.webp)
Fiš-paprikaš met karper, paprika en eiernoedels
Riblji paprikaš, vaak fiš-paprikaš genoemd, hoort sterk bij de rivierkeuken van Vojvodina en de traditie van koken in een kotlić. Voor een thuiskeuken gebruikt deze versie een brede zware pan, maar het karakter blijft hetzelfde: grote stukken karper, een korte krachtige kook en een saus die veel geconcentreerder is dan bij riblja čorba.
De vaste verhouding begint met 2000 g schoongemaakte karper, 200 g ui, 500 ml passata en 2000 ml koud water. De smaakbasis krijgt 32 g mild en 8 g heet paprikapoeder plus 15 g zout. Deze hoeveelheid paprika is geen losse garnering maar bepaalt kleur, scherpte en concentratie van de saus.
De volgorde wijkt af van veel stoofmethoden. Vis, ui, passata en koud water gaan samen in de pan en worden volledig aan de kook gebracht. Pas wanneer de vloeistof kookt, komen de twee paprikapoeders en het zout erbij. De pan blijft ongeveer 15 minuten actief koken en gaat daarna ongeveer 10 minuten naar een stillere kook. Zo kan de saus indikken zonder de karper gedurende de hele periode hard te behandelen.
De vis wordt niet met een lepel omgeschept. Grote moten of stukken zijn juist gekozen omdat ze de korte kook beter verdragen. De pan kan voorzichtig worden gedraaid of bewogen. De vis moet minstens 63 °C bereiken, ondoorzichtig worden en gaar zijn zonder uit elkaar te vallen. Fijne graten blijven een aandachtspunt bij het opscheppen.
Terwijl de laatste 10 minuten van de visfase lopen, worden 400 g gedroogde eiernoedels apart gekookt in 3000 ml water. Die tijd loopt parallel en wordt daarom niet nog eens bij de totale 40 minuten bereidingstijd opgeteld. De noedels worden goed afgegoten en pas in de kom met de vis en saus gecombineerd.