srpska · hladni cvetni sirup za napitak

Sok od zove

Sok od zove priprema se kao rashlađeni cvetni sirup: jestive cvasti se pažljivo očiste od listova i debljih stabljika, zatim 24 sata stoje u hladnoj infuziji na 4 °C ili niže. Posle ceđenja sirup se kratko zagreva sa šećerom i služi u tačnom odnosu 30 ml prema 150 ml vode.

Srpska nacionalna jela
Podeli
Sok od zove
Dobijena količina oko 2,2 l sirupa / 73 napitka
Vreme pripreme 35 minuta
Vreme kuvanja 10 minuta
Pasivno vreme 1500 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Sok od zove kao rashlađeni sirup od cvetova

Sok od zove u domaćoj upotrebi najčešće znači mirisan sirup koji se razblažuje vodom. Ovde se taj odnos precizno definiše: 30 ml hladnog sirupa dodaje se u 150 ml hladne vode, što je odnos 1:5 i daje jednu standardnu čašu.

Najvažniji posao dešava se pre nego što cvet uđe u vodu. Koriste se samo tačno prepoznate jestive cvasti zove namenjene za hranu. Insekti se istresu, a listovi i deblje stabljike se uklanjaju. Ti delovi biljke mogu da sadrže cijanogene glikozide, pa se ne ostavljaju u infuziji.

Trideset pripremljenih cvetnih glavica stavlja se u 1500 ml hladne pijaće vode sa 200 g tanko sečenog limuna i 25 g limunske kiseline. Posuda ostaje poklopljena 24 sata u frižideru na 4 °C ili niže. To dugo pasivno vreme nije sobna maceracija: infuzija sve vreme ostaje rashlađena.

Posle 24 sata sadržaj se cedi kroz veoma finu gazu ili sito. Cilj je da u tečnosti ne ostanu listovi, stabljike, insekti ni krupni delovi cveta. Tek proceđena infuzija dobija 1000 g šećera i kratko se zagreva, samo dok se šećer ne rastvori i tečnost ravnomerno ne dođe do blagog vrenja.

Sirup se potom brzo hladi, sipa u čiste poklopljene flaše i vraća na 4 °C ili niže. Rashlađen se koristi do 4 nedelje. Za duže čuvanje zamrzava se u porcijama; limun, limunska kiselina i zatvorena flaša ne menjaju potrebu za hladnim lancem.

Praktično

Praktično

  • Prepoznajte biljku i odstranite listove i deblje stabljikeU sirup ulaze samo odgovarajuće jestive cvasti.
  • Infuziju držite hladnom svih 24 sataTemperatura je 4 °C ili niža tokom celog pasivnog perioda.
  • Cedite veoma finoČist sirup ne treba da sadrži vidljive biljne ostatke.
Sastojci

Sastojci

Sirup od zove

  • 30 svežih cvetnih glavica zove, tačno prepoznatih kao jestive, sa uklonjenim listovima i debljim stabljikama
  • 1500 ml pijaće vode, rashlađene
  • 1000 g kristal šećera
  • 200 g limuna bez voštanog premaza, opranog, tanko sečenog i bez semenki
  • 25 g limunske kiseline, kvaliteta za upotrebu u hrani
Priprema

Priprema

Priprema i hladna infuzija

  1. Očistite cvastiZa oko 20 minuta tačno identifikujte jestive cvetove zove, istresite insekte i odstranite sve listove i deblje stabljike. Na kraju treba da ostane 30 čistih cvetnih glavica bez vidljivih nepoželjnih delova biljke.

  2. Složite hladnu infuzijuU velikoj poklopljenoj nereaktivnoj posudi sjedinite cvetove, 1500 ml rashlađene vode, 200 g limuna i 25 g limunske kiseline. Za oko 10 minuta rasporedite sadržaj tako da su cvetovi potpuno nakvašeni.

  3. Ostavite 24 sata na 4 °CPoklopljenu infuziju držite u frižideru 1440 minuta na 4 °C ili niže. Posle tog vremena tečnost treba jasno da miriše na zovu, dok cvetovi ostaju potpuno nakvašeni.

  4. Procedite veoma finoZa oko 10 minuta procedite kroz finu gazu ili sito i uklonite sve cvetove, limun, listove, stabljike i eventualne sitne ostatke.

Zaslađivanje i hlađenje

  1. Rastvorite šećer kratkim zagrevanjemProceđenu infuziju zagrejte sa 1000 g šećera oko 10 minuta, samo dok svi kristali ne nestanu i tečnost ravnomerno ne dođe do kratkog blagog vrenja.

  2. Brzo ohladite sirupRasporedite ga u plitke čiste posude i hladite oko 60 minuta, dok više ne zadržava veliku količinu toplote.

  3. Flaširajte i razblažujte 1:5Sipajte u čiste poklopljene flaše i držite na 4 °C ili niže; deo zamrznite za duže čuvanje. Za jednu čašu koristite 30 ml sirupa i 150 ml hladne vode.

Praktično

Praktično

Planiranje

Za ovaj sok treba računati ceo dan unapred, jer hladna infuzija traje 24 sata. Aktivni rad je znatno kraći, ali pasivno vreme se ne može preskočiti niti odvijati na sobnoj temperaturi.

Posluživanje

Jedna čaša sadrži 30 ml sirupa i 150 ml vode. Može se koristiti obična ili gazirana voda, ali količina sirupa ostaje ista.

Čuvanje

Flaširani sirup držite na 4 °C ili niže i potrošite u roku od 4 nedelje. Za duže čuvanje zamrznite porcije i odmrzavajte u frižideru. Buđ, spontano penušanje, znaci fermentacije ili neprijatan miris znače da se sadržaj baca.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • U sirupu ostaju biljni komadićiSmernica: Cvetne glavice nisu dovoljno očišćene ili je ceđenje bilo pregrubo;Prilagođavanje: odstranite listove i deblje stabljike pre infuzije i na kraju koristite finu gazu.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije30 ml sirupa plus 150 ml vode
  • Kalorije55 kcal
  • Ugljeni hidrati14 g
  • Proteini0 g
  • Masti0 g
  • Vlakna0 g
  • Natrijum0 mg

Vrednosti su približne za jednu čašu sa 30 ml sirupa; najveći deo energije potiče od šećera, dok voda za razblaživanje ne menja ukupnu energiju porcije.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Osnovna formula ne uvodi poseban glavni alergen; unakrsni kontakt zavisi od opreme. Koristite samo tačno prepoznate jestive cvasti i odstranite listove i deblje stabljike, jer ti delovi mogu da sadrže cijanogene glikozide. Infuzija i gotov sirup moraju ostati na 4 °C ili niže. Rashlađeni sirup upotrebite u roku od 4 nedelje ili zamrznite za duže čuvanje.

Rezultat: Bistar, izrazito mirisan sirup od zove koji se u čaši razblažuje do laganog cvetnog napitka.

Ključ: Pravilno odvojeni delovi biljke i puna 24-časovna infuzija na 4 °C ili niže važniji su od dugog kuvanja.