Pieróg postny ze Starych Kolni: 오폴레식 감자·메밀 사순절 파이

감자를 삶으세요.껍질을 벗긴 감자를 5L 냄비에 넣고 찬물을 감자보다 약 3cm 높게 붓습니다. 끓으면 약불로 줄여 18–22분, 가장 큰 조각에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶으세요. 물을 충분히 빼고 매끈하게 으깨세요.

속을 만드세요.감자가 익는 동안 메밀을 고운 체에 헹궈 물기를 뺍니다. 프라이팬에 기름 15ml를 넣고 중불로 가열하세요. 양파를 넣어 갈색이 되지 않게 4–5분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 큰 볼에서 으깬 감자, 생메밀, 양배추, 볶은 양파, 소금 5g, 후추를 섞으세요.

속을 식히세요.볼을 덮고 약 45분간 속을 완전히 식힙니다. 더 빠르고 고르게 식히려면 뚜껑 있는 얕은 용기에 펼치세요. 따뜻한 속을 반죽으로 싸지 마세요.

반죽을 섞으세요.오븐을 190 °C로 예열하고 지름 22cm 틀에 기름을 얇게 바릅니다. 생이스트를 미지근한 물 125ml에 풉니다. 볼에 밀가루, 소금 3g, 설탕을 넣고 이스트 물과 기름 15ml를 더하세요. 매끈하고 탄력이 생길 때까지 5–6분 반죽합니다. 따로 발효시키지 말고 바로 미세요.

파이를 만드세요.반죽을 지름 약 34cm 원으로 밀어 틀에 깔고 가장자리가 틀 밖으로 늘어지게 합니다. 식힌 속을 넣어 고르게 펴세요. 늘어진 반죽을 속 위로 접되 중앙에 폭 약 3cm 배기구를 남깁니다.

구우세요.남은 기름 5ml를 윗면에 바릅니다. 틀을 베이킹 시트 위에 올리고 55–60분, 껍질이 고르게 노릇하고 단단해질 때까지 굽습니다. 구멍을 통해 속에서 김이 나고, 메밀이 가루 심 없이 부드러우며, 중심이 최소 74 °C인지 확인하세요. 껍질이 너무 빨리 갈색이 되면 남은 시간 동안 호일을 느슨하게 덮습니다.

휴지시키고 내세요.오븐에서 꺼내 15분간 둡니다. 틀에서 빼고 8조각으로 자르세요. 따뜻하거나 식힌 상태로, 그대로 또는 별도로 만든 버섯 소스와 함께 냅니다. 사워크림과 돼지 비계 튀김은 선택 가능한 비사순절 곁들임이며 여기에는 포함되지 않습니다.