.webp)
Sazan ve Yumurtalı Erişteli Vojvodina Usulü Fiš-Paprikaš
Fiš-paprikaš yoğunluk üzerine kuruludur. Uzun süreli balık suyunun aksine balık, soğan, domates ve su birlikte başlar; soğuk tencereden hızlıca güçlü kaynamaya, oradan kısa hafif pişirmeye geçer. Paprika arka plan baharatı değil, baskın çeşnidir. Bitmiş sıvı erişteleri kaplayacak kadar yoğun, ancak büyük bir sazan parçasının çevresine kaşıkla dökülebilecek kadar akışkan olmalıdır.
Yemeğin Vojvodina kimliği nehir balığı ve kotlić geleneğinden ayrı düşünülemez. Evde geniş, ağır bir tencere dış mekân ateşi olmadan da önemli pişirme geometrisini yeniden oluşturabilir. Genişlik önemlidir çünkü balık derin üst üste yığılmak yerine yayvan bir katmanda durabilir ve aşçı parçaların arasından kaşık geçirmek yerine sıvıyı hareket ettirmek için tencereyi döndürebilir.
Burada tek balık olarak sazan kullanılır; çünkü tarife açık ve tekrar edilebilir bir formül verir ve iyi belgelenmiş Vojvodina hazırlığıyla uyumludur. Eti bol paprikaya dayanacak kadar zengindir, ancak pratik bir zorluk da taşır: kemikler. Kalın dilimler küçük parçalardan daha iyi bütün kalır ve yine de her servis kaseye ulaştığında dikkat gerektirir.
Paprika zamanlaması olağanüstü önemlidir. Öğütülmüş paprika çok az nemle çok sıcak yağla temas ettiğinde kolayca yanar; acılık aksi halde sade olan yemeği mahvedebilir. Bu yöntemde paprika, tencere tam kaynamaya ulaştıktan sonra eklenir; böylece büyük miktarda sıvıya dağılır. Yemek daha sonra soğan sosa karışacak kadar yumuşayana ve paprika çiğ keskinliğini kaybedene kadar pişmeye devam eder.
Son on dakika daha sakindir. Amaç, yalnızca süre daha uzun pişirmeyi söylüyor diye balığı güçlü kaynamada dövmeye devam etmek değildir. Ateşi düşürmek sosun koyulaşmasını sağlarken sazanı korur. Güvenlik en kalın parçaya termometre batırılarak kontrol edilir: balık en az 63 °C sıcaklığa ulaşmalı; görsel işaret ise ufalanmadan tamamen pişmiş, opak ettir.
Yumurtalı erişteler bilinçli olarak başka tencerede pişirilir. Paprikaš içinde haşlansalardı nişastaları hem sıvı hacmini hem sos dokusunu değiştirir ve balık beklerken şişmeye devam ederlerdi. Ayrı tutmak, sofrada yumuşak erişte ile yoğun kırmızı balık sosu arasında belirgin karşıtlık sağlar ve artıkları yemeği koyu, hamurumsu hale getirmeden yeniden ısıtmayı kolaylaştırır.