Pieróg postny ze Starych Kolni: Fastenpastete aus Opole mit Kartoffeln und Buchweizen

Kartoffeln kochen.Die geschälten Kartoffelstücke in einen 5-Liter-Topf geben und mit kaltem Wasser etwa 3 cm hoch bedecken. Aufkochen und anschließend 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine Gabel leicht in das größte Stück gleitet. Gründlich abgießen und glatt stampfen.

Füllung zubereiten.Während die Kartoffeln kochen, den Buchweizen in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. 15 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel dazugeben und 4–5 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Kartoffelstampf, rohen Buchweizen, Kohl, angedünstete Zwiebel, 5 g Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.

Füllung abkühlen lassen.Die Schüssel abdecken und die Füllung etwa 45 Minuten vollständig abkühlen lassen. Für schnelleres und gleichmäßigeres Abkühlen die Masse in einer flachen, abgedeckten Schale verteilen. Keine warme Füllung in den Teig einschlagen.

Teig mischen.Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine runde Form mit 22 cm Durchmesser dünn einölen. Die frische Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, 3 g Salz und Zucker in eine Schüssel geben, Hefewasser und 15 ml Öl zugießen. 5–6 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Nicht gehen lassen, sondern sofort ausrollen.

Pastete zusammensetzen.Den Teig zu einem Kreis von etwa 34 cm Durchmesser ausrollen und so in die Form legen, dass er über den Rand hängt. Die abgekühlte Füllung hineingeben und gleichmäßig verteilen. Den überhängenden Teig über die Füllung schlagen und in der Mitte eine etwa 3 cm breite Öffnung lassen.

Backen.Die Oberfläche mit den übrigen 5 ml Öl bestreichen. Die Form auf ein Backblech stellen und 55–60 Minuten backen, bis die Kruste gleichmäßig goldbraun und fest ist. Durch die Öffnung prüfen: Die Füllung sollte dampfen, der Buchweizen weich und nicht mehlig sein, und die Mitte muss mindestens 74 °C erreichen. Bräunt die Kruste zu schnell, für die restliche Backzeit locker mit Alufolie abdecken.

Ruhen lassen und servieren.Die Pastete aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und in 8 Stücke schneiden. Warm oder abgekühlt servieren, pur oder mit separat zubereiteter Pilzsauce. Saure Sahne und Grieben sind optionale Beilagen für eine nicht-fastende Mahlzeit und hier nicht enthalten.