuş
1000g toz şeker
200g mumlanmamış limon, yıkanmış ve ince dilimlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış
25g sitrik asit, gıda sınıfı

Yöntem

Hazırlayın ve demleyin

Mürver çiçeklerini temizleyinYenilebilir mürver çiçeklerini doğru tanımlayın, böcekleri silkeleyin ve 30 temiz çiçek başını ölçmeden önce kalın saplarla tüm yaprakları çıkarıp atın. Yalnızca taze, doğru tanımlanmış, yenilebilir; yapraksız ve belirgin sap parçası olmayan çiçek kümeleri kalmalıdır.
Soğuk demlemeyi hazırlayınÇiçekleri, soğutulmuş suyu, limon dilimlerini ve sitrik asidi kapaklı reaktif olmayan bir kapta birleştirin. Çiçekler tamamen ıslanmalı ve limon soğuk demleme içinde eşit dağılmalıdır.
Buzdolabında demleyinKapalı mürver çiçeği demlemesini 24 h (saat) boyunca 4 °C veya altında buzdolabında bekletin. 24 h (saat) sonunda sıvı belirgin, temiz bir çiçek aromasına sahip olmalı; çiçekler su altında veya tamamen ıslanmış kalmalıdır.
Tüm bitki katılarını süzünDemlemeyi ince tülbent veya çok ince süzgeçten geçirerek tüm bitki katılarını ve limon parçalarını çıkarın. Süzülmüş demleme görünür yaprak, sap, böcek veya iri çiçek parçası içermemelidir.

Tatlandırın ve soğutun

Şekeri çözünSüzülmüş demlemeyi şekerle yalnızca şeker tamamen çözünüp sıvı kısa süre hafif kaynayana kadar ısıtın. Şurup, şeker kristali kalmadığında ve kısa, eşit bir kaynamaya ulaştığında soğutmaya hazırdır.
Şurubun sıcaklığını düşürünŞişelemeden önce şurubu hızla soğutun. Şurup, içinde belirgin miktarda tutulmuş ısı kalmadan buzdolabına alınabilecek kadar soğuk olmalıdır.
Şişeleyin ve seyreltinTemiz kapaklı kaplara şişeleyin, 4 °C veya altında buzdolabında tutun ve daha uzun saklama için porsiyonları dondurun; bir ölçü şurubu beş ölçü soğuk suyla servis edin. Standart içecek 30 ml şurup ve 150 ml su kullanır; seyreltme oranı 1:5'tir.

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Ölçülmüş 30 ml şurup ve 150 ml soğuk su bir 180 ml içecek verir; yaklaşık 2.2 l şurup ise 73 tam 30 ml porsiyon sağlar. Hem demlemeyi hem de bitmiş şurubu 4 °C veya altında tutun. Buzdolabındaki şurubu 4 (hafta) içinde tüketin veya daha uzun saklama için porsiyonları dondurup buzdolabında çözdürün.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon boyutu30 ml şurup + 150 ml su
Kalori55 kcal
Karbonhidrat14 g
Protein0 g
Yağ0 g
Lif0 g
Sodyum0 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler. Listelenen malzemelerde başlıca alerjen bulunmaz; çapraz temas kullanılan ekipmana bağlıdır.

Gıda güvenliği. Kullanmadan önce yenilebilir mürver çiçeklerini doğru tanımlayın ve saplarla yaprakları çıkarın; bu bitki kısımları siyanogenik glikozitler içerebilir. Demlemeyi ve bitmiş şurubu 4 °C veya altında tutun ve buzdolabındaki şurubu 4 (hafta) içinde tüketin. Daha uzun saklama için dondurun ve buzdolabında çözdürün; küf, gazlanma, fermantasyon veya kötü koku gelişen şişeleri atın.

Sonuç: Temiz mürver çiçeği aromasına ve net, ölçülü seyreltmeye sahip çiçeksi bir şurup.

Anahtar: Doğru çiçek hazırlama ve tam buzdolabı demlemesi, tatlılık veya asitlikten önce gelir.