Name: Paprika u pavlaci
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 900 g groene zoete paprika’s, klein tot middelgroot, heel; 30 ml zonnebloemolie; 400 g gepasteuriseerde zure room, volvet; 12 g knoflook, fijngehakt; 6 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper

Opbrengst 6 porties

Voorbereiding 20 minuten

Bereiding 30 minuten

Passieve tijd 45 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Paprika u pavlaci met gebakken paprika en zure room

Paprika u pavlaci bestaat in de Balkan in meerdere huishoudelijke vormen. Paprika kan vers, ingelegd of gefermenteerd worden gebruikt en het zuivelgedeelte verschilt eveneens. Deze bereiding draait om vers gebakken paprika en gepasteuriseerde zure room. Er is geen warme fermentatiefase: na het bakken koelen de paprika’s af, worden ze met zure room en knoflook bedekt en gaan ze terug de koelkast in.

De groene paprika’s worden heel in een brede pan met deksel gebakken. Vooraf worden ze droog gemaakt en op enkele plaatsen ingeprikt, zodat stoom kan ontsnappen. Middelhoog vuur is belangrijk. Te hoge hitte geeft snel zwarte plekken aan de buitenkant terwijl de dikkere wand nog stug blijft. Regelmatig keren zorgt ervoor dat de paprika rondom zacht wordt en toch heel genoeg blijft om op te scheppen.

Laat de gebakken paprika’s 15 minuten afkoelen voordat zure room wordt toegevoegd. De paprika hoeft niet volledig koelkastkoud te zijn, maar mag niet meer krachtig stomen. Hete paprika verdunt het zuivelmengsel sneller en maakt de textuur onrustig. De gepasteuriseerde zure room wordt apart gemengd met 12 g knoflook, 6 g zout en 1 g zwarte peper.

Snijd de paprika’s in de lengte net voldoende open om ingesloten braadvocht te laten ontsnappen. Verdeel de zure room erover en eromheen en koel vervolgens 30 minuten bij 4 °C of lager. Tijdens die rust zal een deel van het paprikasap de zure room iets losser maken. Dat is normaal zolang er geen grote waterige laag ontstaat.

Serveer koud, bijvoorbeeld met brood of maïsbrood, of als onderdeel van een gemengd voorgerecht. Bewaar het gerecht na bereiding afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen 3 dagen. Het zuivelmengsel is niet bedoeld om warm te fermenteren of langdurig buiten de koelkast te staan.

Praktisch

Droog de paprika’s vóór het bakkenDat beperkt heftig spatten in de olie.
Bak de wanden echt zachtAlleen een zwart geblakerde schil betekent nog niet dat de paprika vanbinnen gaar is.
Gebruik gepasteuriseerde zure roomVoeg die pas toe nadat de paprika’s niet meer krachtig stomen.

Ingrediënten

Paprika en zuiveldressing

900 g groene zoete paprika’s, klein tot middelgroot, heel
30 ml zonnebloemolie
400 g gepasteuriseerde zure room, volvet
12 g knoflook, fijngehakt
6 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Paprika bakken

Bereid de paprika’s voorSpoel en droog 900 g paprika’s en prik elke paprika op enkele plaatsen in zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. De schil moet droog zijn en elke paprika moet meerdere duidelijke kleine openingen hebben.
Bak de paprika’s rondomVerhit 30 ml zonnebloemolie in een brede pan met deksel en bak de paprika’s 30 minuten op middelhoog vuur. Keer regelmatig. De paprika’s zijn gaar wanneer de schil plaatselijk bruin is en een mes met weinig weerstand door het dikste deel van de wand gaat.
Laat de paprika’s afkoelenLeg de gebakken paprika’s op een schone schaal en laat 15 minuten afkoelen voordat zuivel wordt toegevoegd. Ze mogen niet meer krachtig stomen wanneer de koude zure room erop komt.

Op smaak brengen en koelen

Meng de zure roomRoer 400 g gepasteuriseerde zure room met 12 g knoflook, 6 g zout en 1 g zwarte peper glad. Knoflook en kruiden moeten gelijkmatig verdeeld zijn zonder droge zoutplekken.
Bedek de paprika’sSnijd de paprika’s in de lengte voldoende open om opgesloten braadvocht vrij te laten, leg ze in een ondiepe schaal en verdeel de zure room erover en eromheen. Elke paprika moet met het zuivelmengsel in contact zijn en toch heel genoeg blijven om op te tillen.
Koel het gerechtZet de schaal 30 minuten in de koelkast bij 4 °C of lager. Het gerecht is klaar wanneer de zure room overal goed koud is en iets losser is geworden door het paprikasap zonder in een grote waterige laag uiteen te vallen.

Praktisch

Serveren

Schep de paprika’s koud op en lepel de losser geworden zure room van de bodem mee. Serveer niet lauw na een lange periode buiten de koelkast.

Vooruit werken

De paprika’s kunnen eerder op dezelfde dag worden gebakken en gekoeld. Voeg de zure room dichter bij het serveren toe zodat de saus fris en gebonden blijft.

Bewaren en vervanging

Zet binnen 2 uur in de koelkast, bewaar bij 4 °C of lager en gebruik binnen 3 dagen. Gele zoete paprika’s van vergelijkbare grootte kunnen de groene paprika’s vervangen; de behandeling blijft vergelijkbaar, maar de smaak wordt wat zoeter en minder groen.

Controlepunten

De zure room wordt erg dunRichtlijn: De paprika’s waren nog heet of hielden veel vocht vast.Aanpassing: Laat ze eerst afkoelen, laat opgesloten sap ontsnappen en voeg de koude zure room pas daarna toe.
De buitenkant is donker maar de paprika blijft hardRichtlijn: Het vuur was te hoog.Aanpassing: Verlaag naar middelhoog, gebruik het deksel en blijf keren tot een mes gemakkelijk door de dikke wand gaat.

Voedingswaarden

Portiegroottecirca 225 g
Calorieën250 kcal
Koolhydraten12 g
Eiwit5 g
Vet21 g
Vezels3 g
Natrium480 mg

De waarden zijn benaderingen voor zes porties met volvette zure room en alle gebruikte olie.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Gebruik gepasteuriseerde zuivel. Zet de bereide paprika u pavlaci binnen 2 uur terug in de koelkast, houd continu op 4 °C of lager en gebruik binnen 3 dagen. Gooi porties weg die langer dan de veilige periode warm buiten de koelkast hebben gestaan.

Veelgestelde vragen

Is dit een gefermenteerde paprika u pavlaci?

Nee. De paprika’s worden gebakken, afgekoeld en met gepasteuriseerde zure room gemengd, waarna het gerecht gekoeld blijft.

Waarom worden hele paprika’s ingeprikt?

Kleine openingen laten stoom ontsnappen en beperken plots openbarsten en spatten terwijl de paprika onder het deksel zachter wordt.

Resultaat: Zachte groene paprika’s liggen in een koude, knoflookrijke zure-roomsaus die door paprikasap licht losser wordt.

Kernpunt: Bak de paprika volledig zacht, laat krachtig stomen stoppen en houd het zuivelgerecht daarna voortdurend gekoeld.