Name: Sok od zove
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 h 45 min
Yield: circa 2,2 l di cordial / 73 bevande
Cuisine: serba
Ingredients: 30 infiorescenze fresche di sambuco, correttamente identificate come edibili e private di foglie e gambi; 1500 ml di acqua potabile, fredda; 1000 g di zucchero semolato; 200 g di limone non cerato, lavato, affettato sottile e privato dei semi; 25 g di acido citrico di qualità alimentare

Resa circa 2,2 l di cordial / 73 bevande

Tempo di preparazione 35 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Tempo passivo 1500 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Sok od zove, cordial refrigerato di fiori di sambuco

Il sok od zove è un cordial di fiori di sambuco progettato per una lunga infusione a freddo. Il prodotto finale non viene bevuto puro: 30 ml di cordial vengono diluiti con 150 ml di acqua, rapporto 1:5. Con una resa di circa 2,2 litri, la preparazione fornisce 73 bevande complete misurate in questo modo.

La sicurezza parte dalla pianta. Si usano soltanto infiorescenze di sambuco edibili correttamente identificate e adatte all’uso alimentare. Foglie e gambi spessi vengono rimossi, insieme a insetti o materiale estraneo. Le parti vegetative escluse non vengono lasciate in infusione.

I fiori puliti vengono uniti a 1500 ml di acqua fredda, 200 g di limone affettato e 25 g di acido citrico. L’infusione resta coperta per 1440 minuti, cioè 24 ore, a 4 °C o meno. Il freddo non è un dettaglio: accompagna l’intera fase passiva prima della filtrazione.

Dopo la filtrazione fine, 1000 g di zucchero vengono sciolti con un breve riscaldamento di 10 minuti, sufficiente a raggiungere un sobbollire uniforme. Seguono 60 minuti di raffreddamento e il trasferimento in bottiglie pulite. Il cordial resta a 4 °C o meno e si usa entro 4 settimane; per tempi maggiori viene congelato e scongelato in frigorifero.

Pratico

Identificare correttamente il sambucoI fiori devono essere edibili e le foglie e i gambi spessi devono essere rimossi.
Infondere sempre a 4 °C o menoLe 24 ore di infusione si svolgono in frigorifero.
Misurare la diluizione30 ml di cordial con 150 ml di acqua danno il rapporto 1:5 previsto.

Ingredienti

30 infiorescenze fresche di sambuco, correttamente identificate come edibili e private di foglie e gambi
1500 ml di acqua potabile, fredda
1000 g di zucchero semolato
200 g di limone non cerato, lavato, affettato sottile e privato dei semi
25 g di acido citrico di qualità alimentare

Preparazione

Pulire i fioriIn circa 20 minuti identificare correttamente le infiorescenze edibili, scuotere via gli insetti e rimuovere gambi spessi e tutte le foglie. Devono rimanere 30 teste floreali pulite.
Preparare l’infusioneUnire fiori, 1500 ml di acqua fredda, 200 g di limone e 25 g di acido citrico in un contenitore non reattivo. In circa 10 minuti bagnare completamente i fiori.
Infondere per 24 oreCoprire e refrigerare per 1440 minuti a 4 °C o meno. Al termine il liquido deve avere un profumo floreale chiaro e i fiori devono essere rimasti ben bagnati.
Filtrare finementePassare l’infusione attraverso garza o setaccio molto fine per circa 10 minuti, eliminando tutti i solidi vegetali, il limone e qualsiasi residuo visibile.
Sciogliere lo zuccheroScaldare il liquido filtrato con 1000 g di zucchero per 10 minuti fino a un breve sobbollire uniforme e alla completa scomparsa dei cristalli.
RaffreddareTrasferire in contenitori poco profondi e lasciare raffreddare per 60 minuti prima del frigorifero.
Imbottigliare e diluireVersare in bottiglie pulite, conservare a 4 °C o meno e congelare le porzioni destinate a una durata maggiore. Per una bevanda usare 30 ml di cordial e 150 ml di acqua, rapporto 1:5.

Pratico

Servizio

Diluire 30 ml di cordial freddo con 150 ml di acqua naturale o frizzante. Questa è la porzione usata anche per il calcolo nutrizionale.

Pianificazione

L’infusione richiede 24 ore complete a freddo, quindi la preparazione deve iniziare almeno il giorno precedente al servizio.

Conservazione

Conservare le bottiglie a 4 °C o meno e usare entro 4 settimane. Congelare per una durata maggiore e scongelare sempre in frigorifero.

Punti di controllo

Nel cordial restano residui vegetaliIndicazione: I fiori non sono stati rifilati abbastanza o il filtro era troppo largo;Correzione: rimuovere gambi e foglie prima dell’infusione e terminare con una garza fine.

Valori nutrizionali

Porzione30 ml di cordial più 150 ml di acqua
Calorie55 kcal
Carboidrati14 g
Proteine0 g
Grassi0 g
Fibre0 g
Sodio0 mg

I valori sono approssimativi e rappresentano una porzione misurata di cordial diluito; il contributo energetico deriva quasi interamente dallo zucchero.

Allergeni e sicurezza alimentare

La formula base non introduce un allergene maggiore specifico. Utilizzare solo fiori di sambuco edibili correttamente identificati. Rimuovere foglie e gambi, che possono contenere glicosidi cianogenetici. Mantenere sia l’infusione sia il cordial finito a 4 °C o meno. Usare entro 4 settimane, congelare per una conservazione più lunga e scartare qualsiasi bottiglia che sviluppi muffa, effervescenza, fermentazione o odore anomalo.

Domande frequenti

Perché l’infusione resta in frigorifero per tutte le 24 ore?

Perché questa preparazione è impostata come cordial refrigerato: la fase passiva avviene interamente a 4 °C o meno, prima della filtrazione e del breve riscaldamento.

Risultato: cordial limpido e floreale, concentrato ma fluido, pensato per una diluizione precisa 1:5.

Chiave: identificare e pulire correttamente i fiori e mantenere l’intera infusione a temperatura refrigerata.