.webp)
Pişmiş biber ve ekşi kremalı paprika u pavlaci
Paprika u pavlaci'nin evlerde birkaç farklı yorumu vardır: taze veya turşu biber, süt ürünüyle doldurulmuş biber ve biber ile fermente süt karışımının uzun süre bekletildiği çeşitler. Gıda güvenliği açısından bu yaklaşımlar birbirinin yerine kullanılamaz. Bu tarif yemeği bilinçli olarak doğrudan bir yöntemle ele alır: bütün yeşil tatlı biberler tavada yumuşayana kadar közlenir, soğutulur, ardından pastörize ekşi krema ve sarımsakla kaplanır ve sürekli soğuk tutulur.
Biberleri kapaklı tavada pişirmek, ızgara altında kömürleştirmekten farklı sonuç verir. Kabuklarda kahverengi alanlar oluşur, ancak ana amaç biber duvarlarını tamamen yumuşatmaktır. Birkaç küçük buhar deliği açmak, bütün biberler pişerken iç basıncı azaltır. Orta ateş önemlidir; yüksek ateş kalın et kısmı çiğ ve sert kalırken bir yüzeyi karartabilir. Düzenli çevirmek, servis tabağında şeklini koruyan ancak az dirençle kesilebilen bir biber verir.
Süt ürünü kısmı bilerek basit tutulur. Tam yağlı pastörize ekşi krema biberlere tutunacak kadar gövdelidir; ince kıyılmış sarımsak, tuz ve az miktarda karabiber ise tuzlu lezzet katmanını sağlar. Oda sıcaklığında fermantasyon başlatılmaya çalışılmaz. Biberlerin yoğun buhar çıkarması durduktan sonra soğuk ekşi krema eklenir ve birleştirilmiş yemek doğrudan 4 °C veya altındaki buzdolabına alınır.
Biber suları soğutma sırasında ekşi kremayı biraz gevşetir. Bu belli bir noktaya kadar istenir: sos kaşıkla alınabilir hâle gelmeli ve biber lezzetini taşımalı, sulu bir tabaka hâlinde ayrışmamalıdır. Pişmiş biberleri boylamasına yararak birikmiş sıvının birleştirmeden önce çıkmasını sağlayın. Biberler çok suluysa sıkmak yerine tabakta kısa süre süzülmeye bırakın; sıkmak onları dağınık ve kuru yapar.
Paprika u pavlaci'yi ekmek veya mısır ekmeğiyle ya da bir başlangıç tabağının parçası olarak soğuk servis edin. Bu formül korumadan ziyade süt ürününün soğukta saklanmasına dayandığı için hızla buzdolabına girmeli ve hazırlanmış soğuk yemek gibi ele alınmalıdır. Buzdolabında üç günlük kısa süre, ekşi kremanın tazeliğini ve biberlerin iyi durumunu korur.