Pieróg postny ze Starych Kolni: vastentaart uit Opole met aardappel en boekweit
De Pieróg postny ze Starych Kolni is één grote, ronde taart van gerezen deeg met vulling, afkomstig uit Stare Kolnie in de Opolische regio van Silezië. Het is geen schaal met kleine pierogi. De plaatselijke versie heeft een goudbruine korst en een zachte, lichte aardappelvulling met donkere boekweitkorrels; een klein gat bovenin laat tijdens het bakken stoom ontsnappen.
De regionale overlevering verbindt deze taart met gezinnen die na de Tweede Wereldoorlog vanuit de omgeving van Tarnopol naar Stare Kolnie kwamen. Traditioneel werd de taart op Witte Donderdag gebakken en tijdens de Goede Week gegeten; met Pasen kon hij brood vervangen. Dit recept voor thuis volgt een regionale bereiding uit Opole, omgerekend naar één taart van ongeveer 22 cm. Het gerezen deeg wordt uitgerold en meteen gebruikt, zonder rijstijd. De rauwe boekweit gaart tijdens het bakken in de vochtige vulling.
De taart bevat zelf geen vlees of zuivel en kan daarom als vastengerecht worden geserveerd. Serveer hem warm of afgekoeld, zo of met apart bereide paddenstoelensaus. Zure room en kaantjes zijn gedocumenteerde bijgerechten, maar maken de maaltijd niet langer geschikt voor de vasten en horen niet bij dit recept of de voedingsberekening.
