Pieróg postny ze Starych Kolni: فطيرة أوبوله الصيامية بالبطاطس والحنطة السوداء

اسلقي البطاطس.ضعي قطع البطاطس المقشرة في قدر سعة 5 لترات واغمريها بماء بارد يزيد عليها بنحو 3 سم. اتركي الماء يغلي، ثم خففي النار واطهي 18–22 دقيقة حتى تنفذ الشوكة بسهولة إلى أكبر قطعة. صفّيها جيدًا واهرسيها حتى تصبح ناعمة.

حضّري الحشوة.أثناء طهي البطاطس، اشطفي الحنطة السوداء في مصفاة دقيقة وصفّيها. سخّني 15 مل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه 4–5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا من دون أن يتحمر. اخلطي في وعاء كبير البطاطس المهروسة والحنطة السوداء النيئة والملفوف والبصل المطهو و5 غ من الملح والفلفل.

برّدي الحشوة.غطّي الوعاء واتركي الحشوة تبرد تمامًا، نحو 45 دقيقة. ولتبريد أسرع ومتساوٍ، افرديها في وعاء ضحل مغطى. لا تلفّي حشوة دافئة بالعجينة.

اخلطي العجينة.سخّني الفرن إلى 190 °م وادهني قالبًا دائريًا قطره 22 سم بطبقة خفيفة من الزيت. أذيبي الخميرة الطازجة في 125 مل من الماء الفاتر. ضعي الدقيق و3 غ من الملح والسكر في وعاء، ثم أضيفي ماء الخميرة و15 مل من الزيت. اعجني 5–6 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. لا تتركيها لتختمر؛ افرديها فورًا.

شكّلي الفطيرة.افردي العجينة على شكل دائرة قطرها نحو 34 سم، ثم ضعيها في القالب مع ترك الحواف متدلية. أضيفي الحشوة الباردة ووزعيها بالتساوي. اطوي العجينة المتدلية فوق الحشوة، واتركي في الوسط فتحة مفتوحة عرضها نحو 3 سم.

اخبزي.ادهني السطح بما تبقى من 5 مل من الزيت. ضعي القالب على صينية فرن واخبزي 55–60 دقيقة حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا بالتساوي وتتماسك. تحققي من خلال الفتحة: ينبغي أن يتصاعد البخار من الحشوة، وأن تصبح الحنطة السوداء طرية من دون قلب دقيقي، وأن تبلغ حرارة الوسط 74 °م على الأقل. إذا تحمّرت القشرة بسرعة، غطيها برفق بورق الألمنيوم لبقية مدة الخَبز.

أريحيها وقدّميها.أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها 15 دقيقة. أخرجيها من القالب وقطعيها إلى 8 مثلثات. قدّميها دافئة أو باردة، وحدها أو مع صلصة فطر منفصلة. القشدة الحامضة وقطع دهن الخنزير المقرمشة إضافات اختيارية غير صيامية وغير مشمولة هنا.