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Riblji paprikaš serbio de carpa con pimentón y fideos de huevo
El *riblji paprikaš*, conocido también como *fiš-paprikaš*, está especialmente ligado a la cocina fluvial de Vojvodina y a la preparación en *kotlić*. En casa, una olla ancha reproduce la lógica culinaria básica: piezas grandes de carpa, cebolla muy fina, tomate, pimentón y una cocción relativamente corta que deja una salsa concentrada.
A diferencia de la riblja čorba, aquí el líquido no debe dominar el plato. Se emplean 2.000 g de carpa limpia y 2.000 ml de agua, junto con 500 ml de passata. El hervor inicial extrae sabor y ablanda rápidamente la cebolla, mientras que la fase final, más tranquila, espesa la salsa sin destrozar las rodajas gruesas de pescado.
El pimentón entra en un momento poco habitual para quien esté acostumbrado a sofreírlo en grasa. En esta versión, los 32 g de pimentón dulce y los 8 g de pimentón picante se añaden cuando el líquido ya está hirviendo. Esto evita que el polvo permanezca sobre una superficie seca muy caliente y reduce el riesgo de amargor por quemado.
Los fideos de huevo son un acompañamiento integrado en el rendimiento y en la nutrición, pero no se cuecen dentro del guiso. Los 400 g de fideos secos se hierven en 3.000 ml de agua aparte durante una ventana de 10 minutos que coincide con la fase final de la carpa. Se escurren y se sirven bajo el pescado o a su lado.
El plato debe llegar a la mesa con salsa suficiente para envolver los fideos, no para inundarlos. La carpa necesita alcanzar al menos 63 °C en la parte más gruesa, pero también conservar estructura. Por eso, tras una fase de hervor activo, los últimos 10 minutos se mantienen más suaves y la olla se mueve en vez de removerse agresivamente.