Name: Sok od zove
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 h 45 min
Yield: sekitar 2.2 l cordial / 73 (minuman)
Cuisine: Serbia
Ingredients: 30 kepala elderflower segar, bunga elder yang dapat dimakan dan teridentifikasi dengan benar; tangkai dan daun dibuang; 1500 ml air minum, dingin; 1000 g gula pasir; 200 g lemon tanpa lapisan lilin, dicuci dan diiris tipis, biji dibuang; 25 g asam sitrat, food-grade

Hasil sekitar 2.2 l cordial / 73 (minuman)

Waktu persiapan 35 menit

Waktu memasak 10 menit

Waktu pasif 1500 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Sok od zove — cordial elderflower infus dingin dengan pengenceran tetap 1:5

Sok od zove adalah cordial elderflower musiman dari kepala bunga yang diinfus dalam air dingin bersama lemon dan asam sitrat, lalu disaring dan diberi gula. Bahan bunga memerlukan tahap identifikasi yang lebih ketat daripada buah biasa. Hanya elderflower yang dapat dimakan dan teridentifikasi dengan benar yang sesuai, dan tangkai tebal serta daun dibuang karena bagian tanaman tersebut dapat mengandung glikosida sianogenik.

Kepala bunga dibersihkan dari serangga dan bagian hijau kasar sebelum bersentuhan dengan air. Infus 24 jam kemudian disimpan pada 4 °C atau lebih rendah selama seluruh waktu istirahat. Pendinginan bukan detail akhir opsional; ini bagian dari metode sejak bunga direndam sampai cordial yang disaring siap untuk tahap pemanasan singkat.

Penyaringan halus penting karena minuman akhir tidak boleh mengandung serpihan tangkai atau daun. Setelah cairan floral jernih dipisahkan, gula ditambahkan dan campuran dipanaskan hanya cukup lama untuk melarutkannya sepenuhnya serta mencapai simmer singkat. Panas berguna untuk tahap pembuatan sirup, sementara cordial akhir tetap diperlakukan sebagai produk yang disimpan dingin.

Cordial segera didinginkan sebelum dibotolkan, lalu tetap pada 4 °C atau lebih rendah dan digunakan dalam 4 (minggu). Bekukan porsi untuk penyimpanan lebih lama dan cairkan di lemari pendingin. Penyimpanan dingin yang terkontrol mencegah keasaman, konsentrasi gula, atau botol tertutup disalahartikan sebagai bukti bahwa produk stabil di pantry.

Cordial ini terkonsentrasi. Satu gelas standar menggunakan 30 ml cordial dengan 150 ml air, rasio 1:5 yang menjaga aroma elderflower tetap jelas tanpa terlalu manis. Air berkarbonasi merupakan pilihan penyajian alami, tetapi rasio terukurnya tetap sama.

Panduan praktis

KontrolIdentifikasi elderflower yang dapat dimakan dengan benar dan buang tangkai serta daun.
KontrolPertahankan seluruh infus 24 jam pada 4 °C atau lebih rendah.
KontrolSaring halus dan encerkan 1 bagian cordial dengan 5 bagian air.

Bahan-bahan

30kepala elderflower segar, bunga elder yang dapat dimakan dan teridentifikasi dengan benar; tangkai dan daun dibuang
1500ml air minum, dingin
1000g gula pasir
200g lemon tanpa lapisan lilin, dicuci dan diiris tipis, biji dibuang
25g asam sitrat, food-grade

Metode

Siapkan dan infus

Bersihkan elderflowerIdentifikasi elderflower yang dapat dimakan dengan benar, kibaskan serangga, dan buang tangkai tebal serta semua daun sebelum mengukur 30 kepala bunga bersih. Hanya kelompok bunga segar yang teridentifikasi dengan benar, tanpa daun atau potongan tangkai besar, yang boleh tersisa.
Buat infus dinginCampurkan bunga dengan air dingin, irisan lemon, dan asam sitrat dalam wadah nonreaktif bertutup. Bunga harus seluruhnya terbasahi dan lemon tersebar di seluruh infus dingin.
Infus dalam lemari pendinginSimpan infus elderflower tertutup selama 24 h (jam) pada 4 °C atau lebih rendah. Setelah 24 h (jam), cairan harus memiliki aroma floral yang jelas sementara bunga tetap terendam atau seluruhnya basah.
Saring seluruh padatan tanamanSaring infus melalui muslin halus atau saringan sangat halus, buang semua padatan tanaman dan potongan lemon. Infus yang disaring tidak boleh mengandung daun, tangkai, serangga, atau serpihan bunga besar yang terlihat.

Maniskan dan dinginkan

Larutkan gulaPanaskan infus yang disaring bersama gula hanya sampai gula larut seluruhnya dan cairan mencapai simmer singkat. Cordial siap didinginkan ketika tidak ada kristal gula dan seluruh cairan telah mencapai simmer singkat secara merata.
Turunkan suhu cordialDinginkan cordial segera sebelum pembotolan. Cordial harus cukup dingin untuk masuk lemari pendingin tanpa menyimpan banyak panas.
Botolkan dan encerkanTuang ke wadah bersih bertutup, simpan pada 4 °C atau lebih rendah dan bekukan porsi untuk penyimpanan lebih lama; sajikan satu bagian cordial dengan lima bagian air dingin. Minuman standar menggunakan 30 ml cordial ditambah 150 ml air untuk rasio pengenceran 1:5.

Panduan praktis

Takaran 30 ml cordial ditambah 150 ml air dingin menghasilkan satu minuman 180 ml, dan sekitar 2.2 l cordial memberi 73 porsi penuh masing-masing 30 ml. Simpan infus maupun cordial akhir pada 4 °C atau lebih rendah. Habiskan cordial dingin dalam 4 (minggu), atau bekukan porsi untuk penyimpanan lebih lama dan cairkan di lemari pendingin.

Gizi per porsi

Ukuran porsi30 ml cordial ditambah 150 ml air
Kalori55 kcal
Karbohidrat14 g
Protein0 g
Lemak0 g
Serat0 g
Natrium0 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen. Tidak ada alergen utama dalam bahan yang tercantum; kontaminasi silang bergantung pada penanganan.

Keamanan pangan. Identifikasi elderflower yang dapat dimakan dengan benar sebelum digunakan dan buang tangkai serta daun karena bagian tanaman tersebut dapat mengandung glikosida sianogenik. Simpan infus dan cordial akhir pada 4 °C atau lebih rendah dan habiskan cordial dingin dalam 4 (minggu). Bekukan untuk penyimpanan lebih lama dan cairkan di lemari pendingin; buang botol yang menunjukkan jamur, desis/gas, fermentasi, atau bau tidak sedap.

Hasil: Cordial floral dengan aroma elderflower bersih dan pengenceran terukur yang jelas.

Kunci: Penanganan bunga yang benar dan infus penuh dalam lemari pendingin lebih penting daripada rasa manis atau keasaman.