.webp)
Сок од зове — охлаждённый сироп из цветков бузины с разведением 1:5
Сок од зове в этой форме — не сок из ягод бузины, а цветочный сироп. Его основа — свежие съедобные соцветия, вода, сахар, лимон и пищевая лимонная кислота. После приготовления сироп разводят в пропорции 1:5: 30 мл концентрата на 150 мл холодной воды.
Самая важная работа начинается ещё до настаивания. Соцветия должны быть правильно определены как съедобные, а толстые стебли и все листья удалены. Эти части растения не рассматриваются как ароматическая добавка: их отбраковывают до того, как 30 чистых цветочных головок попадут в жидкость. Насекомых также осторожно вытряхивают.
Настой готовится исключительно на холоде. Соцветия соединяют с 1500 мл охлаждённой питьевой воды, 200 г тонко нарезанного лимона без семян и 25 г пищевой лимонной кислоты. Ёмкость закрывают и выдерживают полные 24 часа, то есть 1440 минут, при 4 °C или ниже.
После холодной выдержки жидкость тщательно фильтруют. В ней не должны оставаться листья, стебли, насекомые или крупные фрагменты цветов. Только затем добавляют 1000 г сахара и нагревают 10 минут — ровно до полного растворения кристаллов и краткого равномерного слабого кипения.
Дальше сироп охлаждают 60 минут и возвращают в холодный режим при 4 °C или ниже. Суммарное пассивное время составляет 1500 минут: 1440 минут настоя плюс 60 минут охлаждения. Холодильную порцию используют в течение 4 недель, а для более долгого хранения сироп замораживают. Лимон, кислота и закрытая бутылка не заменяют этот режим.