Name: Paprika u pavlaci
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Culinária sérvia
Ingredients: 900 g de pimentões verdes doces, pequenos a médios, inteiros; 30 ml de óleo de girassol; 400 g de creme azedo pasteurizado, integral; 12 g de alho, bem picado; 6 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino moída

Rendimento 6 porções

Tempo de preparo 20 minutos

Tempo de cozimento 30 minutos

Tempo passivo 45 minutos

Ingredientes ↓

O prato

Paprika u pavlaci com pimentões cozidos e creme azedo

Paprika u pavlaci tem várias interpretações caseiras: pimentões frescos ou em conserva, pimentões recheados com laticínios e versões nas quais pimentões e uma mistura de laticínio fermentado permanecem por um período prolongado. Do ponto de vista da segurança alimentar, esses métodos não são intercambiáveis. Esta receita segue uma direção deliberadamente direta: pimentões verdes doces inteiros são dourados na frigideira até ficarem macios, esfriam, recebem creme azedo pasteurizado e alho e permanecem continuamente refrigerados.

Cozinhar os pimentões em uma frigideira tampada produz um resultado diferente de chamuscá-los sob uma grelha. As peles ganham pontos dourados, mas o principal objetivo é amaciar as paredes dos pimentões até o centro. Fazer alguns pequenos furos de saída de vapor reduz a pressão interna enquanto eles cozinham inteiros. Fogo médio é importante porque calor alto pode queimar um lado enquanto a polpa grossa permanece crua e rígida. Virar com frequência produz um pimentão que pode ser cortado com pouca resistência e ainda mantém seu formato no prato de servir.

O componente lácteo é propositalmente simples. Creme azedo pasteurizado integral tem corpo suficiente para aderir aos pimentões, enquanto alho bem picado, sal e um pouco de pimenta-do-reino dão o toque salgado. Não há tentativa de provocar fermentação em temperatura ambiente. Os pimentões descansam até deixarem de soltar vapor intenso antes da adição do creme azedo frio; em seguida, o prato montado vai diretamente para a geladeira a 4 °C ou abaixo.

Os sucos dos pimentões diluem levemente o creme azedo durante o resfriamento. Isso é desejável até certo ponto: o molho deve ficar fácil de colher e carregar sabor de pimentão, não se separar em uma poça aguada. Abrir os pimentões cozidos no sentido do comprimento permite liberar líquido retido antes da montagem. Se estiverem extremamente suculentos, deixe-os escorrer brevemente no prato em vez de espremê-los, o que os deixaria desfiados e secos.

Sirva paprika u pavlaci fria, com pão ou broa de milho, ou como parte de uma seleção de entradas. Como esta fórmula depende da refrigeração do laticínio e não de conservação, deve voltar prontamente à geladeira e ser tratada como prato frio pronto. Uma janela curta de três dias refrigerados mantém o creme azedo fresco e os pimentões em boas condições.

Orientação prática

ControleSeque os pimentões antes de colocá-los no óleo para reduzir respingos perigosos.
ControleCozinhe até as paredes amolecerem por completo; queimar apenas a pele não amacia a polpa.
ControleUse creme azedo pasteurizado e só o acrescente depois que os pimentões tiverem esfriado e deixado de soltar vapor intenso.

Ingredientes

Pimentões e molho lácteo

900g de pimentões verdes doces, pequenos a médios, inteiros
30ml de óleo de girassol
400g de creme azedo pasteurizado, integral
12g de alho, bem picado
6g de sal fino
1g de pimenta-do-reino moída

Método

Cozinhe os pimentões

Prepare os pimentõesEnxágue e seque os 900 g de pimentões; depois faça vários furos em cada um para o vapor escapar durante o cozimento na frigideira. As peles devem estar secas e cada pimentão deve ter várias saídas de vapor bem definidas.
Doure os pimentões na frigideiraAqueça 30 ml de óleo de girassol em uma frigideira larga com tampa e cozinhe os pimentões em fogo médio, virando repetidamente até ficarem macios em cada lado. Estão prontos quando as peles tiverem pontos dourados e uma faca encontrar pouca resistência ao atravessar a parede mais grossa.
Esfrie os pimentões cozidosTransfira os pimentões para um prato limpo e deixe esfriar antes de adicionar o laticínio. Eles devem deixar de soltar vapor intenso antes da adição do creme azedo frio.

Tempere e resfrie

Misture o molho de creme azedoMexa 400 g de creme azedo pasteurizado com 12 g de alho, 6 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino até temperar de maneira uniforme. Alho e temperos devem ficar bem distribuídos, sem bolsões de sal seco.
Cubra os pimentõesAbra os pimentões no sentido do comprimento o suficiente para liberar o líquido retido do cozimento, disponha em uma travessa rasa e coloque o creme azedo sobre e ao redor deles. Cada pimentão deve estar em contato com o creme e continuar íntegro o bastante para ser levantado na hora de servir.
Refrigere o prato prontoLeve os pimentões montados à geladeira a 4 °C ou abaixo antes de servir. O prato está pronto quando o laticínio estiver completamente frio e ligeiramente diluído pelos sucos dos pimentões, sem se separar em uma camada aguada.

Orientação prática

Serviço

Disponha os pimentões cozidos inteiros em uma travessa rasa e coloque sobre cada porção o creme azedo mais fluido do fundo. Sirva frio, não morno de ambiente.

Planejamento com segurança alimentar

Use creme azedo pasteurizado, deixe os pimentões esfriarem antes de adicioná-lo e devolva o prato montado imediatamente à refrigeração. Refrigere dentro de 2 horas e mantenha a 4 °C ou abaixo.

Armazenamento

Cubra o prato depois que estiver frio e consuma em até 3 dias. Não o deixe em local morno para azedar mais e não trate a mistura láctea como meio de conservação em temperatura ambiente.

Solução de problemas

O creme azedo fica muito líquidoOrientação: Os pimentões foram montados ainda quentes ou carregavam líquido em excesso.Ajuste: Deixe esfriar primeiro, libere o suco retido e acrescente o laticínio frio somente depois que o vapor intenso cessar.
Os pimentões estão queimados por fora, mas ainda firmesOrientação: A frigideira estava quente demais e o exterior dourou antes de as paredes amolecerem.Ajuste: Reduza para fogo médio, tampe e vire com frequência até uma faca entrar facilmente na parede grossa.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porçãoCerca de 225 g
Calorias250 kcal
Carboidratos12 g
Proteínas5 g
Gorduras21 g
Fibras3 g
Sódio480 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém leite. Use laticínio pasteurizado. Refrigere a paprika u pavlaci pronta a 4 °C ou abaixo dentro de 2 horas e mantenha refrigeração contínua. Descarte porções que tenham permanecido em temperaturas mornas inseguras além do limite de 2 horas.

Perguntas frequentes

Esta é uma versão fermentada?

Não. Os pimentões são cozidos, esfriados e combinados com creme azedo pasteurizado, depois permanecem continuamente refrigerados. A receita evita deliberadamente uma etapa de fermentação em ambiente morno.

Por que furar os pimentões inteiros antes de dourar na frigideira?

Pequenos furos permitem que o vapor escape e reduzem rompimentos fortes ou respingos enquanto as paredes dos pimentões amolecem sob a tampa.

Resultado: Esta paprika u pavlaci preserva a combinação de pimentão e laticínio usando pimentões doces cozidos, creme azedo pasteurizado e refrigeração contínua, em vez de fermentação caseira em ambiente morno.

Ponto-chave: Seque os pimentões antes de colocá-los no óleo para reduzir respingos perigosos.